Stefania Calugi è en helt italiensk virksomhed grundlagt i Castelfiorentino, i Toscana, en af de vigtigste regioner for produktionen af et meget værdifuldt produkt, nemlig trøffel. Det var i 1987, at Stefania Calugi besluttede at begynde salget af frisk trøffel, ved at vælge produktet fra et netværk af betroede trøffelproducenter, der blev identificeret og vurderet af faderen Renato, som allerede ved datterens fødsel havde udviklet en stor passion for trøfler, uden at han kunne forestille sig, at det senere ville blive hans erhverv.
Virksomheden bærer navnet på hende, der i en ung alder troede på en drøm og arbejdede hårdt for at få den til at blive til virkelighed. Den dag i dag går Stefania sammen med sit team hver dag den traditionelle vej, også drevet af ønsket om at eksperimentere, ved hårdt arbejde i en moderne virksomhed på over 1000 m², der overholder internationale fødevaresikkerhedsstandarder, for dermed at kunne tilbyde bedre og bedre produkter til sine kunder.
Udvalget fra Stefania Calugi tilbyder et stort udvalg af produkter med trøfler og friske svampe, der opbevares sammen med grøntsager i olie, marmelader, salt, olier og andre frugter fra jorden.
Det fælles nævner for de kreerede opskrifter er kombinationen af toscansk tradition og samtid, med et resultat, der værdsætter de ægte smage, der ofte er oprindelige fra regionen, i en moderne kontekst, og bringer Made in Italy-traditionen uden for de nationale grænser.
Men Stefania Calugi arbejde virkelig på 360°. Virksomheden har faktisk også en stor interesse for emnet miljømæssig bæredygtighed. I erkendelse af at virksomhedens valg kan have indflydelse på miljøet, blev det besluttet kun at bruge grøn energi for at tilbyde et produkt, der virkelig er godt for alle og respektfuldt over for planeten.
Vi elsker disse håndværkere, disse producenter af unikke, certificerede og prisbelønnede lækkerier: de er ægte skatte indkapslet på vores halvkugle mellem hav og bjerge og i de mest afsides gader i landsbyer og landskaber. Vi vil ikke kun leve med deres produkter, men også opdage nærmere de protagonister af dette brand. Derfor har vi sendt nogle spørgsmål til dem, der håndterer kommunikationen med os.
Bliv hos os for at lære Stefania Calugi at kende: læs svarene!
- Hvem taler vi med?
Trøffeldamen Stefania Calugi, ejer
- Er virksomheden familieejet? I hvilket år blev virksomheden grundlagt og hvem var grundlæggeren?
Virksomheden blev grundlagt som en familieejet virksomhed, men siden 2000 er den en SRL, i dag med en ejer.
- Hvem var grundlæggeren, og hvad var hans uddannelse eller hvilket arbejdsområde og profession kom han fra, hvis det var anderledes end nuværende?
Virksomheden blev startet i 1987 og stammer fra fire generationer af trøffelbønder siden slutningen af 1800-tallet. Min families historie med trøfler begyndte med min oldefar Antonio, fortsatte med min bedstefar Guido, og derefter kom min far Renato med sin drøm om at skabe en virksomhed om "trøfler". Jeg har altid haft en stor passion for trøfler lige fra en ung alder, så det var ikke en byrde for mig at åbne mit eget CVR-nummer og begynde at sælge. Jeg har fulgt og fortsat min fars drøm! Min uddannelse har, som man siger, været "gennem erfaringer", med smil og gråd, med afsavn, men også med tilfredshed. En ung pige med en simpel eksamen i hånden, masser af passion og vedholdenhed har lyttet til alle og siger stadig i dag: "jeg har meget at se og lære, jeg føler ikke opholdet, jeg glæder mig, når folk siger til mig, at de kan se min professionalisme i mit udtryk og måde at interagere på!"
- Hvad er den egentlige årsag eller den udløsende faktor bag oprettelsen af denne virksomhed, og hvornår skete det?
Da jeg blev født, blev der desværre forårsaget alvorlige skader på et lem. Behandlingsomkostningerne var uoverkommelige for min families normale indtægter, og derfor besluttede min far at ofre hele nætter på at finde trøfler for at skaffe de nødvendige midler til at dække medicinske udgifter. Fra det øjeblik indtrådte han definitivt i trøffelverdenen, og jeg har delt og deler stadig denne passion med ham. For mange familier har trøfler været og er stadig en indtægtskilde, men det er klart, at uden kærlighed til denne verden kunne intet gøres, for fordi ofre er enorme.
- Hvad er jeres forhold til oprindelseslandet og dets særpræg? Og hvorfor ønsker I at fortælle om det med jeres produkter?
Jeg er fra Toscana i Castelfiorentino. Jeg har som virksomhedssymbol en stiliseret cypress og liljen fra min kommune! Jeg tror, at dette er tilstrækkeligt til at forstå, hvor meget jeg er knyttet til mit samfund! Jeg har kendt mit land i sin fulde rigdom og pragt, desværre har det været i en tilstand af tilbagegang i lang tid. Men jeg er sikker på, at jeg snart vil få mange tilfredsstillende oplevelser igen. I mit lille omfang har jeg altid forsøgt at gøre min kommune kendt for alle, der har krydset min vej, ved hver etape, ved hver messe. Jeg har taget det med mig i hånden, og vi har haft selskab. Overalt hvor jeg går tænker jeg: "Hvor dejligt: som Castello er der ikke et bedre sted på jorden!". At gøre de produkter, som vores natur giver os, kendte, at opskrive referencer med traditionelle arbejdsmetoder fra vores område, det er mit stolthed og ære.
- Hvad var det første produkt, I skabte?
Vores første produkt var trøffelsmør, det mest anvendte i køkkener. Et enkelt produkt i ingredienserne, alsidigt i alle retter, både salte og søde.
- Hvad er det produkt, som I i dag betragter som "flagship"?
I dag er det "trøffelprodukter". Økonomiske produkter med svampe og trøffel i forskellige proportioner baseret på hvid eller sort trøffel. Bruges i sandwichbarer, pizzeriaer og traditionelle restauranter. Alle kulturer elsker kombinationen af svampe og trøffel: veganske, vegetariske, halal-referencer med mulighed for at være konventionelle eller biologiske linjer.
- Og hvad er det produkt, der gennem hele virksomhedens historie mest har båret hjertet, filosofien og sjælen af selve virksomheden?
Trøffelskiver i olie. Enkelt, velsmagende, ren trøffel let krydret med salt og peber, dækket i ekstra jomfruolie eller solsikkeolie. Et fremragende alternativ til frisk trøffel året rundt, nemt at sende og opbevare. Dekorerer og tilsmager enhver ret, olien i glasset kan bruges til at krydre og smage kød, fisk eller æg. Glutenfrit produkt, halal, vegansk. Vores filosofi: at gøre den sande smag af trøffel kendt.
- Lad os tale om i dag: hvor meget har virksomheden vokset siden dens fødsel? Kan vi få et par tal?
Vi startede med et køleskab i hjemmelageret og en FIAT 128, vi i familien: mine forældre, jeg og senere min bror. I dag er vi en virksomhed, der opererer på 1500m², med 18 ansatte, 33 hektar trøffelplantager, og stadig meget lyst til at arbejde.
- I øjeblikket: mere tradition eller mere innovation?
Hver forberedelse sker ved at følge traditionelle kriterier, men altid bringe lidt innovation og friskhed til produktet. Vi ser på tidens tendenser og er klar til at OVERRASKE vores publikum!
- Hvad var den vigtigste udvikling af virksomheden for at nå det, den er i dag?
Den beslutsomhed og nysgerrighed, der altid har kendetegnet mig siden jeg var lille, gør det muligt for mig at skabe og vokse konstant. Jeg søger altid den højeste kvalitet i mine produkter og en vedvarende søgen efter det sunde og bæredygtige.
- Når det kommer til fremtiden: hvilken fremtid venter virksomheden? Er der planlagt nogen ændringer eller nye udviklingsprocesser?
Vi investerer i 4.0 maskiner: jeg forstår, at uden teknologi er det ikke længere muligt at komme videre. På baggrund af denne erkendelse forbereder vi os på at implementere maskiner, som yderligere kan forbedre produktet, øge produktiviteten og skabe rummelige miljøer, hvor folk arbejder i maksimalt tilfredshed både hvad angår plads og sundhed. Vi investerer i unge medarbejdere, der er eksperter inden for grafik, marketing, nye roller til salg, og ikke mindst, øgning af kvalificeret personale til kvalitetsafdelingen.
- Har I planer om at skabe nye produkter?
Jeg skaber konstant nye produkter: det er en konstant søgen og undersøgelse af kombinationer, som kan begejstre og tilfredsstille publikum.
- Når I har satset på Spaghetti & Mandolino, hvor vigtigt er online salg for jer, hvad har jeres forhold til denne salgsmetode været tidligere, og hvordan ser I det i fremtiden?
Vi er en virksomhed, der tror meget på kommunikation og online salg. I de sidste måneder har vi fuldstændig opdateret vores hjemmeside, vores online butik og er ved at realisere flere projekter. Håbet er, at have støtte via Spaghetti & Mandolino til at tage vores brand yderligere til nye højder. I fremtiden er jeg sikker på, at generationerne skal konfrontere sig mere og mere med digitale værktøjer, så det er rigtigt at investere i disse kanaler.
Hvis du spørger mig, hvad jeg personligt foretrækker af salg, vil jeg sige det traditionelle, fordi det er varmere og mere menneskeligt.
- Værdi: hvad har været, hvad er i dag, og hvad vil det være for jeres virksomhed i fremtiden?
Overraske med den sande smag. Lære at nyde den gode og sunde trøffel.
S&M
