/ / Uzeniny / / / Uzeniny / Okamžitě odhalíme tajemství: výrazy coppa nebo capocollo (méně často capicollo) se obvykle používají k označení stejného typu masného výrobku, první termín je používán v regionech severní Itálie, zatímco druhý především ve střední a jižní části (zde jsme podrobně psali o capocollo).
Coppa je poměrně tučný masný výrobek a mezi těmi, které obsahují sodík, patří k nejbohatším. Coppa se vyrábí z svalů krku prasat. Výroba je rozšířena po celé naší Itálii a recepty (a tedy i kalorický obsah) se liší v závislosti na oblasti, kde se provádí. V Benátkách se coppa nazývá ossocollo, v Kampánii capocollo, ve Sieně finocchiata, v Laziu lonza nebo lonzino v Marche a Abruzzu.
Je to masný výrobek, který je přítomen na italském území s různými interpretacemi a recepty, a získává se zpracováním horní části krku prasete a části plece. Nejlepší způsob, jak si vychutnat tento nádherný masný výrobek, je nakrájet ho nožem a jednoduše ho doplnit kusem domácího chleba a sklenicí dobrého červeného vína. Existuje mnoho typů coppa: od té parmské až po piacentinskou, až po calabreskou, z nichž každá je charakterizována svým vlastním značkou Igp nebo Dop.
Ukázat filtry
Koppa z vepřového masa je jedním z nejcennějších produktů vepřového masa spolu se šunkou a špičkou.
Již v roce 1632 kanovník Giovanbattista Barpo zmiňuje balení šunek a soppressat ve svém díle „Delikatesy zemědělství a vily“. Pod pojmem šunky se zde rozumí maso z celých kusů (stehna, ramena, hřbety) solené a podrobené mírnému tlaku, aby se podpořil odvod vody.
Koppa je dnes obecně vyráběna profesionálními uzenáři, zejména velkými výrobci. Od 80. let 20. století se většinou používá umělá střívka, která umožňuje urychlit plnění a je hygieničtější.
Na výrobu koppy neexistuje pouze jeden způsob, jedná se o uzeninu, jejíž receptura se liší oblast od oblasti. Obecně lze říci, že maso je solené a masírované, což je nezbytný krok pro zajištění rovnoměrného rozložení soli. Poté je vloženo do přírodního střívka a zraje několik měsíců.
Během výroby se přidávají koření a bylinky, charakteristické pro různé výrobní lokality uzeniny. V minulosti byla na zpracování maso obaleno do hrubé tkaniny nebo svázáno konopným provázkem.
Ossocollo se připravuje z koppy z vepřového masa, svalové části kolem krční kosti. Je ořezané a posypané solí, pepřem, hřebíčkem a skořicí, poté je naplněné do přírodních střívek dospělého hovězího a nechá se dlouho zrát, během čehož se utváří jeho nezaměnitelná chuť. Je to jedna z nejznámějších a nejtradičnějších italských uzenin. Po nakrojení je aromatické a charakteristické, s intenzivní chutí, která má tendenci být sladká.
Koppa je uzenina s mnoha využitími, která se dobře hodí k různým pokrmům díky své specifické kořeněné chuti, rozhodné, ale nikdy příliš rušivé. V sušené verzi, tedy jako uzenina, může být koppa skvělou náhražkou obvyklých těstovin s pancettou nebo amatriciana.
Koppa je obvykle nabízena jako plátek, konzumovaná s chlebem. Koppa piacentina a ta parmská (zde je naše hloubková analýza parmské koppy) je často podávána jako předkrm, také v kombinaci s jablky. Skvělá kombinace s vínem Bonarda.
✔ Hodnota jste přidali produkt do svého košíku!
