Jídla a recepty; vína a šumivá vína. Vítězí biodiverzita uvnitř stejného regionu.
Na středním a jižním italském území je kladen důraz na večeři na Štědrý večer, zatímco na severu na oběd na Vánoce. Společné je sladké pečivo: velmi různé verze, ale vzniklo aby zvýšilo kalorie každodenního chleba v dobách hladu.
Jako pozorovatel spotřeby a trhů (Ceves-Uni - Ovse.org od roku 1991®© ) jsme byli během posledních dvou až tří let svědky zřejmého změny zvyklostí a spotřeby ze strany Italů u stolu.
Jistě, stravování a bohatství nabídky je v našem DNA, jsme vyznavači kuchyně, jídel a receptů. Dokonce i obrovské množství - často přehnané - televizních a rozhlasových pořadů věnovaných tomu, jak vařit a zejména prostě vařit to potvrzuje.
U stolu nešetříme, nebo se měníme? To je položená otázka. Odpověď je pozitivní, neboť mezi módami a zvyky, mezi životními volbami a velmi opatrnou příští generací, mezi staršími a zralými spotřebiteli a několika posledními superfanoušky… stůl v prosinci 2023 se jeví jako odlišný v přípravě oproti pouze 4-8 letům zpět.
Stručně řečeno: méně efemérního a více konkrétnosti, méně výběru a více charakteristických jednoporcových jídel, více pozornosti ke zdraví a méně hojnosti, ale stále s hledáním těch zimních pochoutek typických a tradičních, ačkoli přítomných jiným způsobem, s několika odolnými a omezujícími večeřemi doma a častějšími jídly venku, stále v duchu blízkosti k domovu.
Ušetříme více u stolu také kvůli vzrostlým nákladům: ovoce za posledních 8 let vzrostlo o 30-40% zejména u exotických a vzdálených typů, ale ani zelenina nezůstává pozadu. Dokonce i chléb a obiloviny vzrostly o 25-30%. Možná maso, částečně, a ryby zůstávají v přijatelných mezích. Víno vzrostlo o 10-14%, lihoviny dokonce o 20-28%.
A tak existuje vzdání se, vybírání, omezování, ale ne šetření. Méně spotřeby a méně pochoutek uvnitř domova, více obyčejných a zredukovaných, více případů venku, ale ne na ulici, ne večer.
A tak z různých zpráv a průzkumů provedených v různých italských regionech vycházejí vítězné kombinace a regionální menu v převážné části italských stolů s určitým respektem k místní tradici, ale také k kulturní historii svatých svátků na konci roku, jakou je tradiční štědrovečerní večeře bez masa.
Pokud dominují ryby a zeleninové koláče, tak vítězí i bílá vína a šumivá vína. Na Vánoce se těstoviny, maso a panettone nebo sladký chléb či torrone spojují od Aosty po Pantelleria, ale ve středním a jižním Itálii zvítězí vícechodové menu večerní Štědrého večera s masem a rybami a spoustou zeleniny, zatímco na severu Itálie je vánoční oběd důležitější.
V Piemontu vyhrávají agnolotti v vývaru a smíšeném vaření s masem z Val d'Aosta, v kombinaci s Alta Langa Docg tradiční metodou od Sary Vezzy, Barbera Nizza Doc z vinice Il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.
V Lombardii anguila vařená v polévce, rozšířený plněný krocan v prealpských oblastech a plněný kohout na dolním Padánsku, v kombinaci s Franciacorta Docg od Giuseppa Vezzoliho, Franciacorta Mirabella, Riesling Renano z Borgo Priolo od Dallavalleho.
Také Ligurie se zaměřuje na vánoční pokrmy, jako jsou knedlíky v polévce, cappon magro a také ryby vařené se zeleninou, v kombinaci s Dolcetto Langhe Doc od Clavesana, Gavi Docg z Gavi La Scolca Soldati.
V Benátsku a Friuli polenta a baccalà, polévka s dršťkami a řepou a cotechino, ale také rizoto a zimní červený radicchio a masový talíř, v kombinaci s Rosso della Ghiaia Zerbaia, Tai od Nardin Walter Vini.
V Trentino Alto Adige knedlíky nebo knodel v polévce, pečená jehněčí a strudel, v kombinaci se St.Magdalener z Bozen, Lagrein z Tramin, Pinot Nero z Nals Malgreid, TrentoDoc Antares z Toblino Cantina.
Emilia Romagna v duchu anolini a tortellini plněných masy a uzeninami a sýrem, v kombinaci s Bonarda Oltrepo Pavese, Riesling Igt od agrární společnosti Finigeto.
Toskánsko a Umbrie, mezi plněným kohoutem a játry kuřete a husou pečenou na všechny způsoby, v kombinaci s iGT Toscana Siepi od Castello Fonterutoli, Borgeri di Bolgheri od Giorgia Meletti Cavallariho.
Lazio, Molise a Marche mezi těstoviny v broštu z brokolice a arzille, baccalà a kapr na zelenině, polévka z kardi a vařená ryba, v kombinaci s Verdicchio classico Marotti, Chardonnay san Michele Appiano, Soave Classico Inama, Lugana Doc Ca dei Frati.
Abruzzo s vařeným hovězím nebo pečeným jehnětem nebo kardi vařeným v masovém vývaru, v kombinaci s Aglianico Dop z vinařství Venosa, Cruasé tradiční metodou zemědělské společnosti Dallavalle z Borgo Priolo.
V Kampánii jdete od kapra až po struffoli, sladké buchticky, v kombinaci s Chianti Santa Cristina, TrentoDoc Antares Toblino, Merlot od Cusumano, Manzoni Bianco od La Zerbaia.
V Basilicata a Apulii kromě vařeného baccalà, zelí a kapusty v polévce, cime di rapa a těstovinové buchtiky s rybami a nakonec sladký kalzone s čokoládou a medem, v kombinaci s Prosecco Rosé Doc ročník Walter Nardin, Pinot Grigio z Podere del Nidran, Passito Pantelleria Doc od Cateriny D'Ancona.
Calabria se svými špagetami a brokolicí, sardinky z ančoviček a brambor, pálivými soppressate, zeppole, v kombinaci s Valdobbiadene Cartizze a Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, Pinot Nero z Terlano a Sauvignon z Caldaro Kellerei.
V Sardinii vyhrává vnitrozemí pečené selátko, ale také plněné ravioly a gnocchetti s klobásou, slavné sledě, v kombinaci s Pinot Nero Doc od producentů San Paolo, Carignano z Siddura, Gavi z Gavi od Soldati La Scolca.
Velká Sicilie nabízí na Štědrý večer kuřici v polévce s těstovinami a sardinkami, beccafico, sledě, nakonec kulaté chlebové těsto plněné sušeným ovocem, a také cassate a cannoli, v kombinaci s Grillo Delia Nivolelli Doc z Petrosina, Etna Rosso z Torre Mora, Pantelleria Passito Naturale Dolce od Antonia Gabriele.
od Giampietra Comolliho
S&M
Doporučujeme ochutnat
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
