/ / Ryby a rybí konzervy / / / Ryby a rybí konzervy / Chutná modré tuňák, který se také nazývá modrý ploutví, je jednou z nejvíce ceněných a hledaných odrůd tohoto rybí, protože má maso nejvíce vyživující a chutné, bohaté na bílkoviny a tuky. Je vzácné jej najít v oleji v týchto formátech, jelikož pro nedostatek surovin a tím i jeho vysokou cenu si jen velmi málo řemeslnických firem múže dovolit vyrábět modré tuňák v oleji, nahrazující ho hospodárnější a rozšířenou odrůdou tuňáka se žlutou ploutví. V každém případě, pokud jste milovníky ryb, modré tuňák.
Kvalitu, kterou Spaghetti & Mandolino přináší přímo k tobě domů, vybírá návýh dělatelů nejdůvêryhodných a nejchutnějších produktů a dodává je kamkoli budeš chtít, s balením podle norem
Ukázat filtry
Červený tuňák je neoddělitelným symbol pro Středozemní moře! Populace tohoto vysoce ceněného ryby nyní drasticky klesá, což z něj činí extrémně vzácný a drahý produkt. Červený tuňák může dosáhnout impozantních rozměrů, přičemž překonává dokonce tři metry délky a šest metráků na váze. Objevte všechny nejlepší produkty v oleji vyrobené pouze z nejlepšího červeného tuňáka.
Červený tuňák vděčí za své jméno intenzivní barvě svého masa a je v současnosti jednou z nejhledanějších rybích druhů. Nejmastnější a největší exempláře jsou obzvlášť žádané pro přípravu sushi a sashimi nebo pro výrobu filetů, tartaru, carpacci a velkých porcí, které se pak používají pro jiné přípravy, protože tento specifický druh tuňáka představuje skutečnou excelenci v gastronomii.
Tento druh se vyskytuje v tropických, subtropických, nebo alespoň mírných vodách Atlantického oceánu, Středozemního moře a jižního Černého moře, a je důležité říci, že se nenachází ve vodách, které dosahují teplot nižších než 10 °C. Červený tuňák obývá zejména otevřené vody a přibližuje se k pobřeží pouze v určitých obdobích roku a na určitých místech, obvykle v okolí ostrovů nebo mysů.
Kvůli intenzivnímu rybolovu v posledních desetiletích je tento druh nyní ohrožen vyhynutím, a dokonce se dostal na červený seznam Greenpeace, který uvádí rybí druhy s největším rizikem. Vzhledem k nedostatku této specifické ryby a její vysoké ceně mohou pouze některé řemeslné společnosti používat maso červeného tuňáka pro klasickou konzervaci v oleji, a proto je někdy nahrazováno jinými druhy, jako například méně ceněným tuňákem žloutkovým. Jeho maso je velmi výživné a skutečně obsahuje vysoké množství bílkovin, dokonce 23 g na 100 g jedlé části.
Červený tuňák, i když je to produkt vysoké kvality, se skládá z více anatomických částí, které mají na kulinářské a komerční úrovni charakteristiky a hodnoty naprosto odlišné. Nejdražší část je jistě břicho, které pochází z nejtučnější části ryby, tedy z té, která obklopuje břišní dutinu; tyto svalové pásy jsou totiž bohaté na tuk, což činí maso měkčí a chutnější. Když jsme vyzkoušeli to od Tonnare Fao37 z Favignany, zůstali jsme bez slov.
Špinavina nebo busonaglia se naopak skládá z částí filé, které jsou v přímém kontaktu s centrální kostí, tedy z méně kvalitních částí ryby, které však mají výrazně měkčí konzistenci a silnější chuť; je důležité také zdůraznit, že tato část tuňáka je velmi tmavá, protože je hojně prokrvená krví. Spek nebo tarantello je naopak získáván z horní části břicha tuňáka. Všechny tyto části červeného tuňáka se poté deskují, čistí a myjí, aby byly použity k výrobě filetů, které se nakonec solí. Maso se následně suší a nakonec konzervuje v oleji. To vše, aniž bychom zapomněli na to, co je nazýváno kaviárem Středozemního moře: bottarga, která může být samozřejmě z červeného tuňáka (objevte zde bottarga, její charakteristiky a jak se používá v kuchyni)
Naši dodavatelé jsou nejlepší italské řemeslné výrobce, jako například Sarda Affumicati, dynamická společnost, jejíž zařízení se nachází v Buggerru, v srdci Sulcis Iglesiente na Sicílii. Tato společnost již více než 150 let vybírá nejlepší dodavatele, aby přivedla na váš stůl výběr nejlepších rybích produktů zpracovaných podle tradičních receptů rybářů a uzených s cennými bylinkami středomořské vegetace. Určitě stojí za vyzkoušení všechny jejich produkty na bázi červeného tuňáka v oleji: jistě vás nechají bez dechu!
Spaghetti & Mandolino vždy představovalo kvalitu a profesionalitu: jsme jediné e-commerce v Itálii, které zaručuje výběr a umožňuje online nákup nejlepšího červeného tuňáka v oleji certifikovaného jako excelentní. Právě kvůli kvalitě si tyto produkty zaslouží expedici a balení podle normy, které udržuje integritu, čerstvost a charakteristiky každého jednotlivého produktu pomocí obalů a balení, které zachovávají čerstvost.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
