Pecorino romano, den DOP ost med årtusinders tradition: hele 2000 års historie for denne hård ost med lagdelt pasta, intens smag, der altid beriger retterne i vores traditionelle køkken og ved festligheder! Ja, fordi pecorino romano er særligt brugt i påsketiden, meget elsket til at lave traditionelle festretter eller til at skabe lækre osteanretninger præsenteret som aperitif eller forret.
Den lange tradition for denne ost, der har produktionsområdet i Sardinia, Lazio og Toscana med provinsen Grosseto, stammer fra de romerske kejseres banketter og blev betragtet som en vigtig fødevare for legionærerne. Vigtigheden af denne fødevare skyldtes især det rige indhold af salt, der gjorde det muligt at bevare den i lang tid.
Det er godt at huske, at den største mængde af denne ost produceres i Sardinia, der desuden er berømt for sine fåregræsgange, selvom pecorino er typisk for Lazio. Denne kendsgerning har desuden skabt en del spændinger mellem de få producenter fra Lazio og flertallet af producenterne fra Sardinia; en strid der i flere tilfælde også har involveret konsortiet for beskyttelse af pecorino romano, som i øvrigt holder til netop i provinsen Nuoro.
Den DOP-certificering af Pecorino romano blev opnået i 1996; en velfortjent anerkendelse, der ikke kunne mangle givet den lange tradition og historie bag osten!
» TAG EN KIG PÅ VORES BEDSTE PECORINO OST«
Den pecorino romano har en meget gammel oprindelse; få oste i verden kan prale af en historie på hele 2000 år, en historie der vedrører fåreflokke, der græsser frit i Lazio, Sardinia og Toscana. I de romerske kejserpaladser blev den nydt ved banketter og givet som næring til legionærerne under deres rejser, givet det høje saltindhold, der gjorde lang opbevaring muligt. Ikke kun det: pecorino romano blev betragtet, takket være sine næringsstoffer, som en ægte energikilde, desuden med høj fordøjelighed.
Pecorino romano DOP er produceret af fåremælk. Den præsenterer sig i en cylindrisk form med flade sider og lige kant, med en meget tynd og fedtet skorpe, i en smuk elfenben- eller halmgul farve. Ostemassen er hård og kompakt og bliver mere smuldret, efterhånden som modningen øges. Den fremtræder hvid eller elfenbensfarvet, afhængigt af modningen, med en meget fin, tæt og regelmæssigt fordelt øje.
Pecorino romano DOP er en fed ost, hård, med modningstid fra mellem til lang, der normalt varer fem måneder, op til otte måneder for revne ost. Modningen foregår i rum med kontrolleret temperatur og fugtighed eller i etrusker-romanske tufagrotter, hvad angår de lazioanske provinser.
Den aromatiske intensitet stiger med modningen, præget af den overflod af salt. Af den grund anbefales det at smage den med usaltet brød.
Osten fremstilles med rå eller termiseret mælk, som tilsættes den tidligere anvendte skøbning. Koagulationen sker med lammesyren fra produktionsområdet. Ostemassen skæres i små stykker og koges derefter ved ca. 45 grader. Efter udtrækning og presning i forme med mærket, saltes stykkerne tørt eller i saltlage, og ostens modning fortsætter.
Konsortiet for beskyttelse af pecorino romano blev stiftet i 1979 af en gruppe aktører fra Lazio og Sardinia. Derefter, i 1981, fik det fra Ministeriet for Landbrug og Ministeriet for Industri tilsyn med produktion og handel med pecorino romano.
Det var i 2002, at Konsortiet fik en ny og vigtig opgave fra Ministeriet for landbrugs- og skovpolitikker, nemlig beskyttelsen af DOP for pecorino romano.
Konsortiets opgave er at beskytte og overvåge produktionen og markedsføringen af pecorino romano, beskytte betegnelsen i Italien og i udlandet, fremme forbruget og kvalitetsforbedring i samarbejde med regionale, nationale og europæiske institutioner.
Det vil være tilstrækkeligt at tage et kig på vores pecorino romano til salg online for at værdsætte forholdet mellem kvalitet og pris: den pecorino romano DOP på 300 gram er den ideelle størrelse til familiens forbrug, til at smage alene eller med grøntsager, bælgfrugter eller salater. Den kan revnes over traditionelle retter såsom trippa eller carbonara, hvilket væsentligt beriger smagen med sine stærke, salte og dejligt krydrede noter. Den ideelle vin at parre med er en struktureret hvidvin. I vil opdage, at formaterne på 300 gram kun vil være begyndelsen på en lang kærlighedshistorie...
» TAG EN KIG PÅ VORES BEDSTE PECORINO OST«
Den pecorino romano indeholder pr. 100 gram 385 kalorier. Det er en ost, der er særligt energirig og proteinrig, med 31,86 gram protein takket være den friske mælk fra de græsgange, den indeholder, og også takket være mælken indeholder den 39,50 gram fedt. Den bliver et sundt og ægte energiboost i alle situationer!
Pecorino romano har en intens aromatisk smag, så dejligt krydret, at den passer perfekt sammen med et uendeligt antal smagsnuancer. Hvis den allerede viser sig at være perfekt at smage alene, tænk på hvad der kan skabes med en ost så velsmagende, unik, naturlig og nærende! Pecorino romano har uden tvivl en gammel oprindelse, men det understøtter perfekt behovene og alle nuancer af nutidens madlavning.
Lad os se på nogle enkle, lækre og hurtige opskrifter til at nyde pecorino romano på en kreativ måde!
Lad os forberede en kreativ forret: de små profiteroles med pecorino romano mousse! For at lave dem skal du bruge små færdige profiteroles, ricotta, pecorino romano, hakkede mandler, vild fennikel, timian og peber. Forbered moussen ved at blande ricottaen med pecorino romano. Tilsæt de hakkede mandler, timianen og peberet. Fyld profiteroles og pynt med mandler og timian. Server forretten som fingerfood: de er lækre bidder!
En fremragende hovedret, frisk og sund, er oksecarpaccio med citrus og pecorino romano. For at forberede den skal du bruge et fedtfattigt filet, porcini svampe, pecorino romano DOP i flager, citron, appelsin, vild fennikel, blandede salater, salt, peber og ekstra jomfruolie. Filetet skal skæres i tynde skiver; du kan købe det allerede skåret som carpaccio. Læg dem på tallerkenerne, pynt med salaterne, svampene i skiver, flagerne af pecorino romano og den vilde fennikel. Forbered en emulsion med citronsaft og appelsinsaft, salt, peber og olie, og krydre tallerkenerne. Du vil opdage, hvor lækkert det er, med solens aromaer og dufte!
Pecorino romano, en ost med en gammel oprindelse, ideel til bordet i den italienske gastronomiske tradition, også den nutidige.
Antonella Iannò
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
