A bordet med Dariusz: hans yndlingsøl.

Hvad kan ikke mangle på mit bord? Der er ingen tvivl: øllen!
Lys, mørk, bitter, sød, frugtig, håndlavet... Der er mange stilarter! At opregne alle typer af øl vil være svært, men jeg vil forsøge at lave en liste, der inkluderer de mest berømte samt dem, der er mest forbrugte, og selvfølgelig vil jeg basere mig på smagene fra mig, en ølelsker!
 

Ved bordet med Dariusz: de seks stilarter, jeg foretrækker, sammenlignet

Vi begynder med at sige, at de “typer” af øl, man taler om, kaldes stilarter, og der er mange af dem, opdelt i komplekse familier, der tæller hundredvis af nuancer og understile.
For at opregne de forskellige typer ville jeg begynde med de øl, der betragtes som mere "lette" for derefter at afslutte med dem, der er mere krævende.
Jeg har identificeret ca. 6 kategorier, blandt dem jeg kan lide mest og som jeg oftest drikker.

På førstepladsen har jeg valgt den øl, som efter min mening er den mest "rene", den, der drikkes med pizza, for at sige det sådan, og som de vil give dig på pubben, hvis du beder om "en almindelig øl, tak".
Jeg taler om Pils! Også kaldet Pilsner eller Pilsener, det er en øl med tysk og bøhmisk tradition (den har nemlig sine rødder i Tjekkiet).
Pils er lys, meget humlet og forfriskende. Den er klar og har en skummende skum, der indeholder aromaer af rå korn og subtile honningnoter.
Jeg kan godt lide at kalde den "drikkebar", og derfor er Bionda Pilsener fra Bryggeriet Magis perfekt til pizza eller som ledsager til måltider.

Også Weizen, en øl baseret på hvede (”weizen” betyder netop hvede), er en god følgesvend til middagen. Birra del Brigante håndlavet Dunkel Weizen fra Bryggeriet Lesster, selvom den er mørk, er blød og omfavnende. Denne version er lavet med en procentdel af ristet malt, der giver den en cappuccino farve.
Weizen ligger præcist mellem Pils og den næste stil, jeg præsenterer: Blanche.

Blanche er den øl, du nyder om sommeren... måske i en park... måske under en koncert... Jeg undskylder, jeg savner koncerter og er begyndt at fantasere. Lad os vende tilbage til sagen.
Anteprima 2 fra Ca' Verzini er det perfekte eksempel på en Blanche. Hvorfor? Fordi den er fyldig og tæt, jeg vil endda sige mælkeagtig. Den er mindre filtreret end de foregående, men samtidig har den en frugtagtig eftersmag. Forfriskende og drikkebar.

Fra bryggeriet Ca' Verzini er det umuligt ikke at nævne IPA. Således præsenterer jeg en anden ølstil, Indian Pale Ale: min absolutte favorit.
Navnet kan være forvirrende, men Indian Pale Ales stammer fra England i 1700-tallet, og navnet stammer fra den engelske dominans over Indien.
Humle i store mængder giver en kraftig bitterhed til øllen, men balanceret af en frugtagtig eller blomsteragtig smag. Farven på denne øl varierer fra meget lys gul til dyb ravfarvet.
For mig er det den bedste stil, også fordi jeg siden jeg var barn altid har foretrukket mindre søde og sukkerholdige drikkevarer.

Jeg mener, at IPA'en skal nydes efter måltidet, i et øjeblik af komplet afslapning, hvor man kan nyde hver note af den friske drink i sit krus.
Hvis du ønsker at kombinere den med en fødevare, for eksempel til aperitif eller forret, vil jeg anbefale at parre den med en ost med sødlige karakteristika, som i modsætning til bitterheden fra IPA'en skaber en perfekt kombination. Prøv den med en blåskimmelost, såsom Blu 61 eller Blu Dominik Rum og Kakao.

Den næste øl, jeg præsenterer for dig, er Rød Øl, eller rettere sagt, Amber.
Har du nogensinde spurgt dig selv, hvorfor Rød Øl er rød? Den har den intense og strukturerede rubinfarve på grund af den type bygmalte, der bruges i produktionsprocessen, som kan karamellisere under kogningen og få den til at få den typiske farve af rød øl.
Vil du prøve den? Smag på Irish Red Ale fra FACCIdabere: den er fyldig, bitter som en IPA, men i modsætning til sidstnævnte har den en ristet aroma med smage af småkager og karamel.

Til sidst præsenterer jeg Dobbel Malt Øl, som i sig selv ikke har egne karakteristika, der adskiller den fra de andre. Dens særegenhed vedrører den højere procentdel af sukker, der regulerer fermenteringen. Dette skyldes, at der i produktionsprocessen tilsættes mere malt til øllen, hvilket skaber et miljø med en højere sukkerprocent. Den er mindre let end en klassisk øl, og den er den mest "tunge", hvad angår alkoholprocent, som overstiger 3,5%. Her kan jeg foreslå en Anteprima 4 fra Bryggeriet Ca' Verzini.
 

Ved bordet med Dariusz: her er grunden til, at jeg elsker øl

Øl er for mig en livsstil. Den er  god, simpel i sin kompleksitet.
Perfekt som ledsager til måltider, men endnu bedre at nyde alene, i total afslapning. Desuden er det en fremragende smertestillende medicin!

Årsagen til, at jeg elsker øl, udover den fremragende smag, er, at den har en utrolig social værdi og er en drik, der forteller en historie. Jeg vil ikke gå i dybden med dens historie, rolig, men tænk på, at det er takket være klostrene, at der skete et kvalitetsløft i ølproduktionen i middelalderen. Kun i løbet af den industrielle revolution gik produktionen fra en håndværksmæssig dimension til en mere industrielt præget størrelse, og hjemmelavet produktion ophørte med at være signifikant på kommercielt niveau fra slutningen af det 19. århundrede.

Jeg har tænkt mig at afslutte med et citat:
"For a quart of ale is a dish for a king", eller "fordi et krus øl er et måltid for en konge".

... Og hvis Shakespeare siger det...

Dariusz Szlufarski

S&M