Prosecco er en Prosecco, der er egnet til mange lejligheder: fra aperitiffen til forretter, til den sluttende skål, er det altid perfekt. Prosecco er en DOC hvidvin (Kontrolleret Oprindelsesbetegnelse) eller DOCG (Kontrolleret og Garanti Oprindelsesbetegnelse) afhængig af dens oprindelse. Det er en vin rig på nysgerrighed og særegenheder. Prosecco nåede sin top i popularitet omkring 90'erne som IGT vin (Typisk Geografisk Indikation), og fik DOC-betegnelsen først i 2009.
Den større interesse fra offentligheden har betydeligt øget efterspørgslen, og dette har øget interessen for produktionen, altid med større fokus på kvalitet. Det er derfor, at i dag er betegnelsen for mange Prosecco-vine DOCG, især for typerne Asolo, Conegliano Valdobbiadene, Rive eller Cartizze.
Passionen for denne vin fra producenterne og den store anerkendelse fra offentligheden på verdensplan har betydet, at Prosecco i 2014 opnåede en hidtil uset rekord: overhalingen af Champagne hvad angår solgte enheder i hele verden.
En almindelig fejltagelse er at tale om Prosecco som en mousserende vin, men det er ikke nødvendigvis sådan: lad os se nærmere på forskellen. En kategori af vine er dem, der ved åbning af flasken producerer skum, hvilket skyldes tilstedeværelsen af kuldioxid produceret under fermentation (altså naturlig, ikke tilsat). Dette er Spumante, som findes på markedet med varianter som dry, extra dry og brut, termer der angiver sødmen af spumante. Spumante er en kategori af vine, som derfor kan produceres i enhver region eller druesort.
Prosecco, derimod, skal, da det er DOC eller DOCG, stamme fra specifikke områder i Veneto og Friuli Venezia Giulia, eller fra Glera, Verdiso, Pinot bianco, grigio eller nero, og kun ved hjælp af Charmat-metoden. Vinen produceres gennem alkoholfermentering af sukkerne i druerne, der omdannes til alkohol og kuldioxid. For at opnå Spumante er der derimod brug for en anden fermentation for at holde kuldioxiden tilbage, hvilket skaber de berømte bobler.
Så, hvad angår varianterne, er der ingen forskel mellem Prosecco og Spumante, fordi det afhænger af niveauet af sukker, der er til stede, og vi taler derfor altid om dry, brut og alle de mellemstående nuancer. Men det gør ikke Prosecco til en Spumante, da det kan være simpelthen frizzante, en version med mindre kuldioxid, eller fermo, også kaldet stille. Prosecco fermo er velegnet til at ledsage forretter eller lette retter. Den har en lys gul farve og smagen er frisk og let frugtagtig.
En millesimato vin produceres af druer fra et enkelt årgang, mere specifikt når mindst 85% af druerne er høstet samme år. Derfor kræver disse vine nødvendigvis angivelse af et specifikt år. Derved er millesimo årgangen af høsten. Begrebet stammer fra fransk millésime, der oversættes til årgang. Normalt beslutter vinproducenter at producere en millesimato Spumante, hvad enten det er en Franciacorta klassisk metode eller en Prosecco, kun i især gunstige år hvad angår kvalitetsdruer, for at sikre, at de leverer et produkt af høj standard. I dette tilfælde taler vi netop om en milliemo vin.
Franciacorta er en mousserende vin af klassisk metode, der produceres med en anden proces end Prosecco, hvor der benyttes Charmat-metoden eller Martinotti. Ifølge den klassiske metode refermenteres vinen på flaske for at give den et værdsat mousse, hvilket vil sige fine og vedholdende bobler. Blandt de vine, der produceres med denne metode, er Franciacorta bestemt den mest værdsatte af offentligheden og sammenlignes ofte med Prosecco, som altid er blandt de mest kendte og elskede.
Franciacorta DOCG produceres i området Brescia i Lombardiet. De druer, der bruges, er af typen Chardonnay og/eller Pinot Nero, selvom brugen af Pinot Bianco op til 50% er tilladt. Typerne er Pas Dosé, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec eller Dry, Demi-Sec. Det er en vin med en velsmagende og behagelig friskhed, med en cremet og elegant kulsyre, og i næsen findes der noter af visnede blomster, citrusfrugter og tørret frugt. Den perfekte kombination er med fisk, hvide kød, raffinerede pølser, og risottoer af moderat kompleksitet (for at kende andre forskelle mellem Franciacorta og Prosecco, har vi skrevet en miniguide her).
Hvad angår Prosecco, er oprindelsesområdet det Veneto mellem Conegliano og Valdobbiadene, mens druerne hovedsageligt er Glera. Produktionsmetoden er Charmat eller Martinotti, og typerne er Brut, Dry og Extra Dry. Prosecco præsenterer sig som velsmagende og med en behagelig friskhed, med en cremet kulsyre. Aromaet er blomsteragtigt, med jasmin, hvide roser og aromatiske urter, frugtagtig af pære, æble og abrikos. Det passer meget godt til fiskeretter, pølser, friske oste og æg.
Også visuelt er de to vine let genkendelige ved nogle forskelle. Franciacorta har finer bobler og vedholdende med en raffineret mousse, der stiger langsomt op. Prosecco har derimod mindre fine bobler, der stiger hurtigere, selvom nogle Prosecco-vine i dag har en mousse, der ligner Franciacorta, og ved første øjekast kan de være forvirrende.
Prosecco Sur Lie er produceret i henhold til den ældgamle metode til at producere mousserende vine og har derfor spor af gær på bunden. Faktisk betyder "Sur Lie" over snavset, altså over gæren. Metoden der anvendes er Martinotti, så anden fermentation udføres direkte på flaske. Her sker den spontane alkoholrefermentering, som skyldes aktiveringen af de gær, der tidligere blev tilsatte sammen med sukker. I Prosecco Sur Lie efterlades de lagrede gær i flasken, hvilket resulterer i en grumset vin, tør og harmonisk.
Valget af hvordan man vil nyde det er op til dig: du kan vælge at vride flasken let for at ryste bundfaldet og nyde det grumset, eller skænke det over i en karaffel og lade det hvile for at nyde det klart. Særligt elsket er det fra Conegliano Valdobbiadene, en vin med tradition, der fremhæver de aromatiske egenskaber ved Glera. Det er en blød og blomsteragtig vin, velegnet til aperitiffer og til retter med delikate smagsnuancer, perfekt også til at ledsage pølser og oste, men også lette grønsagsretter eller fiskeanretninger.
Blandt de foretrukne produktionsområder er området Asolo en af de mest anerkendte. Her bruges Glera til at producere Prosecco af overlegen type eller DOCG, som dem fra virksomheden Giusti Wine, der er kendt i skråningerne af Montello i kommunen Asolo på 250 m over havets overflade. Blandt Giusti Wines Prosecco vine, skiller Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry og Prosecco DOC Treviso Rosalia Extra Dry sig ud fra de andre, ikke blot på grund af oprindelsesområdet, men også på grund af friskheden, den lidt lavere alkoholprocent og den behagelighed, der gør den velegnet til lettere aperitffer som de sommerlige.
Prosecco er særligt indikeret til cocktails, blandet som ønsket for eksempel med en frisk lemonade som den med Femminello Tomarchio citroner, for en eksplosion af friskhed på en varm sommerdag. Men Prosecco vil overraske dig med de blandinger, den kan indgå i. Prøv "Pesca Passion", ved at hælde Prosecco Extra Dry over en kugle ferskenis. Eller "Mimosa med rosa grapefrugt", opnået ved at hælde Prosecco og grapefrugtsaft i en karaffel, tilsætte agavesirup. Hvis du elsker citronens smag, men ønsker en mere energisk løsning end den førstnævnte, kan du bruge limoncello til at skabe "Limoncello Cooler", husk at sætte glassene i fryseren 15 minutter, før du laver cocktailen!
Uanset hvordan du nyder det, er der altid tusinde gode grunde til at skabe et behageligt samvær med Prosecco. Skål!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
