Cotogni, cotognata og Andrini Marmelade: en historiefortælling.

Quitten: en tusindårig fortælling 

Quitten blev dyrket længe før det almindelige æble; oprindelig fra Lilleasien og Kaukasus, går dets oprindelse tilbage til 2000 f.Kr.

Planten skulle være blevet importeret til Andalusien af araberne i det 8. århundrede e.Kr. Det sefardiske samfund, som var store elskere af quinces, forbrugte dem primært kogte på forskellige måder, herunder en version meget lig den, som vi i dag kender som cotognata.

Cotognata var så elsket i Spanien, at den under den aragoniske dominans, i slutningen af det 13. århundrede, også nåede sydlige Italien.
 

Cotognata fra Andrini Marmellate

Udbredelsen af cotognata til nord førte den også til Lombardiet, hvor den blev et ikon for generøsitet og gæstfrihed.
Andrini Marmellate er arvtager til denne tusindårige tradition, som har formået at bevare nogle aspekter og innovere på andre.

Den originale opskrift, der kun består af quitter, sukker og bibelsk tålmodighed, har gennemgået en metamorfose i de erfarne hænder af Andrini. Ved at tilsætte citrusfrugtskal er deres cotognata blevet udviklet, mens essensen af dens historie forbliver intakt. Et strejf af klasse viser sig i den træindpakning, en hyldest til traditionen og et skridt mod bæredygtighed.
 

Andrini Marmellate, en virkelighed som indkapsler den enogastronomiske tradition fra Lombardiet

Grundlagt i 1937 af Battista Andrini i Gottolengo, mellem Brescia og Cremona, er virksomheden i dag tilflugtssted for Maria Luisa og hendes familie.
Med over firs års historie er Andrini Marmellate vogter af de håndværksmæssige og traditionelle smage fra Lombardiet. Hver krukke indeholder ikke kun cotognata, men også passionen og indsatsen fra en familie, der har gjort den kulinariske tradition til sin arv.
 

Den håndværksmæssige produktion

Kunsten fra Andrini Marmellate er baseret på bearbejdning af friske sæsonfrugter, der kommer fra lokale kulturer.
Hver fase, fra udvælgelse til tilberedning, er en handling af dedikation, der plejes af et team af lidenskabelige fagfolk.

Hovedkontoret, beliggende i en gammel middelalderlandsby mellem provinserne Cremona, Mantova og Brescia, er et håndgribeligt vidnesbyrd om en fortid rig på historie og tradition.

S&M