Calamarata, en typisk pasta fra Campania, normalt lavet af semulamel fra hvede. Med et udseende, der ligger et sted mellem paccheri og maniche, giver calamarata os mulighed for at skabe mange lækre retter, ideelle især med fiskebaserede saucer. Selvfølgelig må vi ikke glemme de klassiske opskrifter som calamarata allo scoglio eller med skaldyr.
Calamarata: Ja, pastaens ringe minder meget om formen på blæksprutten. Ikke for ingenting er en af de mest anbefalede saucer til denne type pasta en sauce baseret på blæksprutter! Calamarata er en af de mest elskede og kendte forretter i vores land og verden. Kombinationen med blæksprutter er uden tvivl den mest kendte, også fordi opskriften er meget enkel. Pastaens form minder om blæksprutternes ringe, og det er her, denne velkendte opskrift i køkkenet får sit grundlag. Lad os se på den!
» Opdag Calamarata og pastaen fra Gragnano «
Calamarata napoletana: en napolitansk opskrift kendt i hele verden
Den napolitanske calamarata er uden tvivl den mest kendte opskrift med calamarata pasta, eksporteret over hele verden. Den er perfekt til sommer, men også i resten af året. Hvordan laves den? Det er faktisk ret enkelt. Først skal du rense blæksprutterne ved at fjerne hovedet og tentaklerne og tage indmaden ud. Fjern det yderste skind og vask det hele grundigt. Hvis du ikke er vant til at rense fisk, så få din betroede fiskehandler til at gøre det for dig. Når blæksprutterne er klar, skærer du dem i store ringe, mens hovedet og tentaklerne skæres i små bidder.
I en pande svitses et fed hvidløg, hakket eller helt afhængigt af dine præferencer, sammen med lækker frisk chili og blæksprutterne. Lad det simre i et par minutter, mens du tilsætter hvidvin. Tilsæt cherrytomater skåret i både og tomatpuré, og lad det hele simre i ca. ti minutter ved lav varme. Juster derefter med salt og peber, tilsæt lidt frisk persille, og vend det hele sammen med den calamarata pasta, som du har kogt al dente. Velbekomme!
Der er mange varianter af calamarata opskrifter, en af de mest klassiske vedrører bagemetoden. Når du har tilberedt den klassiske napolitanske calamarata, og saucen med blæksprutterne er klar til at blive nydt, afslutter du tilberedningen af pastaen i ovnen, som restauranterne ofte gør.
Efter at have vendt pastaen i saucen, forbereder du portionerne ved at lægge dem i foliekapsler. Læg dem i ovnen og bag i yderligere 10 minutter ved 180 grader. Resultatet? En napolitansk calamarata med en smag, der vil overraske dig!
Når man søger en lækker og sommerlig opskrift, er den første tanke helt sikkert calamarata, især på grund af de ingredienser, der normalt kombineres med pastaen: friske cherrytomater, blæksprutter, hvidløg, persille. Som allerede nævnt, refererer det nysgerrige navn til pastaens form, der minder meget om blæksprutternes ringe. Derfor er den mest traditionelle kombination, den kendte napolitanske calamarata, også præget af et karakteristisk udseende: når retten serveres, er det næsten svært at skelne mellem pastaens ringe og dem fra blæksprutterne.
Den typiske form er den pasta fra Gragnano, en semulamel fra hvede, der er perfekt til tilberedning med fisk. Vores forslag er calamarata fra Mulino di Gragnano, en typisk campansk pasta lavet af semulamel fra hvede, glat og uden riller, der netop minder om blæksprutternes ringe.
Pastaen produceres med den bedste hvede fra Puglia, og produktionsmetoden er bronzeformning, som sikrer pastaens porøsitet, en uundgåelig egenskab for at fremhæve alle smagene i retten. Tørringen er langsom og ved lav temperatur for at bevare alle de organoleptiske egenskaber ved hveden og en perfekt holdbarhed ved tilberedning.
En meget lækker variant til den klassiske kombination med blæksprutterne er den med sauce af sværdfisk: fisken vil blive svitset i en pande med hvidløg, olie, persille og cherrytomater, og derefter tilsætte hvidvin. Når den er færdigtilberedt, vendes det hele sammen med calamarata pastaen. Resultatet er lækkert!
Prøv også opskriften på calamarata med skaldyr, ved at bruge muslinger, vongole og rejer. Du vil opdage, at calamarata er perfekt til at fremhæve smagen af fisken. Rens muslingerne og vongolerne godt, og vær sikker på, at der ikke er sandrester i skallerne, da de skal spules helt under tilberedningen. Lav en sauce med olie, hvidløg, persille, salt og peber, og tilsæt hvidvin. Når den er færdigtilberedt, tilsæt pastaen og vend alt sammen. I har alle havets smage i en lækker forret!
Calamarata allo scoglio er en ret, der er velegnet til ægte elskere af havsmagene. Er du i tvivl om, hvorvidt du skal lave en napolitansk calamarata eller en calamarata med skaldyr? Hvorfor ikke kombinere dem i én ret med calamarata allo scoglio? Faktisk involverer denne opskrift både brug af blæksprutter og skaldyr. Her er opskriften!
Til calamarata allo scoglio skal du bruge blekksprutter, blæksprutter, rejer, vongole, muslinger, cherrytomater, hvidløg, persille, olie, salt, peber og hvidvin til at flambere. Det eneste, du skal gøre, er at forberede fisken, som vi tidligere har anbefalet, ved at lave en sauce med olie, salt, peber, persille, hvidløg, cherrytomater og flambere med hvidvinen. Når den er færdigtilberedt, sauteres pastaen i et minut, og server denne fantastiske ret med alle havets smage. Velbekomme!
Calamarata: den ideelle pastaform til at nyde alle havets smage i en forret, du aldrig vil glemme!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
