I hrášek, jako obecně luštěniny, jsou základem středomořské diety díky svým výjimečným nutričním hodnotám. Extrémně univerzální v kuchyni, hrásek jsou skutečné poklady: typické pro jarní a letní měsíce, jedná se o křehké, sladké, čerstvé perly, z nichž existuje mnoho odrůd. Nejvíce ceněny jsou určitě trpasličí hrášek, jehož správný název by byl "Hrášek zelený trpasličí". Jsou to malé perly jasně zelené barvy, typické pro Colognola ai Colli, obec na východě Verony. Zvláštní klima Colognoly a její vulkanická půda vytvářejí optimální podmínky pro pěstování této luštěniny. Lusk je pevný, nafouklý, křupavý a semena, kulatá, jsou jasně zelená, křehká a sladká.
Jsme na východě veronských kopců, na začátku malých černých kopců, na nichž rostou prestižní vinice Soave a Valpolicella. Na stejné vulkanické půdě se odjakživa rodí malé a vzácné smaragdy dobré chuti. To jsou zelené trpasličí hrášky, které se v těchto končinách nazývají Bisi de Colognola. Pěstování trpasličího hrášku se prosadilo po druhé světové válce: obdělávatelné pole bylo totiž zničeno během války a tím pádem ustalo chování hedvábných červů, které bylo v té době obzvláště rozšířené. Z tohoto důvodu se mnoho producentů ocitlo bez výnosné činnosti, kterou by mohli pokračovat. Náhodou bylo objeveno pěstování Hrášku zeleného trpasličího, které se stalo dobrou činností na zisk. Trpasličí hrášek tedy zůstal v kulinářské kultuře Colognoly, která je dodnes oslavuje každoroční Sagra dei Bisi, zahájenou v roce 1957, na níž je každý rok oceněn nejlepší producent roku udělením Biso d'Oro.
Ve skutečnosti tradice hrášku v benátské kuchyni je velmi stará a sahá dokonce až do 14. století, kdy se již hovořilo o risi a bisi, typickém benátském jídle.
Trpasličí hrášek jsou hypokalorické, vynikající a výživné luštěniny. Trpasličí hrášek je bohatý na vodu (sestává z přibližně 80 % vody, což je velmi vysoké procento pro luštěninu), ale také na bílkoviny, cukry a vlákninu. Kyselina listová, přítomná v množství, je vynikající pro prevenci problémů se srdečním a cévním systémem. Kromě toho mají Bisi de Colognola diuretické a energetické vlastnosti a regulují cholesterol, navíc přinášejí velké množství vitamínů, zejména C a skupiny B.
Nutriční hodnoty na porci 100g:
Kalorie: 80
Tuky: 0,3 g
Bílkoviny: 5,6 g
Sacharidy: 13 g
Sodík: 10 mg
Vláknina: 5 g
Fosfor: 108 mg
Cukry: 1 g
Vitamín A (38 µg), Vitamín C (40 mg), Vápník (25 mg), Železo (1,16 mg)
Bisi de Colognola, vzhledem k jejich sladkosti, jsou hlavními postavami mnoha typických benátských receptů, jako je slavný Risi e Bisi, pokrm, který je nyní známý po celé Itálii díky své jednoduchosti a chuti. Pro přípravu tohoto jídla jsou čerstvé trpasličí hrášky, ze kterých se použijí všechny části, včetně lusků, hlavní ingrediencí. Po přípravě zeleninového vývaru z slupek trpasličího hrášku, rozmixujte lusky v tekutině, sceďte a uchovejte směs. Na pánvi opražte cibuli a slaninu na másle a poté přidejte čerstvé hrášky. Nalijte dva naběračky vývaru, nechte vařit na mírném ohni a přidejte sůl a pepř. Jakmile vše začne vařit, nalijte rýži a vařte, občas promíchejte. Konečná konzistence risi e bisi by měla být krémová, ani příliš suchá ani příliš tekutá. V tuto chvíli stačí zamíchat a přidat strouhaný sýr.
Dalším silným pokrmem v Benátkách s trpasličím hráškem jsou paparele coi bisi: jedná se o jakousi domácí pappardelle připravenou s vodou, moukou a vejci. Na pánvi se opéká slanina, cibule a hrášek a poté se přidává masový vývar a nechá se vařit. Nakonec spojte omáčku s uvařenými pappardelle a voilà: zde je jednoduchý pokrm s jedinečnou chutí.
Také stojí za to ochutnat cappuccino z hrášku: jedná se o nádhernou krému na bázi mléka, pěnové a husté. Poté, co uvaříte trpasličí hrášky, přiveďte k varu mléko, do kterého bude třeba nechat infuzovat asi deset minut několik lístků máty. Na pánvi osmahněte cibulku na oleji a přidejte hrášky, vařte vše asi deset minut po přidání horké vody. Nakonec sceďte zeleninu a rozmixujte, našlehejte mléko a vmíchejte tekutinu do pyré z hrášku, dochuťte strouhaným parmazánem. Podávejte vše s plátky teplého chleba.
Mrkněte na náš výběr: na Spaghetti&Mandolino najdete nejen Bisi de Colognola, ale také mnoho dalších gurmánských produktů, se kterými můžete připravit nezapomenutelná jídla. Navíc, pokud chcete být stále informováni a dostávat zajímavé kulinářské podněty, nezapomeňte se zaregistrovat k našemu newsletteru: nebudete litovat!
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
