Hvad ér den mest fortjente karnevals-søde, og hvorfor er svaret netop gianduia chokolade?
Vent, før du protesterer, lad mig argumentere.
I årevis har supermarkederne præsentere chiacchiere og crostoli fra midten af januar til slutningen af marts i de banale, triste og anonyme plastbakker, som har det sædvanlige billede af en Arlecchino for at løfte humøret efter så meget usselhed.
Februar er den gråeste måned på året. Juletiden er forbi, studerende er midt i eksamensperioden, og singler er tvunget til at se hjerter og sødsuppe overalt, frakoblet fra samfundet mindst indtil den 15. Og i teorien skulle karnevalet løfte stemningen, hvor “hvert trick tæller”, eller i det mindste siger de det.
Det ville dog være rart at forstå, hvorfor, hvis det er en så legesyg fest, der præsenteres anonyme søde sager som crostoli og chiacchiere, hvis forskellen aldrig er blevet klarlagt. Hvordan kan der være to forskellige navne, hvis de grundlæggende er det samme? Friturede dejstykker med lidt flormelis. Men hvad med originaliteten? Hvad med elegance? Hvordan kan det være, at man fra majestæteten af pandoro og panettone ender op med dette på under en måned?
Jeg siger, at til karneval gælder hver sød ting. Fordi hvis det er en så glad og festlig fest, så må der være noget mere farverigt og velsmagende end flormelis og friture. Og den ting siger jeg er gianduia.
Gianduia er den perfekte ingrediens til at løfte karnevalet. Den berusende aroma af chokolade, cremens smeltende fornemmelse på ganen, eftersmagen af ristede hasselnødder i munden… Forførende og legesyg, aromatisk og lækker, gianduia, i alle dens former, kunne være den rigtige stjerne til karnevalet, selvom den ofte undervurderes. Desuden er det, du sandsynligvis ikke ved, at denne ingrediens er direkte relateret til en typisk italiensk maske, nemlig Gianduja, som er lidt ukendt, da den står i skyggen af de mere typiske Pulcinella og Arlecchino (hvad er hele denne uretfærdige popularitet for? Bah).
Måske er det derfor, at jeg, mere end Arlecchino, ligner Gianduja: et uforstået geni, der har nøglen til reddelsen af vores karnevalssøde sager.
Lad os straks finde ud af, hvad gianduia er ved at besvare spørgsmålet, som indledningen blev åbnet med: lad os se, hvordan denne ingrediens kan ændre vores februar.
Lad os starte med at opdage en smule om historien bag denne ingrediens. Jeg ved det, jeg ville også gerne undgå det, men ifølge aftaler med ledelsen skal jeg nødvendigvis tale om det. Men du skal ikke bekymre dig, historien om denne creme er virkelig interessant (og de har ikke betalt mig for at sige det).
Først og fremmest skal du vide, at gianduia, også kaldet gianduja, er et produkt lavet i Piemonte, som i sine forskellige former er blevet udbredt over hele verden. Gianduia findes faktisk i både smørbar creme og chokolade, men også i mange bagværk. Historien om forholdet mellem Torino og gianduia er lidt efter opdagelsen af Amerika.
Vi er i en periode, hvor Emanuele Filiberto, på den tid hertug af Savojen, efter at have været i tjeneste hos den spanske hof, vender tilbage fra Madrid til Chambèry i 1557, og tre år senere flytter han sin stats hovedstad til Torino. Og med ham kommer også en kær ingrediens, chokolade. På mindre end et århundrede bliver Torino en af de vigtigste centre for chokoladeproduktion, som eksporterer produkter til en halv Europa og bliver en pionerby inden for chokoladekunst.
For fødslen af vores gianduia mangler dog en ingrediens: hasselnødden. Hasselnødderne fra Langhe blev ignoreret af de piemontesiske konditorer indtil begyndelsen af '800, da, som følge af den handelsblokade, som Storbritannien pålagde det napoleoniske kontinent, kom kakao næsten ikke længere, og priserne nåede til stjernerne.
I Torino begyndte man at overveje, hvordan man kunne “blande” chokolade for at stadig tilbyde produkter af høj konditori men begrænse de økonomiske omkostninger. Det sker så, at en dag kom Michele Prochet i 1852 på idéen om at blande kakao og ristede hasselnødder, der var reduceret til meget fint mel. Et kunstværk.
Den nye chokolade blev lanceret på markedet under karnevalet i 1865, og fik en forbløffende succes takket være emballagen: “gianduiotto”, produceret af Caffarel, en af de ældste italienske søde virksomheder, var den første enkeltpakket chokolade.
Udover at være objektivt lækker og alsidig har gianduia faktisk også en historisk, og for nogle næsten følelsesmæssig, forbindelse til karnevalet. Succesraten for gianduia skal findes i selve navnet. Gianduja er navnet på en populær piemontesisk maske af astigisk oprindelse, der tilhører Commedia dell’Arte. Det er derfor den typiske maske fra Piemonte, der i karnevaltraditionen står ved siden af andre mere kendte masker som Balanzone, Colombina, Pulcinella og Arlecchino.
Under karnevalet i 1865 blev chokoladerne derfor distribueret af selve masken, en vane der blev bevaret i mange år og derefter gradvist forsvandt, mens navnet Gianduja gik fra masken til produktet.
• Delvist har vi allerede besvaret dette spørgsmål. Når vi taler om gianduia, refererer vi både til chokolade og smørbar creme. Begge dele kan bruges til at oplive karnevalet eller ganske enkelt for at forkæle sig selv. Hvis du har lyst til at lave nogle søde sager derhjemme, kan det interessere dig at kende opskriften på gianduia som smørbar creme. I modsætning til mosters lasagne inkluderer gianduia-cremen ikke hemmelige ingredienser, men få velkendte, ægte og kvalitetsprodukter, nemlig:
• 100g sukker
• 70g smør (eller 60g vegetabilsk olie til den veganske version)
• 100g mørk chokolade
• 60g hasselnødder, der allerede er skrællet
• 100 ml mælk (sojamælk til den veganske version)
Først skal du riste hasselnødderne i ovnen ved 200°C i 8 minutter. Når de er blevet let kølet, skal du blende dem i en kraftig blender for at skabe en homogen pasta.
Smelt smørret med mælk, sukker og kakao, og tilsæt derefter hasselnøddepastaen i en beholder og fortsæt med at røre i blandingen. Rør forsigtigt for ikke at lave klumper, og hæld derefter cremen, som vil være lidt flydende, i de steriliserede glasskruer og opbevar i køleskabet. Du vil se, hvor lækker den er!
Men hvis du er ligesom mig og ikke har lyst til at lave alt dette eller hvis du bare har lyst til at forkæle dig selv lidt uden at gøre køkkenet beskidt, så kig på udvalget hvor du finder smørbare gianduia-cremer og gianduiotti med 30 og ros, lavet med de bedste italienske ingredienser (ydmyghed til side, produkterne har vi valgt, så det er ikke bare sjov).
For at være ærlig ved jeg ikke, hvad jeg skal sige, gør lidt hvad du vil. Smør det på brød, giv det som gave, smæk en skefuld på crostoli for at give det mening, lav en kage, tilsæt en ske i yoghurten, brug det til pastaen (i dette tilfælde lover jeg ikke resultater, lad os vide det). Så kort sagt, du bestemmer selv…
I virkeligheden, når man søger på Google, finder man ud af, at der i Torino findes en kage kaldet Gianduja (men hvilken fantasi!), der netop bruger gianduia chokolade, men man kan også lave kager, bavaresi og tærter, udover fritters og krapfen, som måske er de mest karnevalsagtige af alle de nævnte søde sager.
Derudover kan gianduiotti også være meget specielle hjælpere i køkkenet.
Du kan for eksempel lave en kage med fyld af gianduiotti eller små brioche med varm gianduia i midten, eller hvorfor ikke, også en simpel varm chokolade.
Sammenfattende, ved at besvare det spørgsmål, vi åbnede artiklen med, vinder gianduia over de andre karnevalssødesager, fordi den er alsidig, velsmagende og elegant, rig på aromatiske nuancer, som de andre søde sager ikke har.
Det er derfor, gianduia er den eneste sød ting, der fortjener opmærksomhed.
Har jeg overbevist dig? Jeg håber det.
Gå nu på jagt efter den bedste gianduia for at overleve blandt venner, familie, søde midt imellem, udklædte børn og ridser på bilerne (med denne historie om, at til karneval tæller hvert trick, kan nogen blive lidt for vilde).
Og hvis du stadig læser, så skynd dig at se, hvad S&M tilbyder! Du vil finde noget, der vil stjæle dit hjerte.
Maria Nardone
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
