Linseskud: den lille bælgfrugt med tusinde fordele! Altid symbol på held og rigdom, kan linseskud virkelig betragtes som heldige for de høje næringsværdier, de bidrager til vores krop.
Tidligere blev linseskud betragtes som "de fattiges kød", næsten sammenligneligt med kød på ernæringsniveau, men meget billigere for dem, der ikke nød økonomisk velstand. Tilgængelige for alle, linseskud (som får navn efter sin linseform) er blevet en del af traditionen som lykkebringende ved nytårsaften, da de minder om form som en mønt: faktisk holdt de gamle romere dem i en lille taske, en lille læderpose, hvor de klirrede som mønter, og gav dem med ønsket om, at de måtte blive sådanne.
Linseskudplanten er Ervum Lens, en dicotyledon, der tilhører familien af Papilionae. Den dyrkes i alle områder med varmt tempereret klima. Stænglen, som er ca. 40 centimeter høj, er slank og forgrenet, og frugten i form af en bælg indeholder runde og flade frø, med en diameter, der varierer mellem 2 mm og 9 mm. Også farven varierer, fra mørkegrøn til gul til orange.
Linseskud har forskellig karakter afhængig af oprindelsen. Vi har udvalgt nogle produkter, som kan bruges til at lave lækre retter og kombinationer, til at spise som tilbehør som linseskud i sauce, eller som pasta med linseskud eller linseskudssuppe, og mange andre retter.
• Italienske grønne linseskud: i 500 grams pakke, er af Colfiorito-typen og dyrkes i Umbrien og Marche, udvalgt af det prestigefyldte firma Sala Cereali, som besidder Saraceno-mærket. De kræver ikke iblødsætning, er mindre aromatiske end de røde og egner sig derfor godt til at blive parret med retter med kraftige smag som den klassiske cotechino eller zampone ved årets slutning.
• Italienske små røde linseskud: tilgængelige i 500 grams pakke, produceret i den centrale Appennin i provinsen Macerata, og udvalgt af Sala Cereali. De er meget aromatiske, velegnede til at blive spist som salat, eller for dem der elsker den fyldige smag, i kombination med cotechini eller zamponi. De kræver ikke iblødsætning.
• Tørrede linseskud fra Sardinien: i 500 grams pakke, produceret af Azienda Agricola Cleopatra uden brug af kemiske stoffer, i fuld respekt for produktet og dets naturlighed. Før de tilberedes, skal de rehydrerens i seks timer, hvorefter du kan eksperimentere med deres anvendelse til forretter, tilbehør, burgere eller grøntsagsboller.
Linseskud er velsmagende og nærende med højt potentiel: en rig kilde til proteiner og komplekse kulhydrater, med højt indhold af jern, fosfor og B-vitaminer, og lavt fedtindhold. De giver også et højt fiberindhold, derfor er de nyttige for dem, der lider af forstoppelse.
De har bemærkelsesværdige antioxidante egenskaber, da de indeholder flavonoider og niacin. De er også nyttige til forebyggelse af arteriosklerose, som er gavnligt for koncentration og hukommelse, takket være thiamin. Linseskud indeholder ikke gluten, så de er velegnede til dem, der lider af cøliaki.
Kaloriemæssigt giver 100 gram tørrede linseskud og derefter kogte 92 kalorier. Blandt de vigtige mineraler, der fås fra linseskud, er der også kalium, calcium, magnesium, zink, kobber og selen. Blandt B-vitaminerne finder vi B1, B2 og B3.
Der er mange måder at tilberede linseskud på, men før opskrifterne, lad os huske basen. Oftest findes linseskud i handlen tørrede, uden behov for iblødsætning eller til rehydrering. I sidstnævnte tilfælde anbefales det at lægge dem i blød seks timer før brug. Hvis det ikke er nødvendigt, tager tilberedningen cirka en halv time, og du kan eksperimentere med tusinde og mere opskrifter afhængig af din smag, præferencer og eventuelle retter, der skal parres.
Den italienske tradition er rig på opskrifter, der har linseskud som hovedingredienser, som pasta med linseskud, eller linseskudssuppe, hvor du kan bruge de grønne linseskud. De røde linseskud er mere aromatiske, så de er mere velegnede til at blive spist i sauce eller i salat for at nyde deres fyldige og stærke smag fuldt ud.
Her er et råd til dem, der har børn, der nægter at spise linseskud. Prøv dem som bøffer eller linseskudsboller: opskriften er enkel og hurtig! Kog linseskuddene og krydr dem med safran. I mellemtiden tilbereder du nogle løg i ovnen og blender dem med en sigte. Det samme gør du med de linseskud, og derefter blander du det hele. På dette tidspunkt skal du bare lave nogle boller eller bøffer, der skal bages i ovnen i 15-20 minutter. Enkelt, ikke?
En anden simpel og lækker opskrift er på græskarsauce med linseskud, som er sød og cremet. Forbered græskar, som skal tilberedes i bouillon med en hakket skalotteløg. Efter ti minutter med tilberedning skal du blende blandingen. Kog linseskuddene ved at simre dem med selleri, skalotteløg og gulerødder. Krydr dem derefter med en dråbe olie og en knivspids salt. Til sidst komponer tallerkenen med græskarsaucen og en skefuld linseskud i midten, og velbekomme!
Linseskud er en ægte skat af smag og egenskaber: de er alsidige og kan tilberedes på mange spændende måder. Husk især, at uanset hvordan du indtager dem, vil dit hjerte, dine arterier og din hjerne takke dig!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
