Bagoss, en historisk ost der har sin oprindelse i det 16. århundrede, tager sit navn fra indbyggerne i Bagolino, i provinsen Brescia - vi er i Lombardia, hvor den stadig produceres efter traditionen. Mælken, der anvendes, kommer fra brune malkekvæg, der naturligt forsyner sig på græsmarkerne om sommeren, når de bliver sendt til alpegræsning, og med hø fra september og frem, når dyrene vender tilbage med transhumance.
Bagoss er en ost beskyttet af Slow Food, som bevarer dens oprindelse: en gang blev den betragtet som "de fattiges Grana", men i dag er den derimod anset for at være en af de dyreste og mest autentiske oste i det italienske mejerilandskab.
Bagoss er en typisk bjergost, der håndværksmæssigt produceres i Bagolino, i Val Sabbia, i provinsen Brescia. Den er også meget værdsat i udlandet, hvor nogle virksomheder forgæves har forsøgt at reproducere den. I virkeligheden kan osten ikke imitates, da den er resultatet af en række karakteristika knyttet til området, såsom mælken og teknikkerne til ostefremstilling og modning, som gør den til et produkt med en helt unik og virkelig uforlignelig smag.
Den der elsker oste vil sætte stor pris på Bagoss, et produkt for kenderne, hvis uforvekslelige mærke er præget på produktets fod. Bagoss er en ost med en fyldig og intens smag, med en let krydret note. Der er kun 28 virksomhed i Bagolino, der producerer den, med støtte fra familierne hos de malkende producenter.
Der bør nævnes nogle studier om patogene mikroorganismer foretaget under produktionen af osten: dette studie har påvist, at Bagoss er passende og sikkert, selv når den er fremstillet med rå mælk.
Bagoss er en halvkogt ost, produceret med rå mælk fra brune alpine racer. Den har en form med en diameter på op til 55 cm, med en højde på 10 eller 12 cm og en vægt, der når op til 20 kg. Ostens pasta er hård og konsistent med eventuelle små holingar. Som hård tender pastaen til at knække i flager, en egenskab der gør osten ideel til aperitiffer og antipasti på skærebræt. Den typiske farve er halmfarvet, hvilket skyldes tilsætning af saffran, som beriger aromaen fra græsmarkerne og høsten, og giver en gennemtrængende og krydret tone; en essens der ikke skjuler, men fremhæver, aromaen fra de modne oste.
Som nævnt er Bagoss en ost beskyttet af Slow Food. Dens organoleptiske egenskaber kommer fra alpegræsning, hvor de brune malkekvæg græsser uforstyrret og spiser urter, som kun findes i Bagolino området. Mælken der malkes, filtreres gennem en si lavet af grantræ, som hældes ned i en spand med hul bund, og derefter overføres til træbaljer.
For at producere en form med en vægt på 16 kg, anvendes hele 300 liter mælk: en anden grund til, at Bagoss er så værdifuld. Når temperaturen når 39 grader, tilsættes rennet og saffran til mælken. På dette tidspunkt koges det igen og hældes derefter i forme, der vil give den dens form. Der følger 40 dage med saltning, en proces der udføres manuelt hver anden uge.
Men plejen af formerne kræver mange andre opmærksomheder: de skal rengøres, skrabes og forsigtigt smøres med hørfrøolie, som vil give Bagoss sin typiske ocre farve. På dette tidspunkt begynder modningsprocessen, som kan vare 12, 36 eller endda 48 måneder. Osten vil få en mere intens og smagfuld smag, efterhånden som modningen skrider frem, ligesom aromaen, som er kraftig og knyttet til området.
Bagoss er en meget rig, smagfuld ost, harmonisk aromatisk med noter af valnød og kastanje, let krydret i bundtonen. En ost som absolut bør nydes alene for at værdsætte dens karakteristika fuldt ud, men også god til at lave lækre opskrifter.
Næringsværdierne per 100 gram er som følger: 310 kalorier, med 27% fedt og 32,5% protein. Da den er meget saltet, bør den indtages med måde af dem, der lider af hypertension og hyperlipidæmi.
Det anbefales at nyde Bagoss ved stuetemperatur for at kunne udnytte alle de organoleptiske egenskaber, såsom den gennemtrængende og vedholdende aroma, saffrannoten, græsmarkens aroma og den fyldige, intense, let krydrede smag. Derfor finder mange mennesker, at det er en skam at bruge Bagoss til opskrifter i køkkenet!
Faktisk kan den bruges til fyldning af ravioli, rives over supper og gryderetter, bruges i risotto eller grilles på en pande med et mere end tilfredsstillende resultat! Og skal vi tale om samsmeltningen med polenta? Prøv det, I vil blive forbløffet!
Vi anbefaler opskriften på risotto med Bagoss, til en raffineret ret med en uforglemmelig smag. For at lave det, skal du bruge Carnaroli ris, kød bouillon, revet Bagoss, løg, hvidvin, koldpresset olivenolie, smør, salt og peber.
Start med at sautere i olie, smør og løg. Når løget er gyldent, tilsæt risen og rist det i et par øjeblikke. Når det er skinnede, afdryp med hvidvinen, og når den er absorberet, tilsættes kød bouillonen lidt ad gangen, indtil det er helt tilberedt. På dette tidspunkt justeres med salt og peber, sluk for varmen og tilsæt revet Bagoss og et stykke smør i risottoen.
Hvis du ønsker at prøve Bagoss osten, anbefaler vi den fra virksomheden La Casara eller fra virksomheden I sapori del Portico, der tilbyder den bedste Bagoss fra Bagolino fra Alpeggio, produceret som traditionen foreskriver. Du kan vælge mellem forskellige modninger og formater, med sikkerheden for at bringe excellence fra den unikke og uforlignelige Bagoss fra Bagolino til dine borde!
Uanset hvordan du ønsker at nyde Bagoss, vil du få en utrolig smagsoplevelse: en enestående rejse gennem de traditionelle smagsnuancer fra vores smukke land. God appetit!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
