Acciughe del Cantabrico, lækre så meget at de betragtes som de bedste i verden. Det, der adskiller dem så meget fra de andre, at de fortjener en sådan anerkendelse, er en række faktorer og opmærksomhed anvendt i deres behandling.
Først og fremmest deres oprindelse, Det Cantabriske Hav, som ligger nord for Spanien. Her grænser regionerne Cantabria, Baskerland og Asturien op til. Vandene i dette hav er virkelig ideelle til væksten af ansjos eller sardine (Engraulis Encrasicolus). Selvom arten er den samme, som man finder i Middelhavet, har den fra Cantabrico lidt forskellige egenskaber. Der er faktisk en vigtig geografisk faktor at overveje: Det Cantabriske Hav repræsenterer begyndelsen af Atlanterhavet, og selvom dets vand ikke endnu er oceanisk, er det stadig koldere end vandene i Middelhavet. Takket være denne klimatiske faktor akkumulerer ansjoser mere fedt, hvilket gør dem mere smagfulde, mere kødfulde, mere velsmagende.
For at bevare balancen af arten, så værdifuld som råmateriale til at producere et lokalt typisk og anerkendt produkt over hele verden, pålægger den spanske regering strenge fiskeperioder, så ansjoserne kan reproducere sig og have tid til at vokse, inden de kan fiskes igen. Kun på den måde kan arten bevares og dens egenskaber opretholdes, hvilket gør denne fisk så velsmagende og eftertragtet.
De acciughe del Cantabrico er så specielle takket være den omhu, der lægges i behandlingen af produktet i alle dets faser fra starten, nemlig fiskeriet af råmaterialet. Lovgivningen foreskriver faktisk en fangstperiode begrænset fra marts til slutningen af juni, når ansjoserne når den rette udviklingsfase og er klar til at blive behandlet. Hvert år produceres omkring fem tusinde ton ansjoser, en mængde som faktisk er begrænset for at undgå udnyttelse af de fiskeressourcer, der har været i fortiden, hvilket er grunden til, at den spanske regering har indført fiskebegrænsninger for ansjoser i Cantabrico.
En karakteristik ved ansjosen fra dette særlige hav er dens kødfuldhed. Det er en fisk større end normale ansjoser, med en mere udtalt, marin smag, men mindre saltet. De opbevares i koldpresset olivenolie eller i solsikkeolie, forberedt efter traditionen og behandlet som i gamle dage, nemlig strengt i hånden; alt sammen for at bevare deres smag og give et uforligneligt produkt med en unik smag, af høj kvalitet.
Det produkt, man får, er en ansjos af højeste kvalitet: lang, skinnende og uden ben, med en let duft, en kødfuld og glat tæthed, med en stærk, men samtidig raffineret smag. En ægte gastronomisk oplevelse!
Sikkert gør råmaterialet en forskel, men det, der gør acciuga del Cantabrico så speciel og eftertragtet over hele verden, er uden tvivl behandlingen, som er forblevet eksklusivt håndværksmæssig efter tradition.
Behandlingen af ansjosen fra Cantabrico udføres på kysterne af Det Cantabriske Hav, hvor den samles, efter i høj grad manuelle metoder. Perioden for salting af ansjosen kan vare fra fire til seks måneder, inden man går videre til de andre faser.
For at nyde en virkelig speciel smagsoplevelse, skal du sørge for, at de ansjoser, du køber, er produceret i byen Santoña i særdeleshed, hvor produktionen udføres ifølge traditionen, og de ansjoser, der anvendes, uden tvivl er dem, der fanges lokalt, som garantere for kvalitet. Denne opmærksomhed er nødvendig, fordi der på markedet findes forskellige produkter, der hævdes at være ansjoser fra Cantabrico, men som ikke er originale. Dette sker, fordi ansjoserne fra Cantabrico endnu ikke har en certificering til beskyttelse mod imposter og forfalskninger. Oplysningen om oprindelse og behandlingsområder for ansjosen er nødvendig, især taget i betragtning at prisen på det originale produkt er højere end gennemsnittet, givet den fremragende kvalitet, hvilket har ført til efterligning.
Desuden bliver de bedste ansjoser fra Cantabrico behandlet med semi-konservering, hvilket ikke opnår meget høje steriliserings temperaturer for at bevare deres egenskaber, kvalitet og integritet. Dette betyder, at produktet skal opbevares i køleskab indtil det tidspunkt det skal forbruges. Det anbefales at tage ansjoserne ud af køleskabet mindst en time før brug, som bør ske ved stuetemperatur, for at nyde alle de organoleptiske kvaliteter fuldt ud.
Ansjoser fra Cantabrico er ideelle at spise alene, for at nyde deres autentiske, rige og så fornemme smag, men de er også perfekte til at skabe lækre forretter, pasta og hovedretter.
Som forret er ansjoserne fra Cantabrico perfekte at lægge på en bruschetta, eller til at lave små skiver med aromatiseret smør. De er ideelle til at krydre pasta, det vil være nok at sautere dem let i en pande med en smule koldpresset olivenolie: det vil resultere i en gourmetret, som er meget simpel at forberede. Hvis du vil, kan du også gratinere retten ved at tilføje en håndfuld brødkrummer til ansjoserne, sammen med sorte oliven og kapers. Din hovedret vil være en eksplosion af smag!
Prøv også peberfyldt med ansjoser: efter at have grillet peberfrugterne, skal du forberede fyldet ved at hakke ansjoserne fra Cantabrico og kapers, som du blander med mayonnaise, persille, eddike og en knivspids salt. Fyld peberfrugterne og velbekomme!
Spaghetti & Mandolino anbefaler de ægte fileter af ansjoser fra Det Cantabriske Hav; bring den ægte smag af Spanien til bordet!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
