Saffran blomster er sandsynligvis de mest eftertragtede og værdifulde i verden. Udover at være meget elegante og fortryllende, gemmer de på det såkaldte røde guld, som er beundret og værdifuldt i køkkener over hele verden. Saffran er fuldt ud en del af de mest værdifulde krydderier, og han er virkelig kongen, og det ved Roberto Lembo godt, da han siden 2013 har produceret dette krydderi gennem brandet Safranum. Lad os finde ud af lidt mere om hans projekt.
Selvom brandet blev registreret i 2013, begyndte historien om Safranum faktisk to år tidligere, da Roberto Lembo besluttede at købe en ejendom på 6000 m² på bakkerne af Montagliato i kommunen Monforte d’Alba, blandt de smukke områder i Langhe, som er anerkendt som verdensarv af UNESCO. Det er overflødigt at sige: en betagende udsigt fyldt med energien fra jorden, som uundgåeligt har ført Roberto til lange og dybe overvejelser, takket være de nye fordele, som kun et liv i nærkontakt med naturen kan give.
Roberto befinder sig derfor hurtigt overfor et problem: jorden er for stor til at være en have og for lille til de klassiske landbrugsproduktioner i Langhe. Hvad skal man gøre? Kun et par måneder senere blev han fascineret af fortællingen fra en fransk dyrker af crocus sativus, nemlig saffran. Så, året efter begyndte eventyret med vennen Furio Dutto, idet de lovede ikke at give op, før de havde opnået et produkt af højeste kvalitet.
Efter to års studier blev Safranum født, et registreret mærke fra Azienda Agricola Montagliato. Det er netop her, at saffranen har fundet det rette sted at vokse frodigt på en helt naturlig måde, uden gødning eller tilsætningsstoffer. Det optimale mikroklima og den mineralrige jord, som generelt kendetegner de landbrugs- og vinprodukter i dette område, har tilladt dyrkning af saffran rig på sundhedsmæssige fordele.
Med kontinuerlig entusiasme og ydmyghed producerer virksomheden i dag saffran af højeste kvalitet, der lever op til de bedste standarder, der kræves af markedet. Produktionen udføres med rotationsdyrkning, i en utrættelig søgen efter en ideel balance mellem mennesket og naturen.
Saffran er kendt fra meget gamle tider. Oprindelsen til sit navn stammer for eksempel fra det latinske "safranum", et ord som igen stammer fra det arabiske za’faran, som betyder guld-gul, lys, åbenbar visdom. Oprindelsen til saffran er usikker, men det er nu bevist, at det allerede i antikken blev brugt især til kosmetik. Desuden er støvdragerne fra denne blomst blandt de mest potente antioxidanter i naturen, i stand til at vække sløvede energier og give en unik sensorisk oplevelse. Derudover blev det på grund af sin intense farve brugt til at farve hår og stoffer. Den intense gule farve skyldes det ekstremt høje indhold af carotenoider, fremragende antioxidanter, der modvirker cellulær aldring og ophobning af frie radikaler.
Men saffran er også en medicinsk plante med tusind anvendelser, rig på vitaminer B1 og B2. Udover at farve og dufte har det beroligende, antiinflammatoriske, antioxidative, febernedsættende, kræftbekæmpende, antispasmodiske, beroligende, styrkende og afrodisiake egenskaber. Det fungerer som et fordøjelsesstimulerende, muskeltonikum og styrker immunforsvaret, reducerer nyrekolik og lindrer spændinger. Kort sagt, virkelig flydende guld!
Men udover alle saffranens egenskaber, hvorfor er det så, at "det røde guld" er så værdifuldt og eftertragtet? Du skal vide, at der ligger en enorme arbejdsbyrde bag produktionen af saffran. For at producere et gram kræves der faktisk ca. 150 blomster, som skal plukkes én ad gangen ved daggry, før blomstringen. Netop af denne grund er det altid lettere at finde et pulver, der sælges som saffran, ofte blandet med kornblomst eller gurkemeje. Det er netop af denne grund, at det er vigtigt at kontrollere oprindelsen af de købte produkter, så man er 100% sikker på, at man har ægte saffranstøvdrager i hånden, unikke i aroma og smag, ligesom dem fra Safranum.
Lad os nu se nærmere på, hvilke produkter Safranum har, som netop fremhæver støvdragerne fra den fantastiske saffranblomst.
Det første produkt, vi skal tale om, er bestemt Saffran i Støvdrager, et krydderi af førsteklasses kvalitet, høstet i Monforte d'Alba, i hjertet af Langhe, og arbejdet helt i hånden for at bevare sin renhed.
Safranen fra Safranum høstes og sorteres med en dobbelt kontrol for nøjagtigt at vælge både støvdragerne og blomsterne, for at imødekomme selv de mest krævende kokke.
Den tørres i lang tid ved lav temperatur for at undgå termisk chok, så den kan holde sig i op til 3 år takket være den meget lave resterende fugtighed. Så, det eneste, du skal gøre, er at lave en god forsyning, da den virkelig er alsidig i køkkenet. Safran har faktisk en karakteristisk smag, der involverer alle smagsløg med en stærk aroma og farve, der giver en livlig og gylden gul farve. Safran i støvdrager kan bruges til mange retter, først blandt dem den mytiske risotto alla milanese, men også til rå rejer eller røde rejer marineret med ekstra jomfruolivenolie. Også fremragende på pasta, i gnocchi eller til at lave desserter. Vinen, der passer til retter med saffran, skal være frisk, fyldig, hvid eller endda mousserende.
Hvis du er en sød tand, er et produkt, du absolut ikke må gå glip af, Langat småkager med Hasselnødder og Saffran, resultatet af mødet mellem Safranum og Nocciolarte af Alessandro Cerrato, en konditor fra Alta Langa, der specialiserer sig i søde specialiteter, hvor de vigtigste ingredienser er Piemonte IGP-hasselnødder. I disse lækre småkager kan du derfor nyde den intense smag af langhe-hasselnødder og det unikke ved Safranum-saffran. Det er ikke bare almindelige småkager: de er næsten som kager, der sammen med kaffe bliver en delikatesse, selvom de også passer perfekt med te og urtete, til en krydret og raffineret eftermiddagssnack.
Og taler vi om eftermiddagssnack, hvorfor ikke nyde dine småkager med Nattete? Det er en blanding bestående af saffran, lindetræ, malve og roser, med mange organoleptiske egenskaber, der er beregnet til at give daglig støtte til velvære og for at balancere organismen. De omhyggeligt udvalgte urter pakkes i hånden med et passende antal saffranstøvdrager for at skabe en harmonisk smagssammensætning med de andre urter.
Du bør ikke have brug for sødme, men hvis du gerne vil have en ekstra energikick, så er vores råd Akaciahonning og saffran, et sundt og lækkert produkt, 100% piemontesisk. Kombinationen af honning og saffran er en ægte mirakelmiddel: saffran fremmer fordøjelsen, giver fordele til sensoriske receptorer i vores nervesystem, til leddene, idet det udøver en beroligende effekt og er rig på vitaminer, mens honning er meget nærende og kan betragtes som et rigtig naturligt antibiotikum. Denne honning er perfekt ikke kun som sødemiddel, men også til at smøre på brød eller til at nyde med oste. Prøv det, det bliver et eksperiment, hvis resultat vi garanterer!
Vi kunne ikke efterlade dig uden den originale opskrift på risotto med saffran! Denne opskrift vil faktisk give dig mulighed for at sætte dine Safranum støvdrager på prøve og helt nyde deres aroma. Risotto med saffran er en af de mest klassiske og traditionelle måder at nyde aromaen af dette krydderi, selvom der er mange mulige opskrifter.
Til din risotto, til fire personer, vil du have brug for 1 teskefuld Safranum støvdrager, 300 g carnaroli ris, to spiseskefulde smør, en hvid eller gylden løg, 80 g friskrevet Grana Padano Dop, 40 g hvidvin, vand, hjemmelavet grøntsagsfond og fint salt. Forberedelsen er meget enkel: først læg støvdragerne i en kaffekop og hæld vand over, så de er helt dækket, så bland og lad trække en nat, så de kan give farve. Hak løgen fint, så hæld en spiseskefuld smør i en gryde og smelt det ved lav varme, hæld derefter løgen i og lad det simre ved lav varme i 10-15 minutter, mens du langsomt tilsætter fonden. Det hele er klart, når løgen er blød og gennemsigtig.
På dette tidspunkt tilsættes risene og lad dem stege i et par minutter. De-glaze med hvidvinen og lad den fordampe, så fortsæt med tilberedningen i cirka 20 minutter, idet du tilsætter fonden en øse ad gangen, når den er helt absorberet af risene, og sørg for, at kornene altid er dækket. Fem minutter før tilberedningen er færdig, hæld kaffekoppen med støvdragerne i, så bland for at gøre risottoen til en flot ensartet gylden farve.
Når du er færdig med at lave mad, sluk for varmen, tilsæt salt, og rør med endnu en spiseskefuld smør og den revne ost stadig ved lav varme, så bland og dæk over med låget og lad risottoen hvile i et par minutter. På dette tidspunkt er din risotto med saffran klar.
Server i en dyb tallerken og pynt med et par støvdrager saffran eller med nogle flager af spiseligt guld for en mere scenisk effekt.
Hvis du elsker ægte og aromatiske retter, må du ikke gå glip af Safranum saffranstøvdrager og de andre produkter fra linjen. De er lavet til at forkæle dig!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
