Har du nogensinde spurgt dig selv, hvorfor
asparges kan være af forskellige farver? Har du prøvet dem grønne eller hvide? Hvad er forskellen? Er der også forskel i smagen? Dem, der ved noget om det, ved, at den forskellige farve skyldes dyrkningsmetoden.
Faktisk har de grønne
asparges, der vokser på marken under solen, en grøn farvetone på grund af fotosyntesen.
De hvide kommer derimod fra en kontrolleret landbrug i drivhus, som ikke tillader solens stråler at trænge ind og derfor ikke tillader skuddet at udføre fotosyntese, hvilket gør at spidsen forbliver hvid.
Næringsværdi
De er jordens frugter, rige på aminosyrer, der er vigtige for proteinsyntesen, såsom asparagin; derefter folsyre, vitamin A, som er nyttig for nyrer og hud, fosfor og vitamin B mod træthed, calcium, magnesium og kalium i gode mængder. Lidt natrium. De indeholder 25 Kcal pr. 100g.
Vores aspargescreme
Erica Fontana dyrker sine asparges uden dække for at fremme den komplette fotosyntese. De er smukke grønne og saftige. Jorden er på en sandet lerjord på den gamle flodbred af Adige, i et urørt område, i Pescantina, hvor Adige har unikke sving og højdeforskelle under sin rejse. Med de grønne
asparges fremstiller hun en vidunderlig økologisk creme, der er duftende og rig på smag. Den er fremragende som krydderi til
pastaretter, duftende risottoer, varme bruschettaer, brugt alene eller til at ledsage hårdkogte æg. Vi anbefaler den i denne periode, fordi den er lavet med friske asparges, der lige er blevet høstet, og derfor endnu mere smagfuld og aromatisk.
S&M
