Rezept: Lumaconi aus Gragnano mit Chianina-Ragù

Wir schlagen Ihnen heute ein spezial Rezept vor: die Lumaconi aus Gragnano, im Ofen gebacken mit einer Sauce aus Chianina IGP Rindfleischragù. 

Pasta al forno ist eine ganz italienische Spezialität, die aus unserer Tradition des „Nudelverzehrs“ stammt. Es mag eine wenig elegante Ausdrucksweise sein, aber wie oft ist es uns passiert, dass wir Nudelreste haben und nicht wissen, wie wir sie wiederverwenden sollen? 

 

Nun, besonders in den Regionen im Süden - vor allem in Kampanien und Sizilien - lehrten uns, dass diese Nudeln überbacken und im Ofen mit einer Béchamelsoße überzogen werden können, wodurch sie eine andere Textur und einen ganz neuen Geschmack erhalten. Pasta al forno ist, neben einem Rezept, auch eine Gartechnik, die sich jedoch für bestimmte Arten von Rezepten sehr gut eignet. Wir empfehlen Ihnen ein sehr einfaches Rezept, das jedoch hochwertige Zutaten verwendet, um ein saftiges und äußerst schmackhaftes Gericht zu kreieren.

 

Wir vereinen das Zentrum und den Süden Italiens: das Toskana der echtesten Art und die Kampanien der Tradition. 

 

 

Lumaconi aus Hartweizen aus Gragnano 500 g (suchen Sie eine Alternative? entdecken Sie die Scialatielli)

Béchamel 1 Liter
Rotes Ragù aus Chianina IGP von Simone Fracassi
Parmigiano Reggiano
Extra natives Olivenöl von Primo Cutrera

 

Um die Béchamel vorzubereiten, benötigen Sie: Vollmilch 1 l, Mehl 00 80 g, Butter 80 g, feines Salz nach Geschmack, eine Prise Muskatnuss. Die Zutaten werden heiß in einem kleinen Topf vermischt und schließlich kräftig mit einem Schneebesen gerührt, bis alles homogen und klumpenfrei ist.
Nachdem die Béchamel zubereitet ist, das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann die Lumaconi (Sie können eine andere großformatige Pasta aus Gragnano wählen, vorausgesetzt, sie ist groß und geräumig) kochen.

 

Eine ausreichend große Auflaufform nehmen und am Boden eine Schicht dicke Béchamel ausbreiten.

Am Ende der Garzeit die Pasta in einer Pfanne mit dem Ragù von Chianina IGP schwenken und gut durchmischen. Fügen Sie auch etwas extra natives Olivenöl beim Mischen hinzu. 

Die Pasta in die Auflaufform geben und auf der Béchamel verteilen.

Die gesamte verbleibende Béchamel hinzufügen und versuchen, die Pasta leicht zu vermengen.
Reiben Sie Parmigiano Reggiano über die Oberfläche. 

Im Ofen backen bei 180° in einem statischen Ofen für etwa 15 Minuten (oder bei 160°C Umluft für 7 Minuten).
Nach dem Backen die Ofenfunktion auf Grillmodus einstellen und für etwa 5 Minuten gratinieren.
Die Pasta al forno ist fertig: Lassen Sie sie 5-10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bevor Sie sie servieren.

Guten Appetit!