Quinoa er en sydamerikansk urplant, og dens frø har organoleptiske egenskaber, der er svære at finde i andre fødevarer. Dens anvendelser i køkkenet er utallige, men her i Italien har vi kun lært den bedre at kende i de senere år. Vi hos Spaghetti & Mandolino kan ikke undvære den, og vi præsenterer jer tre særlige opskrifter, der smager fantastisk og er nærende, så I vil få vand i munden.
Før vi går videre til opskrifterne, lad os lære dette frø bedre at kende, som i de senere år har oplevet en betydelig kommerciel succes. Hvorfor har quinoa betegnelsen superfood? Der er to hovedfaktorer, der gør den så vigtig og "moderne": den store proteinindhold og, især, den totale mangel på gluten. De andinske folk betragter Quinoa som den perfekte fødevare, og det er netop på grund af disse egenskaber, at det betegnes som "moderen til alle frø". Den er rig på kalium, fosfor og magnesium, men også på calcium og fiber. Det unikke proteinindhold er virkelig usædvanligt: det er en af de meget få fødevarer, der indeholder alle de essentielle aminosyrer, der er nødvendige for kroppens funktion. Quinoa har desuden en stor evne til at producere mel med et meget højt stivelsesindhold og betragtes fejlagtigt som et korn, selvom det ikke er det, da det ikke tilhører græsserfamilien.
Quinoa er et produkt, der kan være godt for alle: fra de mest følsomme, der søger glutenfri og plantebaserede produkter, til de traditionelle forbrugere, der kræver en kost, der er mere opmærksom på nye former for næringsrige fødevarer. Dette frø kan bruges til at forberede hovedretter eller tilbehør, men også nydes til morgenmad eller som snacks.
Denne opskrift vil give dig mulighed for at nyde quinoa fra morgenstunden med lækre småkager, som kan dyppes i kaffen. Du skal bruge 200 g fuldkornsmel, 100 g quinoa, 100 ml vegetabilsk mælk, 80 ml majsolie, 50 g rørsukker, 1 teske kanel.
Kog først quinoa i usaltet vand, indtil den er godt blødgjort. Imens blandes mel, sukker og kanel. Dræn quinoa og tilsæt den til de tørre ingredienser, og begynd at ælte dejen med hænderne. Tilsæt olie og vegetabilsk mælk, og ælt dejen, indtil den er ensartet. Om nødvendigt, tilsæt mere vegetabilsk mælk for at blødgøre dejen. Lad den hvile i køleskabet i 30 minutter, og rulle derefter dejen ud med en kagerulle og skær småkagerne ud ved hjælp af forme eller en kniv. Bag i ovnen ved 180 grader i 10-15 minutter. Et voilà.
Ja, quinoa kan bruges i stedet for ris til at lave en helt vegetarisk paella. Her er ingredienserne til fire personer: 300 g quinoa, 40 g kogte ærter, koldpresset olivenolie, groft havsalt, gurkemeje i pulverform, 3 fed hvidløg, 2 røde peberfrugter, 2 courgetter, 1 løg.
Kog quinoa i kogende, saltet vand, der svarer til tre gange dens volumen, og tilsæt to teske gurkemeje i pulverform. Kogetiden kan variere fra 10 til 15 minutter. Skær grøntsagerne i tern og sautér dem i en pande med lidt olie. Tilsæt derefter de kogte ærter og quinoa, når den er kogt og drænet. Bland det hele godt og servér det varm.
.
Superfoodet kan også bruges til at lave en lækker stuvning med linser, ærter og courgetter. Her er ingredienserne til 4 personer: 500 g quinoa, 300 g grønne linser, 200 g kogte ærter, 100 g courgetter i tern, hakket persille, koldpresset olivenolie, groft salt, rasp.
Kog quinoa og linser i saltet vand i to separate gryde. Dræn quinoa og lad den køle af. Når linserne er færdige, purér dem i en blender, indtil de er homogene. Bland quinoaen med ærterne og courgetterne, der tidligere er sauteret, i en skål. Tilsæt derefter linsesuppen og den hakkede persille. Bland godt og kom det i en smurt bageform, og tryk det godt sammen i lag. Drys toppen med raspen og bag i ovnen ved 180 °C i 45-50 minutter.
Vi hos Spaghetti & Mandolino kan levere Quinoa, Fuldkornsquinoa, eller vi har allerede færdige opskrifter i dehydreret version for bedre at bevare alle egenskaber og renheden af quinoa og de ingredienser, der bruges til at krydre den. Og til en pause... er der altid Blond Ale øl med quinoa!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
