Sådan opbevarer du mad bedst: vores råd på Uddannelsesdagen.

Hvert år den 24. januar fejres Den Internationale Uddannelsesdag, en anledning til at reflektere over vigtigheden af viden og uddannelse i alle livets områder, inklusive ernæring. At vide, hvordan man opbevarer fødevarer korrekt, er ikke kun et spørgsmål om friskhed og smag, men også en ansvarlig handling for at reducere spild og respektere planeten.

I denne artikel ønsker vi at give dig praktiske råd til at opbevare dine fødevarer bedst muligt, forlænge deres holdbarhed og bevare deres kvalitet.
 

1. Hvorfor er det vigtigt at opbevare fødevarerne godt?

En af de mest almindelige fejl i køkkenet er dårlig opbevariation af produkter, hvilket kan føre til:
✅ Fødevarespild (det vurderes, at der hvert år i Italien smides over 67 kg mad væk per person).
✅ Tab af smag og ernæringskvalitet af ingredienserne.
✅ Risici for fødevaresikkerhed, med spredning af skimmelsvamp og bakterier.

Med små ændringer og en bedre organisering kan vi reducere spild og forbedre kvaliteten af vores kost.
 

2. Oste og pølser: hvordan man holder dem friske i lang tid

Oste og pølser er blandt de produkter, der kræver mest opmærksomhed ved opbevaring. Her er nogle grundlæggende regler:

Oster

🧀 Friske oste (som ricotta, mozzarella og stracchino) skal opbevares i køleskab mellem 0 og 4°C, i deres originale emballage eller i tætsluttende beholdere med serveringslagen.

🧀 Modnede oste (som Parmigiano Reggiano dop, Pecorino og Grana Padano dop) skal pakkes i bagepapir eller en bomuldsserviet og derefter lukkes i en tætsluttende beholder. Aldrig pak dem ind i plastfolie, da dette hindrer korrekt ånding og kan ændre smagen.

🧀 Vil du have flere råd til at opbevare oste? Her er 10 råd!
 

Pølser

🥓 Hele pølser (som råskinke, speck og salami) skal opbevares indpakket i en bomuldsserviet eller madpapir, i et køligt sted eller i grøntsagskassen i køleskabet.

🥓 Skiver af pølser skal forses med plastfolie og anvendes inden for få dage for at undgå oxidation og tab af aroma.

🥓 Flere 10 råd til at opbevare pølser.
 

3. Pasta, ris og mel: vigtigheden af et tørt miljø

🌾 Pasta og ris skal opbevares i glasbeholdere eller tætsluttende beholdere for at undgå fugt og angreb fra insekter som madmøl.

🌾 Mel og kornprodukter skal holdes på et tørt sted væk fra direkte lys. Det er bedre at overføre dem til glasbeholdere i stedet for at lade dem være i de originale papirposer.

🌾 Mere brød? Intet problem: her er Meri Roses råd til opbevaring af brød.

🌾 Et nyttigt tip for at undgå insekter i melet er at tilføje nogle laurbærblade til beholderen.
 

4. Koldpresset olivenolie og balsamicoeddike: beskytt dem mod lys og ilt

🫒 Koldpresset olivenolie er følsom over for lys, luft og varme. For at opbevare det bedst:

• Brug mørke glasflasker for at beskytte det mod oxidation.
• Opbevar det på et køligt og tørt sted, væk fra varmekilder.
• Undgå at hælde det for ofte om, da kontakt med ilt fremskynder nedbrydningen.

🍷 Balsamicoeddike kan opbevares ved stuetemperatur, men det er vigtigt at holde det godt lukket for at undgå, at det mister sin karakteristiske aroma.
 

5. Chokolade, slik, vin: vær opmærksom på temperaturen!

🍫 Chokolade må ikke opbevares i køleskabet! Den ideelle temperatur er mellem 14°C og 18°C, i et tørt miljø og væk fra direkte lys. Hvis den opbevares forkert, kan der dannes den typiske hvide belægning, som skyldes separation af fedtstoffer.

🍪 Kager og bagværk skal opbevares i tætsluttende beholdere for at bevare sprødheden. Hvad med honning, hvordan skal det opbevares? 

🍷 Har du vinflasker, der skal opbevares? Her er guiden.
 

6. Frugt og grøntsager: hver fødevare har sin plads

🍊 Ved stuetemperatur:

• Tomater, bananer, citrusfrugter og avocado: skal holdes uden for køleskabet for at bevare smag og konsistens.
• Kartofler og løg: opbevares på et køligt og mørkt sted for at undgå spiring.

🥦 I køleskabet:

• Grønne bladgrøntsager (salat, spinat, rucola): pakkes i en fugtig klud eller puttes i en perforeret beholder for at undgå opsamling af fugt.
• Gulerødder og selleri: dyppes i vand i en krukke for at holde dem sprøde længere.
   

7. Strategier mod spild: små handlinger for store resultater

♻ Brug FIFO-reglen (First In, First Out): placer fødevarer med den nærmeste udløbsdato foran, så de bliver brugt først.

♻ Freeze leftovers: Hvis du ved, du ikke vil bruge en fødevare i tide, så fryse den straks.

♻ Genbrug affaldet: skrællen af grøntsager kan blive til fremragende vegetabilske bouillon, mens gammelt brød er perfekt til crostini eller rasp.
 

Maduddannelse for en bæredygtig fremtid

I denne Internationale Uddannelsesdag er det at lære at opbevare mad korrekt en lille gestus, der kan gøre en stor forskel. At reducere spild, genbruge (her er hvordan genbruge panettone efter jul) og respektere ingredienserne samt forbruge mere bevidst er grundlæggende skridt mod en mere bæredygtig fremtid.

S&M