De seneste år har pizza oplevet en sand renæssance. Det er virkelig en gylden periode for en af de mest prestigefyldte mærker i det italienske gastronomi. Pizzeriaer dukker op næsten overalt, og hver med sin specialitet: fra den klassiske runde pizza eller napolitansk til den i palle, uden at glemme den i bageplade eller med høj hydrering. Fra en ekstremt populær ret er pizzaen blevet en trend.
To ting spiller en fundamental rolle i denne udvikling af det hvide håndværk: dejen og ingredienserne. Det er dette, der adskiller en normal pizza fra den, der i stigende grad kaldes gourmet-pizza. Før vi dykker ind i emnet, er det godt at lave en yderligere forudsætning: det er ikke nok bare at tilføje god ingredienser tilfældigt for at definere gourmet-pizzaen. Mange pizzabagere tror, at det kun gælder om at bruge store råvarer for at finde en effektiv genvej, men det er ikke sådan. Og lad os præcisere en anden detalje: det er ikke nok bare at skære pizzaen i skiver for at gøre den gourmet.
Opfinder af gourmet-pizzaen er en veronese, ved navn Simone Padoan, ejer af pizzeriaet "I Tigli" i San Bonifacio. Han får æren for at have skabt en ny måde at tolke pizzaen på, hævende den til en ret af høj kvalitet, lavet selv af stjerneskudskokke som Carlo Cracco. Nye typer dej, brugen af surdej, halvraffinerede mel, malet på sten og produkter af høj kvalitet som ansjoser fra Cantabrico, trøfler, prestigefyldte oste, tonfisk alalunga, prosciutto crudo Riserva, fin olie og meget mere, har spillet en fundamental rolle i denne fornyelse af den såkaldte moderne pizza.
Det spor, som Padoan har trukket, er blevet fulgt af mange pizzabagere, blandt dem er det værd at nævne to andre veronese: Renato Bosco med sit crunch og Stefano Miozzo, verdensmester i pizza takket være en dej baseret på den veronese vin par excellence, Amarone. Selvfølgelig i Campania, fødestedet for pizza, har de ikke været stille. Så også der, ved den mytiske napolitanske pizza, er der nu tilføjet nogle genfortolkninger af gourmet-napolitansk pizza. En særlig? Den forkerte margarita fra pizzabageren Franco Pepe fra Caserta.
Før ingredienserne, for at lave pizza derhjemme, er det nødvendigt at have de rigtige værktøjer. Uden en passende ovn, et sted hvor dejen kan hvile korrekt, og måske en lille røremaskine til at ælte, er det virkelig svært, selvom det ikke er umuligt at opnå et produkt af høj kvalitet. Hvis I som amatør pizzabagere har fået fat i alt det, der er nødvendigt for at kaste jer ud i denne udfordring, så er der ikke andet at gøre end at finde opskriften, der passer til jeres smag. På nettet findes der hundredvis, mange tilbudt gratis af førsteklasses pizzabagere.
For at lave din gourmet-pizza, vil Spaghetti & Mandolino naturligvis være til hjælp. Her kan du finde mange produkter, der passer til dine behov, bestille dem online og få dem sendt direkte til din hjem. For en super gourmet-pizza vil du gerne have en stor prosciutto crudo med en uforglemmelig sød smag? Vi anbefaler Il Poggio, crudo nero di Parma med en minimum modning på 24 måneder fra Salumificio Pedrazzoli.
For at imponere dine venner med en hjemmelavet pizza kombineret med deluxe produkter, kan du også bruge den sorte hvidløg fra Voghiera produceret af Nero Fermento, en skarp smag, der svagt minder om lakrids. I stedet for den traditionelle tun, hvorfor ikke prøve filetter af Alalunga, eller variere med de berømte ansjoser fra Cantabrico. Og løg? Vi anbefaler en uovertruffen mostarda af rødløg.
Lad os heller ikke glemme tomat og mozzarella, essensen af pizza, der går under navnet Margherita. Også her vil vi anbefale brugen af produkter af høj kvalitet, som tomater fra Piennolo i Vesuvio, mens vi til mozzarellaen klart vil satsa på mozzarella fiordilatte eller på en bufala campana Dop. Endelig må vi ikke glemme olien. Det er ikke for alle, men for dem, der elsker at hælde olie på pizzaen, er en extravergine olie Dop fra Valli Trapanesi eller fra Garda uundgåelig. Og hvis du vil tage chancen, kan du også forkæle dig selv med en timian aromatiseret olie fremfor den trøffel eller den rosmarin. Vi ønsker dig velbekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
