Hvor længe har quinoa været berømt i verden af vegetariske retter, har den faktisk alt ret til at blive betragtet som en fremragende integration til enhver diæt: ideel til at lave supper eller risotto, dens frø er blevet brugt i årtusinder i Andes, hvor denne plante stammer fra, hvor de blev forbrugt i en mængde forskellige forberedelser – inklusive en, der var lidt mindre sund end de andre, der forvandlede frøene til et gæret produkt, chicha.
Det er sikkert, at dette frø blev domesticeret for fire tusinde år siden, i det geografiske område, der i dag besættes af Bolivia, Peru og Chile. Som vi også skriver på siden dedikeret til quinoa, blev det oprindeligt betragtet som en hellig plante, hvilket gjorde dens dyrkning problematisk efter erobringen af Amerika: Den katolske kirke så nemlig ikke positivt på forbindelsen mellem denne chenopodiaceae og hedenskab, og forbød derfor dens såning.
På trods af forbudene og europæernes misforståelser, der anså quinoa som mad af lavere kategori, bevarede Inkaerne dyrkningen af deres hellige plante, hvilket gjorde det muligt for os at genvurdere den i nyere tid. Faktisk ved vi nu, at den er en kilde både til lisin og methionin, grundlæggende ingredienser til at bygge proteiner: bælgfrugter og korn skal kombineres for at give den samme proteinrigdom.
I århundreder har denne egenskab ved quinoa-frøene hjulpet fattige folk med at klare manglen på kød, og introduceret en alternativ og kostnadseffektiv proteinkilde; rig på stivelse og mineraler er quinoa også glutenfri, hvilket gør den egnet til forbrug af cøliakere.
Dens ernæringsmæssige værdier har gjort den til dronningen af 2013, erklæret af FN som International Year of Quinoa, også til ære for de folk, der har bevaret den fra uddøen i tidligere århundreder.
Uden kolesterol er quinoa en god kilde til fiber og kulhydrater: den kan bruges som hovedmåltid, og for at berige smagen kan der tilsættes grøntsager og andre ingredienser til dens tilberedning, både som en varm ret (vinter) og som en kold salat (sommer), på en måde, der ligner det, man ville gøre, når man forbereder en god couscous.
Quinoa-frøene har forskellige farver, der spænder fra lys gul til sort: den visuelle indflydelse af en ret baseret på quinoa vil derfor aldrig være den samme, hvilket gør det muligt at skabe forskellige kombinationer. Selv spirer og blade kan spises, selvom de kommercielt set er meget sjældne at finde på hylderne (fysiske og elektroniske).
På Spaghetti&Mandolino finder du et bredt udvalg af pastatyper lavet med quinoa, ris og amaranto, men også pseudokorn til at konsumere efter eget valg, skabe nye opskrifter eller følge tilberedningsrådene foreslået for hver af vores produkter: find dem herunder!
S&M
Vi anbefaler at nyde
✔ Du har tilføjet produktet til din indkøbskurv!
