Er du på udkig efter sommerforretter og hurtige opskrifter? Vi kan forstå dig. Med den ekstreme varme i de seneste sommeraftener er der dage, hvor tanken om at tænde komfuret og tilbringe timer i køkkenet får én til at svede. Lysten til at lave mad er lille, og man foretrækker bestemt at spise let, idet man vælger grøntsager, frugt og frisk fisk.
Så bare rolig: her kommer vores idéer!
Det første, der kommer til at tænke på, når man taler om hurtige sommeropskrifter, er helt sikkert bruschetta. En italiensk snack, som er den ultimative sommerforret, lavet med kongen af sommerfrugter, tomater: bestemt en af de mest populære retter takket være dens renhed og smag. Bruschetta passer til enhver lejlighed: som forret, som mellemmåltid, som aperitif eller som en hovedret, hvis du ikke er meget sulten… Kort sagt, altid perfekt. Der findes mange varianter af bruschetta, men vi har valgt at præsentere dig for den klassiske opskrift, der er meget nem og økonomisk, ideel til at "genbruge" eventuelle rester af brød.
Til seks stykker skal du bruge:
- 6 skiver hvidt brød (jo ældre jo bedre)
- 250g tomater
- Et fed hvidløg
- Nogle friske basilikumblade (oregano er også fint)
- EVO-olie
- Salt efter smag
- Peber
Start med at skære tomaterne i tern. Du kan vælge den sort, du bedst kan lide: cherrytomater, datterino, gule tomater eller Piennolo… Se selv! Det vigtige er, at det er en god, moden, sød og duftende tomat. Det bliver hovedpersonen i din bruschetta, så det er vigtigt, at dine tomater er velsmagende. Overfør dem til en skål og tilsæt olie, salt, et nip peber og et fed hvidløg. Læg det i køleskabet i en halv time, så salaten kan trække smag.
På dette tidspunkt kan du fokusere på brødet. Skær det i tykkere skiver (ca. to centimeter, ikke mere), sæt grillen over og rist brødet på begge sider. Begå ikke fejlen at træde væk fra komfuret; et øjebliks distraktion kan få skiverne til at brænde! Tag et fed hvidløg og gnid det let på det varme brød. Tag tomaterne og tilsæt nogle basilikumblade, læg dem derefter på brødet og dryp med den lækre sauce, der er dannet. Og voila! Dine bruschetta er klar til at blive spist.
En anden meget alsidig idé er feta- og vandmelon salat, som indtil for nylig ikke var så kendt, men som nu er ved at blive en klassiker. Smagen af feta går mærkeligt godt sammen med vandmelonen, hvis sødme også dæmpes med et lille stænk citron.
Til din salat, til ca. 4 personer, skal du bruge:
- En tyk skive vandmelon
- 200g feta
- 1/2 rødløg
- 50g sorte, entkernerede oliven
- 1 agurk
- Mignon q.b.
- En teskefuld citronsaft
- Salt q.b.
- Olie q.b.
Start med at rense og forberede grøntsagerne. Rens agurken, skyl dem og skræl dem, skær dem derefter i ikke for tynde skiver. Skræl løget og skær det i tynde skiver. Tag oliven og fjern stenene, og bland det hele. Skær fetaen i tern og gør det samme med din skive vandmelon, og sørg for at fjerne alle frøene (det ideelle er at vælge en frøfri sort for at gøre arbejdet lettere). Bland ingredienserne i en skål, tilsæt mignon, EVO-olie, en teskefuld citron og juster med salt. Sådan! Din sommer salat er klar til at nyde. Hurtigere og friskere kan det ikke blive!
Lad os nu gå videre til hovedretter, som heller ikke kan mangle på de italienske borde om sommeren. Giv plads til fisk og grøntsager også i dette tilfælde, og gør dig klar til at genopdage bolognesisk ragù, med sin lange tilberedning, til efteråret.
Den første hurtige sommeropskrift på hovedretter, vi ønsker at præsentere dig for, er helt sikkert penne i båd, som stammer fra øen Elba. Det er en virkelig velsmagende ret, ideel til pasta- og fiskelskere. Desuden er det virkelig let at lave!
Til 5 personer skal du bruge:
- 400g penne rigate
- 400ml madlavningsfløde
- 1kg vongole
- 1 glas hvidvin
- 1 løg
- 4 fed hvidløg
- 1 rød chili
- 1 buket persille
- 2 meget friske æggeblommer
- EVO-olie q.b.
- Salt q.b.
Først skal du lade vongole trække i rigeligt koldt vand med salt, helst natten over, så der ikke er sand tilbage. Før du kan begynde at forberede din pasta, skal du gøre godt, når du kender opskriften, som er meget hurtig. Sæt en gryde med rigeligt saltet vand over varmen og kog pastaen, som skal være al dente. Imens, sæt en stor pande over lav varme, med lidt EVO-olie, og svits hvidløg og løg (løgene skal være godt hakkede). Når hvidløget er gyldent, tages det af, og du tilsætter de skyllede vongole og den hakkede chili, dekanter med hvidvinen og lad det simre i cirka ti minutter, indtil du ser vongole åbne sig. Imens skal du dræne pastaen og sautere den med vongole i et par minutter. Tilsæt fløde og hakket persille, så bland godt, og juster med salt, derefter tilsæt æggeblommerne, alt sammen på lav varme. Æggeblommerne må ikke blive kogte; så rør i cirka et minut og sluk for varmen. Og voila! En absolut lækker ret, perfekt til en god sommerfrokost, måske ledsaget af en god flaske hvidvin.
En anden idé til en hovedret er pasta med zucchini og Philadelphia, som nu er en klassiker om sommeren, der kan spises både varmt og koldt.
Til fem personer skal du bruge:
- 450g fusilli
- 200g Philadelphia eller lignende ost
- 2 store zucchini
- 2 spiseskefulde rig parmasan
- Salt q.b.
- 1 fed hvidløg
- EVO-olie
Denne opskrift er meget simpel. Sæt en gryde med saltet vand over varmen. På den anden side skal du vaske zucchini og skære dem i små stykker.
Sæt en bred pande over flammen med lidt olie og svits hvidløget. Når det er gyldent, tages det af og sættes zucchini i. Hvis vandet koger, kan du tilsætte pastaen. Lad zucchini koge i fem gode minutter, eller indtil de er møre. På dette tidspunkt kan du gøre to ting: enten lade zucchini være i stykker eller puré dem for at få en mere cremet sauce og en mere farverig pasta. Vi har besluttet at lade zucchini være i stykker.
Tilsæt Philadelphia og parmesan i panden med et par spiseskefulde af kogevandet, og bland godt. Tilsæt pastaen, et voilà, det er klart!
Hvis du er på udkig efter hurtige sommeropskrifter til en let og mættende middag, har vi også nogle forslag til dig.
Først og fremmest er der kyllingsalat.
Til 5 personer skal du bruge:
- 500g kyllingebryst
- 1 zucchini
- En håndfuld taggiasca oliven
- 1 gulerod julienne
- 1 rødløg
- En spiseskefuld chives
- q.b. Olivenolie
- q.b. Fin salt
Skær kyllingen i stykker, og steg den derefter på panden med salt og lidt olie. På den anden side skal du rive zucchini og gulerod. Skær løget i meget tynde skiver, og hak chives. Fjern stenene fra oliven. På dette tidspunkt, når kyllingen er kold, skal du blande ingredienserne og krydre med salt og olie. Lækkert.
Til fiskelskere tilbyder vi en dejlig fiskefillet med mynte.
Til fem personer skal du bruge:
- En halv kop EVO-olie
- En håndfuld frisk hakket mynte
- Saften fra en friskpresset citron
- Et hakket fed hvidløg
- Salt q.b.
- Peber q.b.
- 5 stykker fiskefilet
Forbered dressingen ved at blande olie, mynte, citron, hvidløg, salt og peber i en skål. Lad marinaden trække i en time. Når det er tid til at tilberede, skal du varme en grill op og børste fisken med dressingen, og derefter grille dem, indtil de er godt tilberedt på begge sider. Sådan anretter du og serverer med den resterende marinade. Tilsæt lidt salat, og her er en af de friskeste hurtige sommeropskrifter!
Hurtige sommeropskrifter til desserter? Selvfølgelig kan vi ikke undgå at tale om mousse! For en lækker pistaciemousse skal du bruge meget få ingredienser:
- 200 ml flødeskum
- 100g sødet pistaciecreme
- Pistacienødder til pynt
- En spiseskefuld hvide chokoladeflager
Pisk fløden (vær opmærksom på, at den skal være meget kold for at blive fast), tilsæt derefter pistaciecremen og fold forsigtigt. Voilà! Server moussen i simple espresso-kopper og pynt med lidt pistacienødder og nogle chokoladeflager. Lad moussen hvile i køleskabet i et par timer, før den serveres.
Blandt de mest populære hurtige sommeropskrifter er der også isen, som er meget enkel at lave.
Til en halv kg beholder skal du bruge:
- 250g fryset frugt (det er bedst at vælge sæsonens frugter, som melon og ferskner)
- 250g græsk yoghurt uden sukker
- Hvis frugtens naturlige sukker ikke er nok for dig, kan du tilføje honning eller flormel til at søde
Vask frugten, skær den derefter i stykker og fryse i mindst otte timer. Hæld derefter frugten i en blender, tilsæt yoghurten og det valgte sødemiddel. Tænd og blend i et par sekunder, indtil der er dannet en cremet konsistens. Voilà! En lækker is, helt naturlig og hjemmelavet. Lad den stå lidt for at blive blødere, før du serverer. Den vil være vidunderlig!
Som du har lagt mærke til, er der virkelig mange forslag til hurtige sommeropskrifter fra forretter til dessert. Så ja, du kan spise godt selv i varmen! Hvilken opskrift vil du prøve først?
Maria Nardone
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
