Azienda Agricola Luigi Ruffo

Luigi Ruffo, hvornår olien bliver en passion

At snakke med Luigi Ruffo er altid en fornøjelse og en opdagelse, det der skinner igennem fra hans fortællinger og fra hans hænder er den dybe passion, som denne landmand har for sin jord, sine olivenlunde og sine uvurderlige bier, som han med et venligt ord beskriver som utrættelige arbejdere.

Det mest anstrengende, men givende eventyr begynder i 2006, da Luigi arver et lille olivenlund fra sin far, som bliver fundamentet for hans landbrugsvirksomhed. I løbet af årene, takket være en brændende nysgerrighed og en absolut dedikation, begynder denne unge landmand at eksperimentere med nye metoder til naturlig dyrkning, baseret på fuld respekt for planterne og på valget om ikke at bruge højt forurenende kemiske produkter.

En landbrugsvirksomhed hvor naturen dikterer rytmerne

Alle dyrknings- og forarbejdningsprocedurer følger en streng certificeret organisk standard fra ICEA. De begrænsede dimensioner af landbrugsvirksomheden muliggør desuden anvendelsen af manuelle arbejdsmetoder og at følge produktionen og velfærden for afgrøderne dag for dag.

I Luigis virksomhed er det ubestridt naturen, der dikterer rytmerne og dermed fastlægger den årlige produktion. I en stærk tro på landbrug, der ikke tvinger naturens love, bliver der ikke pålagt planterne nogen syntetisk kemisk forbindelse for at opnå den ønskede produktion. Frugterne plukkes manuelt mellem oktober og november og malingen af olivenne foretages to gange om dagen for at bevare de kvalitetsmæssige egenskaber intakte.

Til hver sort den mest egnede jord

Takket være en særlig gunstig jord til dyrkning af oliven, formår Luigi at producere en olie af højeste kvalitet, så værdsat, at reservation næsten er en nødvendighed. Virksomheden ligger i Cellore di Illasi, i det østlige Verona, på skråningerne af Monte Garzòn hvor mikroklimaet og den ekstremt kalkholdige jord muliggør den maksimale udtrykkelse af sorten Grignano, en variant af brascisk oprindelse, transplanteret i Veronese omkring 1800, med det særlige kendetegn at være meget modstandsdygtig over for kolde og fugtige klimaer og have en unik aromatisk kraft.

Gennem tiden er de østens veronesiske parceller, som gradvist har udvidet landbrugsvirksomheden, blevet udvalgt i de nærliggende landsbyer med stor omhu og med det formål at finde de mest egnede og dedikerede jorde for hver sort, og således diversificere olieproduktionen. For eksempel, i Colognola ai Colli dyrkes Leccino, som giver os en olie med noter af aromatiske og vilde urter typiske for sorten, kombineret med antydninger af flintsten og røget givet af den vulkanske jord, som er typisk for området.

I modsætning til olivenlundene i Montorio, et af de områder hvor olivendyrkningen går tilbage til oldtiden, opnås Valpolicella DOP, en ekstremt afbalanceret olie takket være alderen på planterne, der kan være over 500 år gamle.

Bierne: fra naturlig teknik til dyrkning af oliven til urørt honning

Blant de biologiske teknikker, som Luigi anvender, er også brugen af urtete og aromatiske planter som naturlige pesticider og insektmidler, der også kommer fra arbejdet med bierne. Drevet af disse alternative modeller, besejler Luigi i 2019 sin erfaring ved at kaste sig ud i produktionen af honning. Ved at besøge hans gård kan man faktisk beundre og røre ti små og farverige bistader, der er placeret langs den gamle Uldesti, hvor det urørte miljø tillader bierne at samle sund nektar uden kemiske forureninger. Med hjælp fra disse små skabninger producerer Luigi i dag 5 typer honning: multifloral, kirsebær, akacie, mælkebøtte og kastanje.