De sprøde peberfrugter repræsenterer en kulinarisk perle, der stammer fra Senise i Basilicata, og de er tildelt IGP-mærket siden 1996.
Deres historie har rødder i den rige gastronomiske tradition i denne region, hvor den håndværksmæssige produktion blandes harmonisk med det kulturelle landskab.
Disse peberfrugter, dyrket omhyggeligt fra forårssåning, når deres maksimale udtrykkelse i de tidlige dage af august, når de bliver høstet.
Essensen af denne proces smelter sammen med landbrugs kulturen i Senise, hvor peberfrugterne, omhyggeligt udvalgte, bliver lagt på klæder og bundet i lange kæder kaldet "serte".
Denne gamle praksis, der er videreført fra generation til generation, repræsenterer hjertet af den håndværksmæssige produktion, som giver de sprøde peberfrugter deres karakteristiske præg.
Den IGP peberfrugt fra Senise, med sin koniske form og søde smag, er kernen i denne opskrift.
Den tynde skal og den næsten ikke-eksisterende frugtkød bidrager til at gøre disse peberfrugter velegnede til tørring, det næste skridt i denne proces, der giver dem den uimodståelige sprødhed.
En "kort blødgøring" i ekstra jomfruolivenolie è nøglen til at forvandle peberfrugterne til en sprød delikatesse klar til at berige mange retter.
Basilicata, med sin enkle og ægte madlavning, finder i de sprøde peberfrugter et alsidigt element. Disse kan nydes alene som snack, og her har vi den sprøde peberfrugt klar til at blive nydt, men deres smag udfolder sig, når de integreres i de daglige retter.
I køkkenet viser de sprøde peberfrugter sig at være et fremragende krydderi til kød og fisk, og de tilføjer en sprød note, der løfter enhver ret.
Knust over pastaen giver de en unik touch, mens de bliver den perfekte aperitif takket være deres uimodståelige konsistens.
De kogte grøntsager, de stegte kartofler og andre typiske lucanske retter finder en ideel ledsager i de sprøde peberfrugter, der tilføjer en karakteristisk smag til hver bid.
Alsidigheden af disse peberfrugter strækker sig også til deres nytte som krydderi og smagsgiver.
Reduceret til pulver bliver de et fint krydderi til at berige kød, bælgfrugter, bagværk, chokolade og is.
Med deres uimodståelige sprødhed og dybe forbindelse til de lokale traditioner, inviterer disse peberfrugter til en kulinarisk rejse, der fejrer ægthed og smag fra Basilicata.
Angela Cordioli
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
