Opskrifter med polenta: hvad er der bedre i de kolde sæsoner? På bordene hos dem, der bor i Norditalien og delvist i den centrale del af landet, findes denne “fattige” ret fra traditionen, som aldrig må mangle: polenta, en meget gammel italiensk ret lavet på majsmel. Oplev sammen med os historien om polenta, fra dens oprindelse til nutiden, dens egenskaber og nogle fantastiske opskrifter med polenta.
Babylonere, assyrere og ægyptere malede korn mellem stenene og kogte det opnåede mel i vand, mens romerne var vant til at lave polenta med spelt. I dag er denne ret primært lavet af majsmel, men tidligere, før Christopher Columbus opdagede de såkaldte gyldne korn, blev den for det meste lavet med spelt, byg, hirse, boghvede og rug. Med opdagelsen af Amerika og den deraf følgende ankomst af majs til historien om polenta skete der en sand revolution: i Europa begyndte retten, fra det sekstende århundrede (i Veneto, som senere spredte sig til Bergamo, Milano og Piemonte), at brede sig blandt de mest nede i samfundet.
»SE VORES SELECTION AF MEL, FRØ OG KORN«
Imellem det 18. og 19. århundrede viste polenta sig at være en meget økonomisk mad, grundlaget for kosten i de landlige områder i landet. Nogle gange var det endda den eneste mad, der var tilgængelig i de mere beskedne familier. I takt med dette store forbrug spredte pellagra sig også i slutningen af 1800-tallet, en sygdom relateret til mangel på B-vitaminer, som først blev overvundet ved at indføre betydelige kostændringer.
Majs indeholder netop disse vitaminer, men hvis det ikke spises sammen med andre friske fødevarer, eller hvis det ikke behandles med alkalinisering, kan disse ikke absorberes korrekt af vores krop.
Opskrifter med polenta kan i dag nemt tilberedes med en hjemmeovn, og at overvære tilberedningen, som i gamle dage, vil være noget magisk. Traditionen foreskriver, at det laves i en kobbergryde, hvor melet hældes i kogende vand og langsomt røres med en træske.
I køkkenet finder polenta stor anvendelse, og de regionale varianter er mange: i Marche huskes polenta alla carbonara, i Valtellina-traditionen er den berømte polenta taragna, typisk fra Comosøen er pulenta uncia, og kendetegnende for Aostadalen og Biella er polenta concia.
I dag kan man nemt finde forkogte majsmelprodukter på markedet, som er nyttige, da de forkorter tiden og sikrer god kvalitet.
Dette enkle gule mel, hvis det kombineres med pølser, ost, bønner eller kød, bliver en velsmagende og nærende ret. Det findes ofte som tilbehør i grillretter.
Men i virkeligheden står vi over for en fødevare, der krydser Italien og møder forskellige traditioner. Alt dette har gennem årene givet anledning til mange lækre retter, rige på smag og karakteristika. Hvis man rejser til Piemonte, Lombardiet, Veneto eller Lazio, vil man opdage, at hver region og til tider endda hver by har sin måde at forberede polenta på.
Polenta laves med få og enkle ingredienser, men der er to grundlæggende måder at fremstille den på: enten med instant polenta eller med majsmel, ligesom man gjorde i gamle dage. Hvis du bruger instant polenta, skal du blot følge anvisningerne på pakken.
»SE VORES SELECTION AF MEL, FRØ OG KORN«
Hvis du vælger at lave det med majsmel, skaf dig noget og vær tålmodig. Det vil tage mindst 40 minutter, hvor du skal røre polentaen med en øse. Når det er klar, skal du servere det med svampe, kød, ragù eller enhver anden ingrediens, du kan lide.
Ingredienserne til at lave polenta til 4 personer er som følger: majsmel 500 g, 2 liter vand, salt og olivenolie efter behov.
I Piemonte og Val d'Aosta kan du støde på polenta concia, en meget blødere polenta, der krydres og røres med smeltet nøddebrunt smør og ost, hvilket gør det til en skålret.
Nogle forbereder polenta i ovnen eller friteret, utroligt godt i begge tilfælde.
Meget berømt er polenta taragna, virkelig lækker! Til denne polenta bruges, udover den klassiske gule majs, boghvedemel sammen med smør og fontina.
Med polenta kan man også lave nogle fremragende hjemmelavede polentagnocchi, muligvis ved at bruge det overskydende polenta. Du skal blot ælte det overskydende polenta med æg, ost, salt og mel.
Her er ingredienserne til 6 personer: 500 g kold polenta, 200 g hvedemel, 180 g revet ost, 3 æg, 1 teskefuld olie, salt og peber efter behov.
Velbekomme!
Francesco Scuderi
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
