Salumificio Giannelli

Vi er i Troia, en by rig på historie og kunst i det indre af Foggia. Det er den landlige Apulien, som vi kender for sine høj kvalitet agro-fødevareprodukter som hvede, ekstra jomfruolivenolie og produktion samt forarbejdning af kød af højeste kvalitet. I denne by har Giannelli-familiens slagterbutik været der i seks generationer, i dag drevet af Raffaele. En perle af italiensk excellence inden for kvalitetskød.

Salumi Giannelli: typisk apulisk charcuteri

Et referencepunkt for typisk apulisk charcuteri, anerkendt på nationalt niveau, så meget at det i 2014 vandt førstepladsen blandt de apuliske slagterier og kom blandt de første 20 pladser i den Italienske Salami Championship. En lang historie præget af passion og respekt for traditionen. Kun italienske kød kommer primært fra en opdræt i Roccia di Ariano Irpino. Alle charcuterivarer produceres uden nogen form for konserveringsmidler. På etiketten vil du aldrig finde forkortelser som E252, E250, E300. Raffaele Giannelli ønsker at gøre opmærksom på dette valg, der har gjort ham til en pioner på nationalt niveau.

Hvor dyrene opdrættes

Dyrene kommer primært fra en opdræt i Roccia di Ariano Irpino, i provinsen Avellino, i højderne. Alle produkter til fodring kommer fra egen produktion, tilstrækkelig til at sikre behovene hos de opdrættede grise i det fri.

Salumi Giannelli: charcuteri uden konserveringsmidler

Det er virksomhedens filosofi. Raffaele Giannelli har studeret, og hans uddannelse har især været dedikeret til at finde teknologier, der fuldstændigt eliminerede konserveringsmidler fra kød. Så til de forskellige forkortelser, der blev nævnt tidligere, svarende til forskellige typer kemiske forbindelser, har Giannelli erstattet med naturlige konserveringsmidler, som vores forfædre gjorde. Og her dukker ingredienser som honningvin, hvidløg, sød peber op. Takket være samarbejdet med Universitetet i Milano har Giannelli-genfundet de gamle opskrifter fra den umbriske slagterkunst før 1920 (året hvor man opdagede nitraternes potentiale). Gennem denne forskning er vi vendt tilbage til at producere charcuteri som man gjorde før. 

Charcuteri uden laktose og uden gluten
Alle Giannelli-familiens produkter er uden laktose og uden gluten og derfor særligt velegnede til et publikum, der lider af intolerance overfor disse to allergener, som bliver stadig mere almindelige blandt befolkningen. 

Kun skåret med kniv
De er håndlavede håndværksprodukter med en vægttab, der er betydeligt højere end industrielle produkter, hvilket medfører en højere slutpris. Derudover skæres fedtet med kniv, hvilket kan få det til at virke kvantitativt forhøjet. Sådan er det ikke! Ved at skære fedtet med kniv fungerer det også bedre som konserveringsmiddel