Azienda Agricola Stagnoli Francesco

Agricola Stagnoli Francesco: en historie indkapslet i sit område

Francesco er en sand mester i kunsten at producere Bagòss. Det er et meget lokalt produkt, da produktionsstedet er begrænset til kommunen Bagolino, en lille by i bresciano i højlandet Val Sabbia. Francesco har formået at bevare denne tradition ved at videregive den fra generation til generation. Ostens smag fortæller, gennem sin smag, historien og den gamle erfaring fra osteproducenterne fra dengang, så meget at den er blevet et Slow Food-præsidium.
Francesco dedikerer sig passioneret til produktionen af Bagòss, og han passer omhyggeligt på hver detalje i behandlings- og modningsprocessen​.
Det særlige ved bagòss er, at der bestemt bruges rå mælk, mere præcist mælk fra brune alpekvæg, men under brudfasen af ostemassen tilføjer osteproducenterne en teskefuld safran, som giver den en typisk brun-okker farve og gør den særpræget med sin duft og smag.

3 nysgerrigheder: hvorfor tilføje safran i osten? 

En af grundene til, at der blev tilføjet saffran i osten, kan måske tilskrives den historiske periode eller en kulturel faktor fra dens oprindelsesområde. Introduktionen af safran går sandsynligvis tilbage til det 16. århundrede, under en periode hvor Bagolino havde tætte handelsforhold med Republikken Venedig, en by kendt på det tidspunkt for krydderihandlen. Tilføjelsen af safran, selvom det ikke var et lokalt krydderi, var let tilgængelig takket være de venetianske handelsforhold og blev brugt til at forbedre både farven og den opfattede værdi af osten​.

Den skinande gule farve givet af safran gjorde Bagòss visuelt distinktiv og fik den til at fremstå mere værdsat, hvilket øgede dens kommercielle værdi. Denne teknik var vigtig i en tid, hvor produktets udseende havde en betydelig indflydelse på dets opfattede kvalitet og markedspris​.

Desuden var brugen af safran ikke kun for æstetiske formål, men gav også en karakteristisk smag som bidrog til at differentiere Bagòss fra andre oste. Denne praksis har gjort Bagòss unik og fortsætter med at være et kendetegn ved osten den dag i dag​.