Bottarga: "kaviár" Středozemního moře

Bottarga, definována jako "kaviár Středomoří", è vynikající produkt italské gastronomie s tisíciletou historií.

Bottarga: tisíciletá historie pokladu moře

Její původ sahá až do fénické doby, kdy pobřežní populace konzervovala rybí jikry v soli, aby je uchovala.
Fénici, kteří dorazili na pobřeží dnešního Sardinie, sdíleli s nuragickými národy tajemství této delikatesy.

Díky Arabům, kteří ji nazývali battarikh (slaněné rybí jikry), má bottarga své jméno a také širokou popularitu.

Co je bottarga?

Bottarga è mořská potravina získaná z jikry muže nebo tuňáka, solené a sušené. Její konzistence je pevná, její jantarová barva ji činí nezaměnitelnou. Chuť je intenzivní a výrazná, s mořskými a slanými tóny.

Různé typy bottarga

Existují dva hlavní typy bottarga: z muže a z tuňáka. Bottarga z muže je nejcennější, má jantarovou barvu a jemnější chuť, zatímco bottarga z tuňáka (zde najdete bottargu z červeného tuňáka) se vyznačuje tmavší barvou a intenzivnější chutí.

Existují i jiné, ještě cennější odrůdy bottarga: cephalus, mečoun a sardinky, které se však obtížně nalézají.

Bottarga v kuchyni

Bottarga (zde najdete bottargu k zakoupení) è všestranná přísada, která může být využita různými způsoby, z nichž nejběžnější je nastrouhat ji na těstoviny, jako jsou špagety nebo risotto, aby dodala svou nezaměnitelnou chuť.

Alternativně ji lze nakrájet na tenké plátky a podávat jako předkrm na toastu, lze ji také použít do salátů v kontrastu se sladšími částmi, nebo ji přidat k méně výrazným chutím v slaných koláčích.

Bottarga je dokonalá přísada pro obohacení mnoha jídel s nádechem gurmánské kuchyně.

Cesta ruční výroby bottarga

Výroba bottarga je umění předávané z generace na generaci, které vyžaduje čas, trpělivost a zručnost.

1. Nejprve jsou rybí jikry pečlivě vybírány, omývány a ručně soleny.
2. Následuje období sušení, které může probíhat na slunci nebo ve speciálních sušičkách, během něhož produkt ztrácí vodu a koncentruje svou nezaměnitelnou chuť. Bottarga z muže vyžaduje přibližně 20 dní sušení, zatímco bottarga z tuňáka může trvat až 40 dní.

Doporučení pro uchovávání bottarga

Bottarga se uchovává v lednici po dobu několika měsíců. Je důležité ji skladovat v hermeticky uzavřené nádobě, aby se zabránilo jejímu vyschnutí, ideální by bylo vakuové balení.