Chladnička a víno se ne vždy shodnou.

Uchovávání šumivého vína a prosecca

[ Podívejte se na výběr šumivého vína a prosecca ]
Pokud otevřete láhev šumivého vína a poté ji musíte uchovat, udělejte to maximálně na jeden nebo dva dny, ale dobře ji uzavřete speciálními zátkami na šumivá vína. Uchovávejte ji v lednici. Tímto způsobem kontrolujeme nadměrný tlak vína a bráníme přílišné degazaci produktu.
Udělej to, ať už máte k dispozici bílé nebo červené šumivé víno typu Lambrusco.
 

Uchovávání červených vín

[ Podívejte se na výběr červených vín ]
Pokud musíte uchovat červené víno, nedávejte ho do lednice, nechte ho v chladném prostředí, ale při minimální teplotě 10 – 12 stupňů. Lednice má tendenci zničit kvalitu produktu, protože po otevření červené víno znovu hledá rovnováhu mezi tvrdými a měkkými částmi a nevydrží další termální šok. Nechte ho zrát v lahvi, někdy, po jednom nebo dvou dnech, existují vína, která nabízejí příjemná překvapení. 
 

Uchovávání bílých vín

[ podívejte se na bílá vína ]
Pokud musíte uchovat bílé víno, dejte ho do lednice, zejména pokud se jedná o jednoduché víno, které není zvlášť strukturované. Pokud by se jednalo o komplexní bílé víno s vyzrálostí, držte ho při čerstvé teplotě minimálně 10 – 12 stupňů. Stejně jako červené víno, 4 – 6 stupňů v lednici by mohly narušit jeho rovnováhu. 
 

Uchovávání sladkého vína

[ podívejte se na výběr sladkého vína ]
Sladká vína se obvykle uchovávají v lednici, i když v méně studené části.
Pro sladká vína s vysokým glykemickým stupněm a strukturou by byla lepší o něco vyšší teplota (10 – 12°). Není však dobré je nechávat při pokojové teplotě příliš dlouho, protože oxidační procesy by mohly negativně ovlivnit jejich organoleptické vlastnosti.

Chcete znát 6 základních parametrů, které by vaše vinné sklepy měly mít, aby se vína dobře uchovávala?  Požádali jsme Bernarda Pasqualiho, aby je popsal v "Ideálním vinném sklepě". 

S&M