Cascina Fontane

Cascina Fontane er en nøddevirksomhed, der blev grundlagt i 2016 i hjertet af højlandet Langa, i Castino, i provinsen Cuneo (Piemonte), baseret på en idé af de to unge iværksættere Cristina Boffano og Dario Sandri. Takket være deres passion, er Cascina Fontane blevet et ægte atelier for hazelnut Piemonte IGP, som har en unik prærogativ: excellence.

Hun, Cristina, født i 1984, beslutter at tage sig af familiens ejendom: de 12 hektar nøddeplantager i Castino. Han, Dario, jævnaldrende, begyndte for ti år siden det arbejde, som allerede var hans bedstefars, nemlig som nøddeavler. Sammen giver de liv til Cascina Fontane, hvor de skaber drømme med nøddearoma, produkter lavet med håndværksmæssig dygtighed, der følger en idé om en meget kort forsyningskæde, som gør det muligt at kontrollere kvaliteten af råvarerne.
 

I hjertet af Langhe opstår en virkelig speciel nødde

I dag Cascina Fontane dyrker 32 hektar nøddeplantager mellem Castino og Dogliani. Territoriet er Langhe, med deres ædle vinmarker, de bløde bakker og de smukke slotte, der dominerer dalene, prydet med landsbyer, byer og kirker, der gør dette område i Piemonte unikt i hele den italienske halvø. Derfor blev Langhe den 28. juni 2014 officielt inkluderet på UNESCOs verdensarvsliste, sammen med Roero og Monferrato, under den 38. session, der fandt sted i Doha, Qatar.

Det højland Langa er den naturlige hjemland for en fremragende sort nødder, der tilhører arten Corylus Avellanae: Tonda Gentile Trilobata, som blev tildelt betegnelsen “Beskyttet Geografisk Betegnelse” siden 1993. Cascina Fontane producerer udelukkende Nocciole Piemonte I.G.P., som på grund af deres distinkte egenskaber er de mest eftertragtede af confektilhverdenen og anses for at være de bedste i verden.
 

Cascina Fontane: et ægte atelier for Nocciola Piemonte IGP

I det håndværksmæssige laboratorium i Cascina Fontane, der ligger i Diano d'Alba, som Cristina og Dario gerne kalder “Atelier for Nødde” på grund af skræddersyet i hver operation, der involverer Nocciola Piemonte I.G.P., er der tekniske og teknologiske udstyr, der er egnede til at imødekomme enhver type kunder.

Cristina og Dario søger således at innovere, gennem stadig mere moderne og mekaniserede agronomiske metoder, den flere hundrede år gamle tradition for nøddeplantning i højlandet Langa, som med sin særegne geografi og sine klimatiske karakteristika udgør det ideelle sted for udviklingen af nøddeavl.

De nyeste teknologier bliver sat i tjeneste for et håndværksinitiativ præget af omhyggelig opmærksomhed på produktet og alle dets udviklings- og behandlingsfaser.

Som for ristningen af nødder udført med det patenterede system “Vertiflow”. I praksis giver en varm luftstrøm mulighed for at svæve produktet og få det til at rotere om sig selv. På denne måde sikres en jævn tilberedning. Desuden er nødderne, der er fuldstændig afvandet, perfekt tilberedt indvendigt for en særdeles mere aromatisk smag.

Ristningsprocessen påvirker ikke produktets smag og renser frugterne næsten fuldstændigt, mens den bevare deres olieholdige komponent i den sidste fase, som er sortering.

De nødder, der vælges manuelt, en ad gangen for at fjerne defekte og sikre perfektion i produktet både til direkte forbrug og tilbearbejdning til at lave pasta og cremer.
 

Cascina Fontane: så har du aldrig smagt de piemontesiske nødder

Produkter fra Cascina Fontane er virkelig i stand til at tilfredsstille enhver smag: blandt de forskellige lækkerier finder vi gianduja nøddepasta, nødde-kakao pasta, nøddepasta Piemonte Igp, nødder & salt, ristede Piemonte Igp nødder, nøddebrud Piemonte Igp og nøddebvoks Piemonte Igp. Det er unikke produkter, værdsat af internationale forbrugere og brugt af utallige Michelin-stjernede kokke i vores område og ikke kun.