Sprødt, sødt, duftende: peperone crusco è en af de mest overraskende og uimodståelige gastronomiske kvaliteteter fra Italien. Et enkelt produkt, født fra landmandstraditionen (her har vi detaljeret talt om oprindelsen af peperone crusco), der formår at transformere sig til et autentisk symbol på et område. Men hvordan opstår denne delikatesse? Og hvilke hemmeligheder gemmer den på?
Peperone crusco fremstilles af den lokale søde peberfrugtvariant, især "Peperone di Senise IGP", der dyrkes i regionen Basilicata, især i kommunerne langs Sinni-floden.
Produktion er en ægte ritual:
Peberne høstes manuelt om sommeren.
De trækkes med nål og tråd i lange kæder kaldet "serte".
De hænges til tørring i solen og lades tørre naturligt i flere uger.
Når de er tørret, fritteres peberne kort i kogende olie: her opnås den uforlignelige "crusca" konsistens, nemlig sprød.
Denne tradition stammer fra den landbrugsbehov for at konservere grøntsagerne ud over sommersæsonen, hvilket omdanner dem til en snack eller en klar til brug krydderi, der i dag stadig er en vigtig del af lucansk køkken.
I modsætning til mange tørrede peberfrugter er peperone crusco sødt og delikat. Perfekt også for dem, der ikke kan lide stærk mad!
Termen "crusco" stammer fra den sprøde lyd, der høres ved bid eller brud på den stegte peberfrugt: en unik egenskab, der stimulerer syn, hørelse og smag.
Peperone crusco kan nydes alene, smuldres over pasta, pizzaer, hovedretter eller bruges til at berige salater og supper. En ekstraordinært alsidig ingrediens.
I Basilicata er peperone crusco ikke bare mad: det er kulturel identitet. Det er til stede ved festivaler, populærfester, traditionelle opskrifter og endda som gastronomisk dekoration.
"Peperone di Senise IGP" er beskyttet af præcise reguleringer, der sikrer oprindelse, kvalitet og traditionelle produktionsmetoder. En garanti for excellence, der er anerkendt på europæisk niveau.
Hvis du elsker peperone crusco, findes der andre produkter, der kan minde om nogle af dets smags-, konsistens- eller forarbejdningselementer.
Små grønne galiciske peberfrugter, ofte stegt og serveret som tapas. De er ikke tørrede, men deler konceptet om sprøde snacks.
Tørrede og ofte brugt hele eller smuldret. Mere stærke end crusco, men ens i konserveringen.
Også i Abruzzo findes en tradition for tørring af søde peberfrugter, der især bruges i "pasta alla chitarra".
Røget og tørrede jalapeño peberfrugter. Meget forskellige i smag (røget og stærk), men beslægtede i konceptet om langvarig opbevaring.
Selvom det er en anden type grøntsag, deler tørrede tomater filosofien om naturlig tørring og brug som koncentreret og smagsrig ingrediens.
Peperone crusco (her kan du købe peperone crusco til dine aperitiffer) è meget mere end en snack eller krydderi: è en fortælling om traditioner, sol, gyldne marker og kloge hænder. Hver sprød bid è en rejse ind i det mest autentiske Basilicata, som stolt og med passion værner om sine smage.
Et produkt, der fortjener at blive kendt, elsket og bragt til vores borde som et symbol på den skjulte rigdom i det italienske køkken.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
