Rugværen, kendt simpelt som rug (Secale cereale), er en kornsort, der har fulgt den menneskelige kosthistorie i århundreder, især i Nordeuropa. Selvom den er mindre udbredt end hvede, repræsenterer rug en værdifuld ressource på grund af sin modstandsdygtighed, næringsrigdom og sin kulturelle rolle i gastronomien i mange nationer.
Rug har meget gamle rødder: den blev sandsynligvis domestikeret i Lilleasien, i det samme område som den såkaldte “Frugtbare Halvmåne”, hvor hvede og byg også blev født. Imidlertid voksede rug i begyndelsen som en ukrudtsplante mellem markerne med andre kornsorter. Først senere, omkring IV årtusinde f.Kr., blev den udvalgt og dyrket for sine kvaliteter.
Under det Romerske Imperium var rug kendt, men betragtet som en “fattig” fødevare, foretrukket af befolkningen i Nordeuropa, hvor det kolde klima og de mindre frugtbare jorde ikke tillod optimal vækst for hvede. Med tiden blev rug en basiskost i regioner som Tyskland, Rusland, Polen og Skandinavien.
I dag dyrkes rug primært i Nordeuropa og Østeuropa, men også i nogle bjergområder i Italien, såsom Trentino-Alto Adige, Valle d'Aosta og Piemonte, hvor det kølige klima fremmer væksten. Det er en hårdfør plante, modstandsdygtig over for kulde og tørke, i stand til at tilpasse sig fattige og sandede jorde, hvor andre afgrøder ikke ville trives.
Botanisk set tilhører rug familien Græsserne, ligesom hvede og byg. Dens korn er aflange og grå-brune.
Ernæringsmæssigt er rug et korn, der er meget rigt på fibre, især beta-glucaner, som hjælper med at reducere kolesterol og regulere sukkeroptagelsen. Den indeholder B-vitaminer, jern, magnesium, fosfor og kalium, samt en god mængde planteproteiner. I forhold til hvede har den et lavere glukoseindhold, men den er ikke glutenfri, så den er ikke egnet til personer med cøliaki.
Desuden, takket være dens moderat glycemic index, anbefales rug til dem, der skal kontrollere deres vægt eller lider af diabetes.
En interessant ting ved rug er dens anvendelse som råmateriale til alkoholiske drikke: fra rug produceres faktisk den polske vodka og især rug whisky (rye whiskey), der er typisk for Nordamerika.
En typisk og lækker ret baseret på rugbrød er den “Smørrebrød” danske.
Det består af skiver af fuldkorns rugbrød, let smurt med smør og pyntet med salte ingredienser såsom:
røget laks eller marineret sild,
kogte æg,
oste,
rostebef eller skinke,
friske grøntsager og spirer,
saucer baseret på sennep eller mayonnaise.
Hver kombination bliver et lille farverigt, afbalanceret og velsmagende kunstværk.
Smørrebrød betragtes som Danmarks nationalret og et symbol på det nordiske køkken, et perfekt eksempel på, hvordan rugbrød er kernen i en simpel men raffineret tradition.
Rug repræsenterer et perfekt eksempel på, hvordan en “ydmyg” fødevare kan have en stor kulturel, ernæringsmæssig og miljømæssig værdi. Et symbol på tilpasningsevne og tradition, fortsætter den med at være en søjle i kostvanerne hos mange befolkninger, samtidig med at den tilbyder fordele for helbredet og en forbindelse til den europæiske landbrugshistorie. I en tid, hvor fuldkorn og bæredygtige forsyningskæder genopdages, bekræfter rug sig som et moderne korn med en tusinde år gammel historie.
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
