Mostarda: hvad spiser man den med? Først og fremmest er mostarda et produkt med en sød og krydret smag samtidig, baseret på frugt, sukker og sennepsessens, som giver produktet sin karakteristiske stærke smag. Man kan definere det som en ægte eksplosion af smagsoplevelser, der går fra den delikate aroma af frugt, afhængigt af typen af mostarda, til en krydret smag, en mere udtalt tone givet af sennep. Netop fordi det har disse egenskaber, er mostarda meget velegnet til at ledsage mange retter i køkkenet, eller en lækker platter med oste eller charcuteri.
Mostarda præsenteres i form af hele frugter eller stykker i små, mellemstore eller store størrelser, afhængigt af opskriften. Der findes forskellige typer af mostarda, og der er nogle varianter afhængigt af oprindelsesprovinsen: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma og andre steder. Alt efter opskriften vil sennepen være til stede i mere eller mindre omfang, hvilket giver en mere eller mindre krydret smag. Hver variant har dog et unikt og uforglemmeligt smag, og en skarp aroma, en karakteristisk duft der gør den virkelig uimodståelig!
Mostarda, hvad spiser man den med? Der er mange måder at nyde det på! Mostarda er et udmærket produkt med en karakteristisk smag, der passer til primært saltede retter: den serveres ofte som ledsager til kogt kød, oste- og charcuteriplatter. Engang blev det betragtet som en typisk vinterfødevare, der skulle spises i juletiden; i dag er enhver tid god til at parre mostarda med retter og platter og til at skabe lækre opskrifter, der vækker appetitten! Lad os se på nogle af dem!
Mostarda findes på forskellige steder i vores område, og afhængigt af stedet og ofte også producenten, varierer opskriften og ingredienserne, hvilket efterlader mostarda med de typiske præg af smagene og kulturen fra det område, den tilhører.
Mostarda: hvad spiser man den med? Lad os starte med traditionen ved bordet! Mostarda serveres normalt mellem retterne eller når den ledsages af oste og charcuteri på en platter. Når det kommer til at ledsage vigtige retter, giver mostarda med blandet frugt sit bedste med cotechino eller zampone, eller med den typiske Salama da Sugo fra Ferrara.
Blandt kombinationerne med oste passer mostarda med pærer og valnødder godt til faste oste som Provolone dolce DOP eller Valpadana, Monte Veronese, Asiago, de modne Pecorini, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano og Toma piemontese.
Vil du prøve en virkelig speciel kombination? Vi anbefaler brød med græskar med honning, oste og mostarda; i dag producerer mange bagerier brød med græskar, så du vil let finde det. Du skal bare skære det i skiver og smøre en teskefuld honning på. Server de skiver af brød, som du har forberedt med lagrede søde oste og mostarda fra Mantova med æbler og græskar. En virkelig delikatesse!
Det er ikke slut her, for mostarda kan også nydes som tilbehør til dessert: prøv mostarda fra Mantova af kvæde sammen med vanilje- eller fiordilatteis: det vil du aldrig glemme!
Mostarda er en delikatesse og har altid været brugt til at skabe lækre og indbydende opskrifter, både til forretter og hovedretter. Blandt sidstnævnte er der stek med fyld, som beriges med mostarda, eller kalvekød, hvis milde smag bliver bestemt, når den serveres med mostarda. Blandt forretterne skiller de Tortelli med græskar med typisk mantovansk mostarda sig ud. Sådan tilbereder man dem!
Skaff dig græskar, amaretti, mostarda fra Mantova med der tilhørende sirup, Parmigiano Reggiano, citronskal, rasp, muskatnød, salt og peber. Til dejen til tortelli er der brug for mel, æg og ekstra jomfruolivenolie.
Mens græskarret skæres i stykker og bages i ovnen, blandes de hakkede amaretti med mostarda, indtil der opnås en homogen masse. Salater græskaret gennem en kartoffelmoser, tilsæt blandingen af mostarda og amaretti med Parmigiano Reggiano og den revne citronskal, og bland godt. Krydr alt med muskatnød, salt og peber. Rasp vil kun være nødvendig, hvis den opnåede blanding skulle vise sig at være for fugtig: i så fald skal du tilsætte en håndfuld. Forbered dejen til tortelli som sædvanligt til hjemmelavet dej, indtil den opnåede kugle er smuk og fast. Lad den hvile i to timer.
Saml tortelli ved at placere en skefuld fyld i hver enkelt. Luk dem og lad dem hvile, indtil de er mere tørre og faste. Kog dem i kogende vand og drys med kun smør og salvie, så smagen af fyldet kan fremhæves. Velbekomme!
Indtil nu har vi talt om kogte og stegte retter at nyde eller tilberede med mostarda. Nå, her er en forberedelse med fisk: aborren med sennepssmør!
Det er virkelig enkelt at forberede. Først og fremmest skal du bruge en aborre, en løg skåret i ringe, salt, hele peberkorn, eddike og mostarda med blandet frugt. Kog aborre med løget i vand i cirka 15 minutter, indtil det bliver mørt, og drys med eddike, salt og peber. Forbered sennepssmør på denne måde: smelt smørret over lav varme, og tilsæt en teskefuld cremona-sennep. Tilsæt en spiseskefuld af det vand, hvori du har kogt fisken, og rør, indtil det tykner og bliver til en sauce. Dæk fisken med sennepssmøret, du vil mærke hvilken delikatesse!
Mostarda: hvad spiser man den med? Også med desserter! Overraskelserne er ikke slut endnu: faktisk kan mostarda også bruges til at lave virkelig specielle desserter! Vi har allerede nævnt kombinationen med is; nu præsenterer vi to virkelig specielle og typisk vinterlige opskrifter: strudel med mostarda og kage med urter, mandler, kanel og mostarda.
Vi forbereder strudlen med mostarda. Til opskriften skal du bruge amaretti og knuste småkager, smeltet smør, mostarda med kiwi og æbler, eller kvæde eller abrikoser (efter smag), æblekompot og butterdej.
At forberede strudlen er meget enkelt: rull dejen ud og pensl den med smeltet smør. Forbered blandingen af knuste småkager og amaretti med æblekompotten og mostarda, og læg alt på butterdejen. Rul godt, og sørg for at tætne kanterne. Pensl overfladen med en smule æblekompot fortyndet med vand, så skorpen bliver lækker gylden. Lav nogle snit med en kniv for at lette bagningen, og bag ved 180 grader i cirka 25 minutter. En delikatesse!
En anden meget speciel dessert er kagen med mostarda, urter, mandler og kanel. Den sød-sure smag af denne kage gør den egnet til mange lejligheder: en lækker dessert, en snack, en forret, en aperitif eller også som en frokostmad under en udflugt.
Du skal bruge shortcrust dej (to skiver), mel, blandede urter, mostarda med blandet frugt, mælk, sukker, amaretti, rosiner, mandler, citron, æg, smør og kanel. Kog urterne og lav en blanding med de hakkede amaretti og mandler. Pisk æggene med sukkeret og læg alt i en gryde med mælken og melet. Kog i fem minutter under konstant omrøring. Når cremen er afkølet, tilsættes urterne, blandingen af mandler og amaretti, rosinerne, citronskal og mostarda. Rul dejen ud på en smurt kageform. Du skal bruge to skiver, en til bunden og en til dækningen. Tilsæt blandingen og dæk med den anden skive, og sørg for at tætne kanterne godt. Prik overfladen og bag ved 180 grader i cirka en halv time eller indtil kagen er lækker gylden. Tag den ud af ovnen og drys med kanel. Det vil være en eksplosion af smag: det vil overraske dig!
Uanset hvordan du nyder mostarda, vil det altid være en lækker gastronomisk oplevelse! Spaghetti & Mandolino anbefaler mostarda i mange varianter, alle værd at prøve med vores opskrifter!
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
