Den Pasta di Gragnano è et århundrede gammelt produkt, betragtet som den ultimative repræsentant for italiensk kulinarisk kultur. Også berømt i udlandet, pasta di Gragnano bringer historie, tradition og smag til bordet.
Restauranter og madelskere ved godt, at Pasta di Gragnano è et produkt, der med få enkle ingredienser kan skabe ekstraordinære retter, og dette ved de godt i Gragnano: semolina af hård hvede og vand danner en dej, som bliver dygtigt bearbejdet og derefter tørret, hvilket skaber et produkt tilgængeligt for alle der gjorde Gragnano berømt over hele verden som byen for pasta af høj kvalitet.
Men hvem kender historien? Lad os finde den ud sammen!
Den pasta tradition i Gragnano har rødder, der går helt tilbage til romertiden. Dengang flød vandet fra åen Vernotico ned mod "Valle dei Mulini", hvor de malede hveden, som derefter blev brugt af de omkringliggende byer Pompei og Ercolano til at lave brød.
På grund af de fattige klassers behov for at have madvarer, der var billige og hurtigt kunne stille sulten, blev en ny produktion skabt: tørpasta, som kunne opbevare semolina i lang tid. Men pasta di Gragnano, som indtil da havde været lidt kendt, opnåede i stedet succes i det XVI-XVII århundrede, en periode hvor det var vigtigt at have mad, der kunne holde i lang tid, var økonomisk og stillede sulten.
» TAG EN KIG PÅ VORES PASTA DI GRAGNANO «
Oprindelsen til produktionen af Pasta di Gragnano som vi kender den i dag, går tilbage til det XVI århundrede. Vi er i Kongeriget Napoli, hvor der i "Maccheronari" (eller rettere pasta sælgere) allerede dominerede det lokale marked på grund af den lave pris på pasta, tilskyndet af den stigende efterspørgsel fra den enorme befolkning i Campania. Forskellige familieejede pastafabrikker blomstrede omkring byer, hvor der var stort udvalg af kværne og vand, som f.eks. Gragnano.
I 1845 var der en vending: Ferdinando II af Bourbon, under et måltid, gav pasta makerne fra Gragnano privilegiet at forsyne kongehusets køkkener med lange pastaer. Fra dette øjeblik blev Gragnano kaldt "Byen for Maccheroni"; 75% af befolkningen i Gragnano arbejdede med pasta, der producerede over 1000 kvintaler pasta om dagen. På Gragnanos gader blev pastaen lagt til at tørre, og de følgende udviklinger og bygninger i byen blev lavet med henblik på at lette produktionen af pasta, hvilket gjorde gaderne ventilerede og solrige. Kort sagt, Gragnano blev transformeret til en stor naturlig tørreplads, hvor det dominerende element på gaderne var bambusstænger, der fungerede som støtte til at strække pastaen. I 1885 nåede jernbanen Gragnano, hvilket gjorde det muligt at sprede produkterne i hele Italien.
Mod slutningen af 1800-tallet var der et boom i produktionen af pasta og en enorm stigning i eksporten, især rettet mod de lande, der hovedsageligt var involveret i italiensk emigration, såsom USA, hvorved den traditionelle pasta di Gragnano også blev kendt i udlandet. Eksporten voksede eksponentielt i ca. to årtier, med et højeste på 709.000 kvintaler i 1913. Omtrent tre femtedele af denne pasta blev produceret i provinsen Napoli, især i Gragnano og Torre Annunziata.
Gragnano-navnet blev kendt i USA, hvilket gjorde pasta di Gragnano til et meget berømt og værdsat produkt. Dens succes – på grund af råvarernes kvalitet og den århundredgamle kunst at tørre – var så stor, at mange amerikanske industrier forsøgte at efterligne dens succes ved at skabe falske mærker for at sælge som pasta di Gragnano deres egne produkter.
De pastafabrikanter fra Gragnano investerede mellem 1892 og 1913-14, før udbruddet af den Store Krig, store beløb i mekaniseringen af forarbejdningen, hvilket betydeligt øgede produktionen. Det drejede sig om fabrikker udstyret med dampmotorer, elektrisk lys og mange medarbejdere. Men denne mekanisering af produktionen gik ud over de traditionelle pastafabrikker, der stadig arbejdede manuelt med pasta, som faldt drastisk.
I 1915, med udbruddet af den første verdenskrig, blev ikke kun den pastaindustri i Gragnano ramt, men også hele halvøen. Eksporterne kollapsede, hvilket skabte en kædereaktion: industrierne gik i underproduktion, og aktierne i pastafabrikkerne faldt.
» TAG EN KIG PÅ VORES PASTA DI GRAGNANO «
Med fascismen forværredes situationen yderligere. Den 4. juli 1925 indledte Benito Mussolini Grain Battle, som havde til formål at lukke det gab, der eksisterede mellem forbruget af hvede og dens produktion i italiensk territorium. Den høje efterspørgsel efter hvede, som følge af befolkningstilvæksten, gjorde det nødvendigt at hente forsyninger fra udlandet. For at sikre selvforsyningen af de italienske kornlagre blev der anvendt en toldafgift på importer, hvilket gjorde hvedepriserne højere.
I den første efterkrig begyndte store pastafabrikker fra midten til nord at ekspandere. De håndværksmæssige pastafabrikker i Campania, der overlevede den tidligere krise, skar markant ned. Næsten alle lukkede i Torre Annunziata, mens kun de mest etablerede klarede at stå i Gragnano.
I 90'erne skete der en stigning i italiensk pasta på de internationale markeder, et uhæmmet fænomen, der stadig er i gang.
I dag er pasta di Gragnano et certificeret I.G.P. , et mærke der garanterer den beskyttede geografiske betegnelse. For at pastaen skal blive certificeret I.G.P, skal den opfylde bestemte krav, herunder at produktionen skal være begrænset til kommunen Gragnano, og kun bruge lokalt vand og semolina af hård hvede.
Her er historien om et af de mest typiske og værdsatte italienske produkter i verden. Hvordan kunne man ikke elske det? Der er intet andet at gøre end at forberede en god tallerken pasta, vælge blandt de mange tilgængelige former. Tag et kig på udvalget fra Spaghetti e Mandolino og lad dig friste af denne lækre ret!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
