Det Caseificio Buon Pastore er en realitet, der opstod i 2010 fra idéen om at revitalisere et helt landbrugsområde gennem forbedring af jordbundens egenskaber, med et projekt for mælkeproduktionen, der har til formål at genetablere et forhold til mælkeproduktionen.
Romagna er hjemlandet for de grundlæggende partnere, og Caseificio fortæller om deres passion for landbrug gennem aromaer og dufte der vækker mange minder.
Der er lagt stor omhu i udvælgelsen, i modningen og i forædlingen af særlige og unikke oste.
Produktionen er meget varieret, fra friske oste, over modnede oste, til forædlede oste.
Alle oste fra Buon Pastore er produceret med håndværksmetoder af dygtige osteproducenter. De indeholder ikke konserveringsmidler, og de behandles ikke i skorpe. De er frugten af den højeste mælketradition, til glæde for bordet og ganen hos dem der nyder dem.
Caseificio Buon Pastore henter energi fra vedvarende kilder: sol og vind er motorerne bag virksomhedens aktiviteter. Energi fra landbrug blandes faktisk i en positiv kombination i navnet bæredygtighed.
Mælkeproduktionen er grundlagt netop for at værdsætte det lokale miljø og genetablere et forhold til traditionen.
Vi kan lide disse realiteter, disse producenter af unikke, certificerede og prisbelønnede delikatesser: de er ægte skatte indskrevet i vores Halvø mellem hav og bjerge og i de mest afsides gader i landsbyer og på landet. Vi nøjes ikke med at leve af deres produkter, men vi ønsker at opdage de centrale figurer bag dette brand tættere på. Derfor har vi sendt nogle spørgsmål til dem, der håndterer kommunikationen med os.
Bliv hos os for at lære om Caseificio Buon Pastore: læs svarene!
- Hvem taler vi med?
Jeg er Glenda Raspanti, leder af landbrug.
- Er virksomheden familieejet? I hvor mange generationer og fra hvilket år præcist?
Nej, det er et aktieselskab, hvis hovedandel ejes af selskabet Tozzi Green S.p.A.
- Hvem var stifteren? Hvad var stifterens uddannelse, eller hvilken arbejdssektor og profession kom han fra, hvis den er forskellig fra den nuværende?
Landbruget blev grundlagt i marts 2010 på initiativ og projekt af Solar Farm, et selskab delvist ejet af Tozzi Green S.p.A. og Gardini 2002 srl. Tozzi Green er et firma, der har opereret i tre årtier inden for vedvarende energisektoren. Målet med Solar Farm var at kombinere natur og teknologi, mælkeproduktionstradition og bæredygtig innovation på fremragende vis.
Caseificio Buon Pastore er derfor det lykkelige resultat af sammensmeltningen af disse elementer, der skaber en meget moderne realitet i det åbne landskab.
- Hvad er den sande årsag eller faktoren bag grundlæggelsen af denne virksomhed, og hvornår skete det?
Allerede fra begyndelsen har Tozzi Green forfulgt en bæredygtighedstankegang i alle sine dimensioner, miljømæssige, sociale og økonomiske, som bevidnet ved realiseringen af det solenergi-fodrede græsningsprojekt i Sant’Alberto (RA). En af de største solparker i Italien med hensyn til installeret kapacitet og størrelse, samt et unikt eksempel på en solenergiinstallation, der er lavet i perfekt integreret med en omfattende fåravl.
Tozzi Green har valgt at skabe en mælkeproduktionsvirksomhed for at værdsætte det lokale miljø og genetablere et forhold til traditionen. Får kommer også til at græsse under solpanelerne, hvilket hjælper med vedligeholdelsen af græsset.
- Hvad er jeres forhold til oprindelsens land og dets særegenheder? Og hvorfor ønsker I at fortælle om dem gennem jeres produkter?
Romagna er hjemlandet for de grundlæggende partnere, der er passionerede omkring landbrug. Buon Pastore fortæller om denne passion gennem aromaer og dufte, der vækker minder fra tidligere. Udvælgelse, modning og forædling, der plejes med omhyggelig opmærksomhed, er forudsætningerne for produktionen af unikke oste, der glædeligt indeholder godhed som en sublim form for liv.
- Hvad var det første produkt, I skabte?
Il Teodorico, modnet fåreost.
- Hvad er det produkt, som I anser for at være "flagship" i dag?
Lo Sboccato di Sant’Alberto, som er blevet suppleret med Bizantino, som med rette kan stå som nr. 1. Det er et ex aequo!
.
- Og hvilket produkt har i virksomhedens historie mest repræsenteret puls, filosofi og sjæl i selve virksomheden?
Lo Sboccato di Sant’Alberto.
- Lad os tale om i dag: hvor meget har virksomheden vokset siden dens begyndelse? Kan vi få nogle tal?
Ved virksomhedens grundlæggelse var den drevet af 3 personer, og den forarbejdede mælk var cirka 35.000 liter om året, i dag arbejder 7 personer der, og de årlige forarbejdede liter er blevet cirka 80.000.
- I øjeblikket: mere tradition eller mere innovation?
Innovation i tradition.
- Hvad har været den vigtigste udvikling af virksomheden for at nå det, den er i dag?
I disse år har virksomheden nået det udfordrende mål, den satte sig for, nemlig at standardisere kvaliteten af produktionen og smagen for at imødekomme et stigende antal kunder, mens håndværket forbliver intakt.
- Når vi taler om fremtiden: hvilken fremtid venter virksomheden? Er der planer om ændringer eller nye udviklingsprocesser?
Om virksomheden stræber efter at være mere og mere grøn og bæredygtig, takket være ledelsen af en kvinde fra den nye generation af Tozzi, den ældste barnebarn af grundlæggeren Franco Tozzi, Virginia Lo Rizzo.
- Planlægger I at skabe nye produkter?
Brandet Buon Pastore er synonymt med kvalitet og håndværk. Vi mener, at vores udvalg af oste, alle uden behandling i skorpe, er komplet. Vi fortsætter dog med at eksperimentere med nye referencer, der kan blive de nye flagskibe i fremtiden.
- Da I har satset på Spaghetti & Mandolino, hvor vigtigt er online salg for jer, hvad har været jeres relation til denne salgs kanal i fortiden, og hvordan ser I det i fremtiden?
Vi mener, at online salg er afgørende for dem som os, der ønsker at eksportere romagnolskhed uden for de regionale grænser. Tidligere var vi ikke klar til denne kanal, men i dag er vi, og vi mener, at det repræsenterer fremtiden for os.
- Værdi: hvad har været, hvad er i dag, og hvad vil det være i fremtiden for jeres virksomhed?
Det bæredygtige håndværk.
S&M
