I denne periode, mellem december og januar, er druerne, der er blevet lagt til tørre i frugtlagerne i Valpolicella, begyndt at blive presset. Nogle venter endda lidt længere for at få en større koncentration. Men i slutningen går man dog ikke længere end til slutningen af januar, medmindre det drejer sig om druerne til produktionen af Recioto della Valpolicella DOCG. Men hvad gør producenterne med alle de druerester, der stadig drypper af saft?
De fleste af de mest prestigefyldte vinkældre og destillerier i Italien har indgået aftaler om produktion af exceptionelle grappaer. De fleste af disse er fremstillet af Amarone-druepressede rester, der netop er blevet presset og fået lov at gære i meget kort tid, før de går til destillering i kolben. De største destillatører er enige om, at de bedste grappaer, de sværeste at fremstille, er de tørre hvide grappaer. Det er stilfulde produkter, hvor den mindste fejl kan mærkes. Amarone i en tør hvid grappa giver smukke fornemmelser af skovbund, rød frugt i spiritus og en behagelig balsamisk friskhed.
Der er også destillatører, der lægger grappaen på barrique eller tonneaux af træ for at modne dem. De er meget mere komplekse og giver vigtige fornemmelser af vanilje, honning, sød ristethed og grappaen, fra tør hvid, forvandles til en blød og ravfarvet grappa.
Hvilken er den bedste? Det afhænger af smag!
Den tørre grappa er mere nyttig som afslutning på et måltid sammen med en god varm og aromatisk kaffe, til at dyppe konfiteret frugt eller til at forstærke flødeis. I Mantova og Verona er Amarone grappa fremragende til at dyppe Sbrisolona mantovana eller til at fugte smørfylte småkager.
Den bløde eller fadlagrede grappa er derimod især egnet som afslutning på et måltid i et stort glas, der kan holdes i håndfladen. Udmærket, hvis den kombineres med mørk chokolade eller Modica, og ledsaget af en fremragende cuban cigar type Toro Cohiba.
S&M
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
