Det er kun nødvendigt at sige skinke og melon, så det straks virker som om man befinder sig midt om sommeren. Varme, sol og borde fyldt med delikate retter, hvor skinke med melon bestemt ikke må mangle!
En kold ret som er, i hvert fald på italienernes borde, en ægte garanti. Vi taler om en frisk, hurtig og farverig ret, der aldrig svigter forventningerne. Lad os nu lære det bedre at kende.
Retten skinke og melon opstod ifølge en gammel tro fra romertiden. Ifølge datidens læger, især fra den imperialistiske tid, troede de, at varmen fra den menneskelige krop blev skabt og opretholdt af en slags "indre ild", der, ved at brænde, opvarmede og holdt alle dele af kroppen sunde.
Så i henhold til denne tro, som måske får os til at smile i dag, var det meget frarådet at konsumere kolde og fugtige fødevarer for ikke at påvirke den gode sundhed og vigør i disse "flammer".
Som historikere, litterater og arkæologer har påpeget, var romerne store og glubske forbrugere af frugt. Hvad var så løsningen for at mildne de potentielt skadelige virkninger af det hyppige forbrug af sådanne kolde fødevarer?
Svaret er enkelt: at kombinere dem med varme og tørre fødevarer som vin eller skinke. I virkeligheden opstår andre surt-søde kombinationer på denne måde, som for eksempel ost med pærer eller ferskner med vin.
Melon er en frugt, der faktisk har været kendt og indtaget længe før, endda tilbage til det gamle Egypten, men hvad med skinke? Takket være nogle arkæologiske fund i området mellem Modena og Parma, som kan dateres til cirka det 5. århundrede f.Kr., er det rimeligt at antage, at etruskerne allerede producerede en archaisk, men i bund og grund lignende version af den skinke, vi kender i dag.
Skinken var også meget udbredt blandt romerne, selvom i en form der var mere lignende saltet kød, da det nøgleelement i behandlingen af rå skinke, nemlig udluftningen, som præger modningen, stadig skulle udvikles.
Skinke og melon er derfor en ret med gamle rødder, der fortsætter med at høste stor succes på italienernes borde selv efter så lang tid.
Hvilken melon skal man vælge for at forberede skinke og melon? Der findes forskellige sorter af melon, men de mest kendte er helt sikkert fire: nettet melon, glat melon, vintermelon og gul melon.
Den glatte melon, med helt glat skal, og den nettet, med måske det mest kendte netmønster, har den klassiske orangefarvede frugtmasse.
Vintermelonen er kendetegnet ved sin grønne skal og hvide frugtmasse, mens den gule som navnet antyder, har en gul skal og hvid frugtmasse.
Så hvilken skal man vælge? Svaret er meget subjektivt, da det afhænger af personlige præferencer: vores råd er at prøve dem alle for at finde ud af, hvilken der er din favorit.
Hvordan vælger man melon? Først og fremmest er det nødvendigt at veje frugten for at sikre, at vægten er passende i forhold til dens størrelse.
Derefter er det vigtigt at fokusere på endefladerne: stilken skal let kunne løsnes, mens skallen skal føles let eftergiven ved berøring.
På lugtniveau kan man også forstå, om melonen har opnået det rette modenhedsniveau: hvis den dufter, er den klar, men hvis duften minder om æther, betyder det, at frugten er for moden.
Hvad angår vintermelonen, indikerer de rette modenhed revner omkring stilken, det vil sige den del, som
frugten var fastgjort til planten, og den intense duft.
Valget af rå skinke er den nøglekomponent, der muliggør skabelsen af en gourmet rå skinke.
Udover de klassiske San Daniele eller Parma, som er betydeligt sødere, kan vi anbefale andre håndværksmæssige rå skinker, som er virkelig unikke, og som du kan finde til salg online her på Spaghetti & Mandolino.
Skinken, med sin intense og salte smag, passer perfekt sammen med den friske melon. Lad dig forføre af de aromatiske og smagsmæssige nuancer ab vores rå skinke!
Skinke og melon er en ret, der indeholder få kalorier. Melonen indeholder kun 33 Kcal per 100 g, mens rå skinke indeholder cirka 140 Kcal per 100 g.
Melonen indeholder 95% vand, og er desuden rig på vitaminer og mineraler. Den er fri for mættet fedt, og indeholder jern, calcium og fosfor samt vitamin C, B, men især vitamin A. Den indeholder også en god mængde kalium, som er gavnligt for kredsløbet og kontrollen af blodtrykket.
En lille bemærkning: i modsat til hvad man måtte tro, er fedt fra rå skinke faktisk godt. Dette fedt indeholder omkring 45% oliesyre og 15% linolsyre, stoffer der hjælper med at forebygge åreforkalkning.
Et andet element, der gør dette fedt "godt", er selve modningen, som ændrer sekvensen af aminosyrerne og gør skinkekødet meget mere fordøjeligt.
Skinke og melon er derfor en ret, der er lækker, let, frisk og sund!
Risotto skinke og melon? Aldrig hørt om det før? Vel, det lyder måske mærkeligt, men denne særlige risotto er en ægte sommerperle.
De salte noter fra den rå skinke supplerer den søde smag af melonen, og skaber en uventet og omsluttende eksplosion. Skeptisk? Prøv det, og du vil ikke fortryde det!
Melonen, skåret i terninger, og skinken, skåret i strimler, skal tilsættes riset, når det næsten er færdigkogt. Når risottoen er færdig, er det en god idé at blande den med en fresk ost, som for eksempel stracciatella eller ricotta.
På denne måde får du en cremet risotto klar til servering og nydelse. Velbekomme!
Ilaria Chesini
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
