Der Cimbro von Lessinia, ein Käse mit antiker Geschichte.

Der Käse Cimbro ist ausgezeichnet: er hat eine halbfeste Textur, ist augenlos, zylindrisch geformt und zeichnet sich durch die seltene Eigenschaft aus, lange reif zu sein, obwohl er aus Vollmilch hergestellt wird. Das wusstet ihr vermutlich schon. Was ihr vielleicht nicht wusstet, ist, dass es sich um einen alten Käse aus Lessinia handelt, wir befinden uns in der Provinz Verona, im westlichen Teil der Venetien und die ersten Nachrichten über seine Produktion stammen aus dem 13. Jahrhundert.

Sein Name stammt von den Cimbri, einem Volk, das sich in der Region Lessinia, in der heutigen Provinz Verona, niederließ. Die Cimbri waren ein germanisches Volk und kamen aus dem Norden, wo sie sich im Jahr 1287 mit Erlaubnis des Bischofs von Verona niederließen. Diese alten Holzfäller, die bereits zu Landwirten und Viehzüchtern geworden waren, genossen somit das Nutzungsrecht an diesem reichhaltigen Weideland und entwickelten auch in ihrem neuen Gebiet ihre Käsetradition, die mit der Produktion von Kuhkäse verbunden war. So entstand der Käse Cimbro.

Die Stücke des Cimbro sind normalerweise nicht sehr groß, sie überschreiten tatsächlich nicht einen Durchmesser von 18/20 Zentimetern, mit einer leicht gewölbten Seite, die 8/10 Zentimeter misst. Dieser Käse hat einen bestimmten, angenehmen und anhaltenden Geschmack, der mit dem Fortschreiten der Reifung scharfer wird, wobei der Gaumen eine kontinuierliche Entwicklung von Empfindungen erfährt.

Die Lessinia, das Ursprungsgebiet dieses Käses, ist ein Hochland, das sich in den venetischen Voralpen nördlich von Verona erstreckt und die Provinz Trient erreicht, von der es das Tal der Ronchi trennt. Es ist eine Zone, die als Verbindung zwischen der Poebene und den majestätischen Alpen dient, ein Gebiet geprägt von sanften Hügeln, auf denen Olivenhaine, Weinberge, Obstgärten, Wein, Wälder und höher gelegene Almen mit Weideflächen wechseln. Das Gebiet ist von spektakulären Karstphänomenen wie der Brücke von Veja geprägt, der Regionale Naturpark Lessinia ist ein Schatz voller Geschichte, Kunst und Kultur, der sich immer mehr dem europäischen Tourismus öffnet. Ein besonderer, einzigartiger Ort, der seit der Urgeschichte von Menschen aufgrund seiner landschaftlichen und klimatischen Vielfalt bewohnt wird.

In diesem Kontext operiert La Casara Roncolato, einer der besten Hersteller und Affinage von typischen Käsesorten der Region, insbesondere des Käses Cimbro, der in 3 verschiedenen Varianten produziert wird.

Traditioneller Cimbro: hergestellt aus Vollmilch mit halbfester Textur, die mindestens 3 Monate reifen darf. Entdecke den traditionellen Cimbro >

Cimbro mit Bier gereift: ausgehend vom traditionellen Cimbro und nach 2/3 Monaten Reifung wird das Stück in Biertreber eingewickelt. Entdecke den Cimbro mit Bier gereift >

Cimbro in den Fosse Venturi gereift: besonders aromatisch, nimmt den charakteristischen Duft der Höhlen an und verbessert seine Intensität und Persistenz am Gaumen. Salzig und leicht scharf. Entdecke den Cimbro in den Fosse Venturi gereift >

Kurz gesagt, der Cimbro bringt viel Geschichte, viel Tradition und auch viel Geschmack mit sich! Guten Appetit!