Mostarda er et meget elsket gastronomisk produkt, der især findes i Norditalien og Toscana. Der findes faktisk mange opskrifter, der anvender forskellige ingredienser og varierer afhængigt af produktionsområdet. Generelt set består mostarda dog af frugt, sukker og sennepsessens, som som regel er særligt stærk.
Selv termen mostarda er ofte misforstået, da den, ud over at henvise til denne særlige tilberedning, også refererer til de termer, der på fransk og engelsk bruges til at angive sennep, nemlig henholdsvis "moûtarde" og "mustard". Mostarda gør sin første optræden i Norditalien i 1600-tallet, især i byer som Vicenza, Mantova og Cremona. Det er faktisk ikke et tilfælde, at det netop er disse byer, der kan prale af at producere den mest langvarige og mest elskede mostarda i Italien.
Typerne af mostarda er faktisk meget mange, men de tre, der primært adskiller sig, er mostarda di Cremona, di Vicenza og di Mantova. Mostarda di Cremona laves med frugt, sennepsessens, sukker og hele stykker kandiseret frugt (her finder du de søde mostarde). Den fra Vicenza laves derimod med fint hakket frugt, mens den fra Mantova, som muligvis er den mest berømte og ældste, typisk laves med kvæder, sennepsolie og sukker (her finder du de salte mostarde).
Mostarda er, i modsætning til hvad man måske skulle tro, ikke kun egnet til at blive serveret med oste. Det er dog først og fremmest, at kombinationen med oste er absolut vindende! Den klassiske mostarda fra Mantova er virkelig paradisisk, når den serveres til lagrede oste med granulær konsistens, såsom de tidløse Grana Padano og Parmigiano Reggiano, men også mere sjældne og specielle oste som Bagoss di Bagolino, en alpeost lavet med komælk, hvis særpræg er den tilstedeværelse af safran indeni pastaen.
Mostarda er også virkelig lækker med pølser, især dem med en sød og delikat smag, der skaber en skarp kontrast til den beslutsomme og stærke smag af mostarda, hvilket dermed skaber en sand poesi i hver bid. Ideelle til at komponere denne symfoni af smag er netop nogle af de italienske gastronomiske delikatesser som prosciutto Crudo di Parma eller Culatello di Zibello.
Mostarda er også velegnet til at berige alle de retter baseret på kød, som findes i det regionale køkken i Norditalien, såsom fyld i stegt kød, blandede kogte retter eller cotechino. Man kan dog også vælge kombinationer, der måske virker lidt dristige i andres øjne: det er absolut værd at prøve mostarda fra Mantova lavet med kvæder med vaniljeis eller fiordilatte.
De mange varianter af mostarda adskiller sig i konsistens, ingredienser og dermed også smag: denne egenskab giver alle, der elsker gourmetmad, mulighed for at finde den smag, der bedst opfylder deres kulinariske behov. En mostarda lavet med rødløg for eksempel, er perfekt også til en lækker risotto beriget med crescenza og camembert. En mostarda lavet med figner passer derimod perfekt med salami, men også med de blåskimmel oste. En mostarda lavet med appelsiner er perfekt til at parre med den mytiske Blu 61 fra Casearia Carpenedo; en mostarda lavet med taggiasche oliven er ideel til at parre med en god pecorino oste.
Kort sagt, mostarda er et produkt, der giver dig mulighed for at frigive din fantasi i køkkenet! For det ved vi, nogle gange er det ganske enkelt detaljen, der kan gøre en oplevelse uforglemmelig, også og især i køkkenet.
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
