I centrum af Middelhavet, på øen Pantelleria, ligger Kattibuale, en familieejet landbrugsvirksomhed, der er opkaldt efter et lille område på øen, som ligger mellem den indsø, Venere, og havet.
Den lange tradition og den rurale kultur har gjort øen berømt i verden for det utrolige og unikke landskab, den tilbyder, samt for nogle produkter, der er blevet betegnet som ""madkvaliteter".
For at sikre autenticiteten og originaliteten af de pantesiske smage, er der i de seneste år opstået mange små virksomheder på Pantelleria, der har som hovedmål at bevare territorialiteten af nogle produkter.
Blandt dem skiller Kattibuale sig ud, en virksomhed, der er født ud fra bevidstheden om at have en unik jord, hvis potentiale er utrolig, og fra et stærkt patriotisk syndrom, som udløser ønsket om at vise sin ø til både entusiaster og ikke-entusiaster. "Heroisk landbrug": sådan definerer Giuseppe Pavia, indehaver af den individuelle virksomhed Kattibuale, det.
Kattibuale er en passion der er blevet overleveret gennem generationer: kærligheden til terrasserne og de typiske afgrøder, herunder kapers, oliven og urter.
Giuseppe Pavia arvede jord fra familien og det stadigt voksende ønske om at være i kontakt med den ubehandlede natur overbeviste ham om at starte sin landbrugsvirksomhed.
Således opstod laboratoriet Kattibuale, et sted for forarbejdning og emballering af typiske produkter, der er fremdyrket, fremragende og unikke i smagen.
Laboratoriets flagskibsprodukter i dag er kapers i havsalt, oregano fra Pantelleria og tørrede cherrytomater.
Vi holder af disse virksomheder, disse producenter af unikke, certificerede og prisbelønnede delikatesser: de er ægte skatte indlejret i vores Halvø mellem hav og bjerge og i de mest afsidesgørende byer og landskaber. Vi nøjes ikke med kun at opleve deres produkter, men ønsker at opdage tættere de personer, der står bag dette brand. Det er derfor, vi har sendt nogle spørgsmål til dem, der står for kommunikationen med os.
Hold dig med os for at lære mere om Kattibuale: læs svarene!
- Hvem taler vi med?
Giuseppe Pavia, indehaver af den individuelle virksomhed “Kattibuale”.
- Er virksomheden familieejet? Hvilket år blev virksomheden grundlagt, og hvem var dens grundlægger?
Virksomheden er meget lille, som der er mange af på øen Pantelleria, og er strengt familieejet, hvis oprindelse går tilbage i tiden. På øen har man altid levet af landbrug, især vinmarker og kapers, og først fra 70'erne og frem er der også kommet turisme. Øen er fuld af små terrasser, afgrænset af de karakteristiske tørstensmure langs klipperne ved havet, som manuelt arbejdes af "heroiske" landmænd... I de seneste år, selvom jeg dagligt arbejder som lærer, har jeg ønsket at genoptage familiens gamle passion, nærmest som en hobby, men jeg endte med at planlægge og åbne et lille værksted til forarbejdning og emballering af typiske produkter, dyrket i meget beskedne mængder, men fremragende og unikke i smagen.
- Hvem var grundlæggeren, og hvordan var hans uddannelse, eller hvilket arbejdsområde og profession kom han fra, hvis det var noget andet end det nuværende?
Virksomheden har praktisk talt eksisteret for altid, idet den har givet stafetten fra far til søn: den dyrkede afgrøde, zibibbo-druer, kapers eller oregano blev leveret til de større virksomheder på øen Pantelleria; behovet for at afslutte forsyningskæden lokalt, sammen med ønsket om at fremhæve nicheprodukter, der ofte er undervurderet af markedet, fik mig til at påbegynde opbygningen af et lille håndværkslaboratorium for omkring 4 år siden, som ligger i et område mellem søen og havet kaldet Kattibuale.
- Hvad er den sande grund eller den udløsende faktor bag oprettelsen af denne virksomhed, og hvornår skete det?
Kærligheden til Pantelleria er grundlaget for alt, sammen med ønsket om at dele skikke og smagsoplevelser, der er fundamentet for en tradition og selve kulturen hos et folk. Det er ikke tilfældigt, at Pantelleria i dag er blevet anerkendt som Nationalpark, og at dyrkningsmetoden for vinstokken som et lille træ er blevet til UNESCOs verdensarv.
- Hvordan er jeres forhold til oprindelsesjorden og dens typicitet? Og hvorfor vil I fortælle om den med jeres produkter?
Historien om Pantelleria er en landbrugshistorie; øen er en samling af vulkanske kegler, der falder ned mod havet, der i århundreder er blevet rørt af mænds uophørlige arbejde, der adskilte jorden fra stenene, for at bygge deres huse (dammusi) og grænsemure for at holde jorden tilbage. Resten er skåret af vinden, fugtigheden og den geologisk unge og mineralrige jord, som gør det muligt, i fravær af kunstvanding og med meget dårlige nedbør det meste af året, at producere autentiske "“kvaliteter”" med metoder, der er ekstremt respektfulde over for naturen.
- Hvad var det første produkt, I skabte?
I århundreder var Pantelleria først og fremmest zibibbo-druer, der skulle sælges som borddruer, som rosiner og kun i løbet af de sidste halvtreds år, til at blive vinificeret som passito fra Pantelleria; ved siden af denne var den eneste produkt, der historisk blev dyrket i store mængder, kapers. Krisen på vinmarkedet og turismens ankomst har udløst genopdagelsen af produkter, der historisk har været undervurderet, men som, lige som druerne og kapers, er i stand til at integrere sig perfekt med området; blandt disse er der bestemt urter, oliventræer af sorten Biancolilla, citrusfrugter dyrket i pantesiske haver, og mange typer af grøntsager, der alle dyrkes strengt uden kunstvanding.
- Hvilket produkt betragter I i dag som jeres “flagskib”?
Kattibuale har satset meget på oregano fra Pantelleria, unikt, meget duftende, håndplukket og tørret under junis sol. På grund af den betagende og intense duft vil det blive en vigtig ingrediens ikke kun i nichekøkkenet, men også i restauranter, der lægger vægt på de detaljer, der gør en forskel.
- Og hvilket produkt har i hele virksomhedens historie haft den største betydning for hjertet, filosofien og sjælen i virksomheden?
Sikkert kapers, for den anstrengelse der kræves under forarbejdningen, men især under den uhyre hårde håndplukning, som næsten helt foregår manuelt, én for én, i et område hvor der praktisk talt er mangel på arbejdskraft. Men det hårde arbejde betaler sig, som man ved... at samle flere hundrede kilo kapers er en opgave, der konkretiseres med anstrengelserne, dag for dag.
- Tal om i dag: hvor meget er virksomheden vokset siden dens begyndelse? Kan vi få nogle tal?
Virksomheden er nu vokset til næsten 5 hektar med vinmarker, kapersmarker, olivenlunde, oregano og grøntsager; det drejer sig for det meste om jorde, der har været i familiens eje og tidligere var forladt og nu er genoptaget; andre parceller er blevet købt eller er i leje.
- På nuværende tidspunkt: mere tradition eller mere innovation?
Sikkert stadig tradition; innovation gælder især distributions- og salgsfaserne; den produktive del, især på grund af områdets tilfældige karakteristika, kan ikke mekaniseres eller moderniseres; salget kan dog godt, via sociale medier og hjemmesider, der giver vores produkter mulighed for at bryde isolation og komme ud i verden.
- Hvad har været den mest betydningsfulde udvikling for virksomheden for at nå det, den er i dag?
Den bedste udvikling er genoptagelsen af traditionen, afvigelsen fra en model for masselandbrug for at bevare en lille, autentisk, original produktion, der er respektfuld over for naturen.
- Når vi taler om fremtiden: hvilken fremtid venter virksomheden? Er der nogen planlagt ændringer eller nogen nye udviklingsprocesser?
I øjeblikket ingen.
- Har I planer om at skabe nye produkter?
Jeg har planer om at fortsætte med at afslutte forsyningskæden for andre produkter, som vi normalt dyrker, såsom tørrede cherrytomater, genopdagelsen af rosiner og ekstra jomfru olivenolie.
- Når I har satset på Spaghetti & Mandolino, hvor vigtigt er online-salg for jer, hvordan har jeres forhold været til denne salgskanal tidligere, og hvordan ser I det i fremtiden?
Indtil nu har vi aldrig solgt online, kun lokalt. Spaghetti & Mandolino er en stor mulighed givet den store synlighed det har og det potentielle kundegrundlag, som vores produkter kunne få gennem platformen.
- Værdi: hvad har været, hvad er i dag, og hvad vil det være i fremtiden for jeres virksomhed?
Begrænset produktion, seriøsitet, bånd til Pantelleria.
S&M
