I det italienske sprog er der mange termer, som man kan støde på og spørge sig selv: hvad er den korrekte form? Ofte er det arkaiske ord, der gennem århundreder er blevet udviklet til den udtale, der anvendes i dag. I nogle områder bliver dog den ældre form, ofte kaldt dialektal eller regional, stadig meget anvendt, hvilket skaber tvivl om, hvilken form der er den mest korrekte. For eksempel: siges det salsiccia eller salciccia? Det kan virke banalt, men mange autoriteter, såsom den online ordbog fra Treccani og Accademia della Crusca, har beskæftiget sig med sagen!
Lad os afklare enhver tvivl: det rigtige ord på italiensk er salsiccia. Det forklarer Treccani: den korrekte form er salsiccia, fordi ordet stammer fra det latinske salsicia. Formen salciccia, som frarådes, er meget udbredt i folkemunde og er modelleret efter substantivet ciccia.
»OPDAG ALLE DE TYPER AF SALSICCIA, DER ER TILGÆNGELIGE FOR DIG «
Om emnet udtaler Accademia della Crusca sig således: Der er så stor tilgængelighed af emnet (i litteraturen men også, naturligvis, i vores hverdag), at det, som ofte sker, især inden for gastronomisk terminologi, kender mange varianter, der er forskellige fra region til region, så meget at det kan uddybe eller sætte spørgsmålstegn ved – som mange af vores brugeres spørgsmål vidner om – korrektheden af den form, man skal betragte som normal, nemlig salsiccia. Formen salciccia opfattes af mange som mere “korrekt”, simpelthen fordi de vigtigste ingredienser i pølsen er tydelige og klart adskilt: “salt” og “ciccia”, det vil sige kød. Salciccia forbliver derfor en populær variant og regionalt præget. Det anbefales at begrænse brugen til familiære sammenhænge. I alle andre tilfælde er det uden tvivl at foretrække at anvende formen salsiccia.
En almindelig fejl er den, der vedrører terminologi i flertal: ordet salsiccia i flertal udtales salsicce og ikke salsiccie, som nogle måske ville tro.
Nu hvor vi kender den rigtige italienske udtale, nemlig salsiccia, fortsætter vi med et andet problem. Ja, fordi salsiccia skifter fuldstændig navn afhængigt af det sted, hvor den produceres. Det er faktisk en meget populær pølse, typisk for mange regioner. Afhængigt af ingredienserne og de områder, hvor den produceres, har den forskellige betegnelser: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia for at nævne nogle.
Salsiccia eller salciccia er meget velsmagende, der findes som allerede nævnt dusinvis af varianter, alle meget værdsatte: i nogle områder af Sicilien for eksempel har vi salsiccia Pasqualora, lavet med svinekød skåret med knivspids, salt, sort peber, chili, hvidvin og frø fra vilde fennikel. I Toscana har vi Bardiccio, en pølse lavet med svinets mindre ædle dele og rige på blod, heraf den meget mørke farve.
Her er også det grundlæggende element, ud over krydderierne, vilde fennikel. I Lombardia har vi salamelle fra Mantova, hvor der til svinekød tilføjes bacon og skulder af svin, salt, hvidløg, peber og derefter indpakket i tarme, tilberedt i stykker på ca. 15 cm hver. Det spises grillet eller i gryde og som krydderi til den berømte risotto alla pilota, dialektalt kaldt risotto med salsiccia eller salciccia.
»OPDAG ALLE DE TYPER AF SALSICCIA, DER ER TILGÆNGELIGE FOR DIG «
En anden forskel er den, der er mellem luganega og salsiccia: territorial og i form. Luganega er en frisk pølse, langfyldt, smal og snoet “til snegl” særligt udbredt i Norditalien. Forskellen mellem luganega og salsiccia kan også ses på komfuret. Begge er fremragende på grillen og stegt på panden. Men mens salsiccia ofte også tilberedes i ovnen eller på grillen, så er luganega derimod en lækker variant i braisering, ud over at være hovedingrediensen i risotto alla monzese! I Veneto er der salamella, som aldrig må mangle i en grillfest.
Blandt de mest nysgerrige pølser, som du kan finde på portalen, er der helt sikkert salsiccia beneventana, produceret af familien Giannelli, med vild fennikel typisk for middelhavsvegetationen og hvidløg, som udover at have en betydelig aromatisk karakter også har en meget vigtig konserverende værdi. Denne pølse indeholder ingen former for konserveringsmidler og antioxidanter. Den er lavet med 100% italiensk kød fra grise, der opdrættes i Roccia di Ariano Irpino i Avellino-provinsen. I Veneto har vi luganega fra slagteriet Pavoncelli og salamella med eller uden hvidløg fra Corrado Benedetti. Find den salsiccia, der passer til dig, bestil dem og nyd dem direkte derhjemme med Spaghetti & Mandolino!
Francesco Scuderi
S&M
Det er stadig muligt at bestille til årets sidste dag eller for Skærtorsdag, men vi kan ikke garantere levering til jul!
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
