Las lasagne med ragù, også kaldet lasagne bolognese, er lidt af den klassiske søndagsret. Duften af denne uforglemmelige ret får dig straks til at tænke på frokoster med vores bedstemødre, som med kærlighed og tålmodighed kogte i timevis for at gøre familierne glade og spise i en festlig atmosfære. Lasagnen er en så typisk og genuin pastaret, at den, ud over at være blevet berømt over hele verden, også har mange varianter. Hver familie gemmer misundelsesværdigt på en opskrift, der videregives fra mor til søn, og som man ved, som den lasagne der laves hjemme, er der ikke nogen anden.
Men alligevel, lidt for at variere, lidt for at forfine teknikken, er det normalt af og til at lede efter alternative opskrifter. Vi har derfor besluttet at foreslå dig et par opskrifter, der er lidt anderledes, noget der kan hjælpe dig med at genopdage denne ret. Så lad os komme i gang! Sæt dit forkle på og tjek om du har alle ingredienserne ved hånden. Vi er klar til at starte.
Her er det første forslag dedikeret til kødelskere, nemlig lasagne med ragù af Chianina, en virkelig saftig ret. Chianina er et rigtig fint kød: magert men meget mørt, det vil virkelig give en ekstra dimension til din lasagne.
Du skal bruge:
• 21 plader æg lasagne
• 250g friskrevet Parmigiano reggiano
• 250g svinekød hakket
• 500g hakket Chianina
• 1l tomatsauce
• 1 stor gulerod
• 1 stor løg
• 50g selleri
• 40g sødmælk
• Olie EVO q.b.
• Salt q.b.
• Sort peber q.b.
• 1 glas hvidvin
• 3l vand
• 1l frisk sødmælk
• 120g smør
• 100g hvedemel
• Muskatnød q.b.
Hak selleri, skrællet gulerod og løg fint, så du laver basen til din svitsning. Sautér grøntsagerne let i lidt olie i gryden i cirka ti minutter ved lav varme, og rør lidt rundt en gang imellem. Tilsæt det hakkede Chianina-kød og svinekød, og lad kødet brune langsomt i ti minutter, mens du dækker med låg.
Når tiden er gået, tilsæt hvidvinen og lad alkoholen fordampe godt. Først nu kan du hælde tomatsaucen og vandet med et nip salt i, og lad det simre ved middel-lav varme i ca. to timer. Juster med salt og peber, og tilsæt mælken, lad det simre yderligere fem minutter, og sluk så.
Forbered bechamelen: tag en lille gryde og varm mælken. I en anden gryde smelt smørret skåret i stykker over lav varme, og når det er smeltet, tages det af varmen og tilsæt det sigtede mel, og rør energisk rundt. Sæt det tilbage på varmen og lad det brune. Tilsæt mælken til rouxen, og rør så energisk med et nip salt og muskatnød, indtil det tykner over lav varme, kog i cirka 5-6 minutter. Sådan! Bechamelen er klar.
Sammensæt lasagnen. Fordel et lag bechamel i bunden af en bageform, læg lasagnepladerne ovenpå og hæld et lag bechamel og et lag ragù. Drys med det revne Parmigiano og gentag trinene fra starten, indtil du har brugt alle ingredienserne. Slut af med et flot drys Parmigiano, og så er den klar! Bag i varmluftsovn ved 180° i 15 minutter. Frokosten er serveret!
Lasagne med ragù af grøntsager er et glimrende alternativ for dem, der ikke nyder kød, eller for dem, der ønsker en let og velsmagende version af lasagnen. Det smukke ved denne ret er, at forberedelsestiden (og også kalorierne i retten!) reduceres drastisk. For at give smag til denne lasagne er det vigtigste at vælge sæsonens grøntsager, som er smagfulde og aromatiske. Lad os se opskriften.
Til fire personer skal du bruge:
• 250g friske lasagneplader
• 1l tomatsauce
• 1 stor zucchini
• 1 peberfrugt
• 200g bælgede ærter
• 1 løg
• 1 gulerod
• En halv glas hvidvin
• To mozzarellaer
• 80g revet grana
• En håndfuld basilikum
• Peber q.b.
• Salt q.b.
• Olie EVO q.b.
Forbered svitsningen med gulerod og løg, sauter dem derefter i en pande og tilsæt den hakkede grøntsag og ærterne. Sauter ved høj varme i 5 minutter og juster med salt og peber. Deglacer grøntsagerne med hvidvinen og lad alkoholen fordampe.
Tilsæt nu tomatsaucen og et par glas vand, juster derefter igen med salt og peber og lad det koge i en halv time. Nu kan du slukke for varmen og tilsætte basilikumbladene.
Dæk bunden af et ovnfast fad med en skefuld ragù og fortsæt som vi så i opskriften med ragù af Chianina, og tilsæt mozzarella og parmesan mellem lagene. Bag i en forvarmet varmluftsovn ved 180° i cirka kvart time, lad det derefter køle af og server.
Velbekomme!
Lasagne med ragù af fisk er et delikat og raffineret alternativ, der også er perfekt til festlige lejligheder. Hovedpersonen er smagen af havet, fremhævet af en duftende ragù.
Til fire personer:
• 250g plader
• 100g rejer
• 100g scorpionfiskefilet
• 150g havtaske
• 1 gulerod
• 1 løg
• 1 stængel selleri
• 1l tomatsauce
• 100g hvedemel
• 1 glas hvidvin
• 1l fiske-ila
• 1 fed hvidløg
• En håndfuld persille
• Salt q.b.
• Peber q.b.
• Olie EVO q.b.
Start med at brune hvidløget i et par spiseskefulde olie, fjern det så og lad det simre med den hakkede blanding over lav varme. Skær fisken og de pillede rejer i tern, og sautér det hele i en pande, deglacér med hvidvinen efter fem minutter. Lad alkoholen fordampe, og tilsæt derefter tomaten og lad det simre i ti minutter ved lav varme. Justér med salt og sluk.
Lad os gå videre til "bechamelen".
Varm et par spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie i en lille gryde, tilsæt mel og lad rouxen brune i et par minutter. Tilsæt den kogende fiske-buljong under konstant omrøring og lad det koge i et par minutter. Til sidst skal du have en sauce, der er tykkere end bechamelen.
Fortæl videre med sammensætningen: læg et lag fiske bechamel i bunden, læg et lag pasta over, fordel et stort skefuld fiskeragù, og dæk derefter med mere bechamel. Fortsæt sådan lag for lag, indtil alle ingredienserne er brugt, og bag derefter i en statisk ovn ved 180° i cirka en halv time.
Når bagningen er færdig, lad det køle ned, og drys med et flot nip hakket persille, og server selvfølgelig med et godt glas hvidvin ved den rette temperatur.
Vi har forsøgt at give dig nogle idéer i forsøget på at imødekomme alle smagsløg og give ideer til enhver lejlighed, men husk at lasagnen er en ret, der virkelig kan genopfindes. Det er trods alt en ægpastarett, der skal være dækket af en god cremet sovs og serveret med den klassiske lagdeling, så den kan have forskellige fortolkninger.
Du kan f.eks. prøve en græskar og pølse lasagne, en lasagne med svampe ragù, en vegansk lasagne eller, hvorfor ikke, en lasagne med trøffel aroma.
Eksperimentér! For resten, unødvendigt at sige: vi hos Spaghetti&Mandolino vil være her for at byde dig velkommen med åbne arme, hvis du ønsker at finde nogle karakteristiske ingredienser for at gøre din lasagne unik.
Vi venter på dig!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
