Urter og krydderplanter i køkkenet, et balsamisk touch.

De kaldes planter eller aromatiske urter fordi de små celler i deres blade producerer karakteristiske flygtige aromaer af forskellig intensitet. De repræsenterer den ideelle pynt til vores retter i køkkenet, og i nogle tilfælde er de også essentielle ingredienser til at give karakter til specifikke opskrifter.

Nogle aromatiske planter er den grundlæggende base for historiske kulinariske forberedelser i det italienske køkken, såsom basilikum til produktion af pesto, persille til grønne saucer og rosmarin til alt, hvad der indebærer at stege hvidt eller rødt kød. Hvad ville lardo og historien om lardo di Colonnata være uden rosmarin? Hvad ville en eksotisk drink som Mojito være uden et blad mynt? Hvad ville en fiskepakke være uden persille? Vi kunne fortsætte længe med disse vidunderlige aromatiske urter.

På dette tidspunkt bliver de vigtigste spørgsmål: hvordan kan vi bruge disse aromatiske planter i køkkenet? Friske eller tørrede? Hele eller i stykker? Kan vi skabe et hjørne med aromatiske urter derhjemme? Overlever de vinteren? Er der nok lys i vores hjem til at få disse planter til at trives? Kræver de meget pleje?

Først og fremmest, hvis vi er entusiastiske omkring madlavning og elsker godt mad og nyder følelsen af en forklæde, der er bundet om taljen, for at forvandle os til små kokke, så er det nødvendigt at have en lille samling af friske aromatiske urter derhjemme altid klar. De overlever bedre end blomster, de har brug for lys, men lyset fra et vindue er tilstrækkeligt. De har brug for vand, men især om sommeren i de varmeste perioder; ellers er de endnu lettere at passe om vinteren. De forplanter sig og fortsætter med at blomstre med deres små blade. Hvis du er dygtig, kan de også vare i flere måneder. Hvis du vil regenerere dem om foråret, kan du skifte den jord, hvor du har plantet dem. Hvis du stadig har den originale krukke, så skift den!

De er meget nemme at passe og få til at trives. De glæder hjemmet ligesom alle levende væsener. De dufter naturligt i dine rum og fjerner nogle gange ubehagelige lugte fra køkkenet. Lav smukke sammensætninger af aromatiske planter og lad dem stå i køkkenet, på vindueskarmen i dit vindue, på en veranda, hvis du har en.

At bruge friske aromatiske urter i køkkenet også om vinteren betyder at hæve glæden ved retterne, friskheden i forberedelserne og nyde bedre de opskrifter, du har lavet. At bruge tørrede blade af aromatiske urter betyder at miste meget i karakter, udtryksevne og friskhed. Aromaen er kvalt, og den intracellulære æteriske olie er ofte krystalliseret og derfor nytteløs i madlavningen. Faktisk er risikoen, at man bærer på nedbrydningen af de æteriske olier og har negative, bitre, ubehagelige fornemmelser, der forstyrrer glæden ved retten.

Spaghetti & Mandolino tilbyder et bredt udvalg af aromatiske urter, nogle af dem sjældne, andre typiske for det traditionelle italienske køkken. Vi tilbyder dem i deres forpakkede krukker. Vi anbefaler, hvis du kan, at omplante dem i større potter sammen med andre i sammensætninger af mindst tre eller fem. Det ulige antal, også for deres placering, kan positivt påvirke en langsom, men gradvis vækst. Lad os give duft til hjemmet, til køkkenet og til dine retter. Det er også sjovt at få disse planter til at vokse og nære miraklet i skabelsen.