Azienda Agricola Buccio Mario

Masse passion og et stort ønske om at beskytte sin egen tradition er mottoet, som Buccio Mario har for at producere sin ost. Et konstant arbejde for at skabe en god Bagòss, mælk fra køer i Bagolino og et nip safran, men kærligheden og dedikationen til at bevare denne ostehåndværk må ikke mangle. Den opmærksomhed, der rettes mod valget af dyrefoder og de konstante kontroller af mælken, muliggør, at man opnår et produkt af høj kvalitet, selvom fremstillingsprocessen for osten stort set er forblevet uændret i hundrede år. Teknologi og innovation hjælper mennesket, men passionen og de viden, der er blevet videregivet fra generation til generation, gør, at Bagòss betragtes som en ost af høj kvalitet.

Agrikulturel virksomhed Buccio Mario: historien

Det er svært at datere præcist grundlæggelsen af Buccio-familiens virksomhed, da lidenskaben for opdræt og ostefremstilling går tilbage i tiden.
De registreringsarkiver, som familien har haft adgang til, har gjort det muligt at fastslå, at Stefano Buccio blev født i 1847, og at Mario Buccio, født i 1951, er den tredje efterkommer af sin forfader. Ligesom sin oldefar fortsætter han også familiens håndværk. På et tidspunkt beslutter Mario at bryde den arv, som hans far havde startet, og skaber sin egen virksomhed, hvilket gør, at den nuværende virksomhed er drevet af to generationer af Buccio: sammen med Mario og Nicoletta, hans kone, er der børnene Gianluca og Sara, født henholdsvis i 1983 og 1990, hjulpet af Ionut, som har arbejdet med dem i mange år.
Hovedproduktet i deres produktion har altid været osten Bagòss, med en eneste forskel: I forhold til fortiden er det i dag muligt at finde mærket, der garanterer forbrugeren autenticiteten af deres produkter. Sammen med andre lokale realiteter, for 15 år siden gjorde de osten Bagòss til en “slow food Italia” beskyttelse, og siden 2018 har de været referenter for den.

Agrikulturel virksomhed Buccio Mario: produktionen af Bagòss

Osteproduktionsprocessen er stort set forblevet uændret over tid. I generationer har de gentaget de samme metoder til forarbejdning af mælken, hvilket sikrer et produkt, der bevarer sine historiske, kulturelle og gastronomiske egenskaber intakte. I løbet af tiden er det kun de tekniske værktøjer, såsom malkemaskiner, der er blevet ændret efter den teknologiske udvikling.
I dag producerer de, ud over de traditionelle former for ost Bagòss, også gedeost, blandede oste, ricotta, smør, yoghurt og selv nogle pølser. Familien Buccio har altid været opmærksom på pasningen og sundheden af dyrene, som ikke får nogen form for genmodificeret foder, men kun de såkaldte “OGM Free”. For at sikre den bedste kvalitet af deres produkter, opholder køerne sig i stalden i 240 dage om året og spiser hø suppleret med foder, mens de i den resterende del af året tages til alpegræs, hvor de er frie til at spise de friske urter fra deres bjerges græsgange. Tilbagevenden til stalden sker i de første dage af oktober med den traditionelle transhumance.

Siden 2016 har Buccio-virksomheden også drevet et lille lokale i hjertet af den historiske bydel i Bagolino, “La Malga del Re”, hvor man kan købe og smage virksomhedens produkter, samt besøge modningskælderen.