C’è et land i syd for provinsen Verona, i “bassa” som man siger, hvor man taler venetiansk dialekt. En enklave, der er forblevet stærkt knyttet til Republikken Serenissima, og dermed til de forskellige dogers dynastier.
Dogernes brugte ambassadører, der rejste vidt og bredt i deres lande, fra Bergamo til øen Cypern i jagten på typiske produkter, der kunne glæde de rige venetianske herrers borde. Netop i området omkring Cologna Veneta, syd for byen Verona, mod Padova-provinsen, fandt de denne sprøde mandelkage lavet af smeltede mandler i en dej af honning, sukker og æggehvide: et typisk produkt, der stadig i dag er den traditionelle dessert fra Verona sammen med Pandoro og Nadalìn.
Alvise Zorzi, forfatter og venetiansk adelsmand, skrev i sin bog
Det daglige liv i Venedig i Tizianos århundrede: "I det sekshundrede var der andre sædvanlige gaver: påskefoccacia,
Mandorlato og julemostarda, kastanjer og kvittenmarmelade på Sankt Martins dag".
Den gamle opskrift blev genoptaget i moderne tid i 1852 af Italo Marani, en apotekermester fra Cologna, som genoplivet denne tradition og bragte den tilbage i fokus. I dag lever denne kommune i Bassa Veronese også af denne søde økonomi, og man kan finde mange
historiske håndværkere af Mandorlato.
Hård, sprød, siges endda at være glasagtig, for hvordan den splinters, og for de flager, den efterlader, når den knækkes. En dej lavet af pugliese mandler eller sicilianske mandler fra Noto, akaciahonning eller multifloral honning, æggehvide og sukker. Selv i dag forbliver den gamle tradition for dogerne stærk blandt de venetianske familier og ikke kun.
Takket være Spaghetti&Mandolino vil I også have muligheden for at smage en af de bedste mandelkager, produceret af en familie af historiske håndværkere, Bauce, som i mange år er blevet belønnet og anerkendt af guider som Gambero Rosso for den høje kvalitet repræsenteret af deres produkter.
Så glædelig ferie til alle med nogle af de gamle smage fra Cologna Veneta og deres
mandorlato.
S&M
