Quinoa er en quinoa en urter kendt og dyrket til fødevareformål i det fjerne Sydamerika allerede på Inkaernes tid, hvor de i deres sprog stadig kalder den chisiya mama, hvilket betyder "mor til alle frø". Dette lidt suggestive navn passer faktisk godt til denne plante, hvis frø, når de males, giver et mel, der har to hovedkarakteristika: det er helt glutenfrit og har et højt proteinindhold. Det er netop disse to egenskaber, der gør quinoa til et ægte superfood, som nu er stadig mere kendt og bredt anvendt i italienske køkkener.
Quinoa præsenteres kommercielt som et korn på grund af sit høje stivelsesindhold, selvom det ikke helt kan defineres som sådan; quinoa tilhører faktisk ikke familien af Graminaceae, men derimod Chenopodiaceae, som f.eks. spinat eller rødbeder. Det er derfor mere korrekt at omtale quinoa som et pseudo-korn, der blandt andet skiller sig ud ved sit høje proteinindhold og den totale fraværs-ko af gluten.
Quinoa er rig på stivelse, fibre og, hvis det er fuldkorn, også på magnesium og niacin. Quinoa præsenterer et vigtigt energitilskud hovedsageligt fra kulhydrater, proteiner og begrænsede mængder af lipider. De få fedtstoffer, der er, er hovedsageligt umættede, en egenskab der gør quinoa perfekt til at holde kontrollen over niveauet af dårligt LDL-kolesterol og triglyceriderne, og dermed beskytte sundheden i det kardiovaskulære system som helhed.
Desuden er quinoa meget let at fordøje, da den indeholder mange fibre, men den indeholder også essentielle mineraler til kroppens gode funktion som phosphorus, magnesium, jern og zink. Takket være den lave kalorieindhold, kun 360 kcal per 100 gram, er den perfekt til at inkludere i kalorifattige, vegetariske og veganske kostvaner, især for celiacs, da den er helt glutenfri. Det er derfor en fødevare rig på næringsmæssige egenskaber, der bestemt ikke må mangle på dit bord! Godt, sundt, men især med meget få kalorier.
For at koge quinoa på den optimale måde for at nyde dens smag er det tilstrækkeligt at anvende nogle små og simple forsigtigheder. Først og fremmest er det vigtigt at skylle frøene grundigt under rigeligt vand for at fjerne saponin, en bitter substans med en ubehagelig smag, der dækker og beskytter dette pseudo-korn og som, selvom den er helt harmløs for mennesker, ikke er særlig behagelig at finde på tallerkenen.
Quinoa koger ved at tilsætte en mængde vand dobbelt så stor som mængden af korn i en gryde; når ilden tændes, skal man lade koge kornene i cirka 10-12 minutter, indtil væsken er helt absorberet. Vær opmærksom: det er strengt forbudt at dræne quinoa for at undgå at ødelægge de små frø. Der er også små tricks for at gøre quinoa mere velsmagende, som f.eks. at riste frøene før de koges eller at erstatte vandet som kogevæske med bouillon eller mælk, både af vegetabilsk og animalsk oprindelse.
Før du tænker på, hvordan du tilbereder quinoa, skal du først vælge den type, du helst vil have. Der findes mere end 200 sorter af quinoa, selvom man i handlen primært finder hvid, rød og mindre ofte sort. Den hvide sort er den med den mest neutrale smag, velegnet til dem, der måske prøver den for første gang eller til at forberede alternative desserter. Den røde sort har derimod en mere udtalt smag med lette og delikate nøddeagtige noter.
Quinoa kan i køkkenet bruges ligesom andre korn, dvs. til at lave pastaretter, supper og gryderetter, men også som tilbehør til kød eller grøntsager. I virkeligheden er det en meget alsidig ingrediens, da det også kan bruges til at lave retter som kager, småkager eller endda budding. Der er faktisk ingen grænser for at bruge quinoa i køkkenet: den kan erstatte pasta i supper, kan sauteres med grøntsager eller endda bages i ovnen for at skabe alternative gratinérter eller endda for at forberede fremragende frikadeller uden at skulle bruge æg eller brødkrummene. Quinoa er derfor perfekt som ingrediens i både salte og søde opskrifter.
Den delikate smag af quinoa passer især godt sammen med bælgfrugter og grøntsager, især svampe og græskar. Ingefær, kumin eller kortmåne er de krydderier , der passer bedst sammen med denne fødevare. Når det drejer sig om kød, er de bedste kombinationer dem med hvidt kød, fisk og skaldyr, især rejer. Når vi taler om sødme, er quinoa sublim, når den møder vanilje, chokolade, rosiner og nødder.
For at opdage vores tre lækre opskrifter for at bringe denne superfødevare til dit bord, læs denne artikel.
Husk: det skrives quinoa og ikke chinoa, da det er et navn af spansk oprindelse. Dette "trick" sker, fordi fonetiske regler i de to sprog er forskellige, og derfor bruger de to helt forskellige grafemer til at repræsentere den samme lyd.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
