Venetian Käse

Limitierte und handwerkliche Produktion: Almen, Weiden und Reifung

Veneto kann auf eine lange Tradition von handwerklich erzeugten Milchprodukten zurückblicken, die mit der Arbeit der Almen verbunden sind. Während des Sommers bieten die Hochlagen ausreichend reichhaltige und duftende Milch, die die Grundlage für einzigartige Käsesorten bildet. Das Emblem dieser Kultur ist der Monte Veronese DOP von der Alm, hergestellt aus Kuhmilch und nach alten Methoden gereift.

Eine weitere Exzellenz ist der Piave DOP, der exklusiv in der Provinz Belluno produziert wird: ein Käse, der während der Reifung an Intensität gewinnt und dabei stets eine kompakte und aromatische Struktur beibehält. In den Gebieten des Grappa-Massivs überlebt hingegen der Morlacco, ein weicher und fettarmer Käse, der die bäuerlichen und pastoralischen Ursprünge erzählt.

Aber Veneto ist auch ein Land der Innovation. In den 70er Jahren, mit der Technik der Reifung in Wein, entstand der berühmte formaggi ubriaco, der heute ein internationales Symbol geworden ist: halbfeste Käsesorten, die in Most und den roten oder weißen Weinen der Region eingelegt werden, die intensive Düfte und eine überraschende Komplexität verleihen.

Willst du diese Raritäten entdecken? Besuche den Bereich über die Almkäse des Veneto und lass dich von den authentischen Aromen der Almen begeistern.
 

Unverwechselbare Merkmale der Käsesorten aus Veneto

Vielfalt von Milch und Typen

Die Stärke der venetischen Käsesorten ist ihre Vielfalt. Es gibt alles von Bergkuhmilch über die Ziegenkäse der voralpinen Gebiete von Treviso, die für ihre Frische und Bekömmlichkeit bekannt sind, bis hin zu Blauschimmel- und gereiften Käsesorten, die die Unterschrift international anerkannter Käsemeister tragen. Entdecke sie im Bereich über die Ziegenkäse aus Veneto.
 

Regionale Identität

Der Monte Veronese DOP bietet zwei Seelen: die Version „Vollmilch“, süß und cremig, und die „d’Allevo“, trockener und geschmackvoller. Der Piave DOP hingegen erzählt von Wäldern und Dolomitgesteinen mit einem Geschmack, der sich von der Süße des Frischen zur Kraft des Alten entwickelt. Der Asiago DOP, der auch in der venetischen Zone des Hochlands produziert wird, ist ein weiterer Meilenstein der Tradition.
 

Kreativität und Reifung

Unter den modernsten Exzellenzen finden wir die großen venetischen Blauschimmelkäse und die gereiften Käsesorten. Symbole wie der Blu 61, gereift in Raboso passito mit roten Johannisbeeren, oder der Basajo, Schafskäse, der im passito eingelegt ist, zeigen, wie Veneto Tradition und Kreativität vereinen kann. Schau dir die Kategorie gereifte Käsesorten aus Veneto an und lass dich überraschen.
 

Vielseitigkeit und Paarungen mit Weinen, Wurstwaren und Marmeladen

Ein starkes Merkmal der Käsesorten aus Veneto ist ihre Vielseitigkeit am Tisch. Ob frisch, gereift oder gereift, sie finden immer den richtigen kulinarischen Begleiter.

• Weine – Die frischen und Ziegenkäse passen gut zu Weißweinen wie Soave und Prosecco; die gereiften Käsesorten bevorzugen die Struktur der roten Weine aus Veronese wie Valpolicella und Amarone. Entdecke die roten Weine aus Veneto.

• Wurstwaren – Sopressa und Prosciutto Veneto Berico-Euganeo DOP sind perfekt auf einer Platte zusammen mit Almkäse und gereiften Käsen. Entdecke sie im Bereich Wurstwaren aus Veneto.

• Marmeladen und Honeys – Um süße und aromatische Noten zu betonen, probiere eine Früchte-Mostarda oder einen handwerklichen Honig. Sieh dir die Auswahl an Marmeladen und Honigen aus Veneto an.

Und für ein traditionelles Gericht? Probiere das Risotto mit Riso Vialone Nano Veronese IGP, das mit Monte Veronese cremig gerührt wird: eine perfekte Ehe zweier Symbolprodukte der Region.
 

DOP und nicht zu verpassende Spezialitäten in Veneto

• Asiago DOP – Symbol des Hochlands, vielseitig in der Küche.

• Monte Veronese DOP – In süßer oder d’Allevo-Variante, stets einzigartig.

• Piave DOP – Stolz der Provinz Belluno.

• Casatella Trevigiana DOP – Cremige Frische aus der Marca Trevigiana.

• Morlacco del Grappa – Zart und authentisch, verbunden mit den Almen.

• Formaggi ubriaco – In Wein gereift, das Zeichen der venetischen Kreativität. Entdecke sie in der Kategorie für formaggi ubriaco aus Veneto.

• Gereifte Käsesorten aus Veneto – Intensität und Charakter, vom alten Piave bis zum Monte Veronese Stravecchio. Vertiefe dich in den Abschnitt über gereifte Käsesorten aus Veneto.
   

Vertiefe und navigiere zwischen Unterkategorien und Produzenten

1) Venetische Unterkategorien, die es zu erkunden gilt

• Almkäse des Veneto – Für Liebhaber des Geschmacks von Hochlagen.

• Ziegenkäse aus Veneto – Frisch, elegant, perfekt mit Honig und Schaumweinen.

• Gereifte Käsesorten aus Veneto – Ideal für diejenigen, die Intensität und Beständigkeit suchen.

• Gereifte Käsesorten aus Veneto – Von der Tradition der „ubriacati“ bis hin zu den innovativsten Kreationen.

2) Symbolproduzenten aus Veneto

• La Casearia Carpenedo – Pioniere der gereiften Käse und Erfinder des Blu 61.

• Latteria Perenzin – Spezialisten für Ziegenkäsesorten und gereifte Käse, Exzellenz aus Treviso.

• Corrado Benedetti – Tradition der Lessinia und Reifung in Höhlen.
   

Die Geschichte der Käsesorten aus Veneto

Die Geschichte der Käsesorten in Veneto hat ihre Wurzeln in den alpinen Almen und der Transhumanz. Bereits im Mittelalter wurde der Monte Veronese geschätzt und sogar als Zahlungsmittel verwendet. Der Asiago, der auch an der venetischen Seite des Hochlands produziert wird, verbreitete sich schnell in ganz Norditalien dank seiner Vielseitigkeit. Mit dem 20. Jahrhundert und der Gründung von Genossenschaften konsolidierte Veneto wichtige Produktionen wie den Piave DOP und die Casatella Trevigiana DOP. In den 70er Jahren revolutionierte die lokale Kreativität die Käseherstellung mit der Einführung der Käsesorten „ubriaco“, die heute als Botschafter des untrennbaren Verhältnisses zwischen Wein und Käse in der Welt gelten.

Neugier und Tipps

• Ein perfektes venetisches Plättchen: Piave Vecchio, Monte Veronese von der Alm, Blu 61 und Casatella Trevigiana.

• Klassische Kombination: Risotto mit Riso Vialone Nano Veronese IGP, cremig gerührt mit Monte Veronese.

• Vergleich: Im Gegensatz zu den Nachbarn in Trentino haben die Veneter mehr in Wein gereifte Käsesorten und frischen Käse wie die Casatella entwickelt.

Warum Veneto fundamental in der Landschaft der italienischen Käsesorten ist

1. Reichtum an DOP – Asiago, Piave, Monte Veronese, Casatella Trevigiana.

2. Innovation – Die Heimat der Reifung in Wein, von den „ubriacati“ bis hin zu großen Blauschimmelkäsen.

3. Vielseitigkeit – Perfekte Käsesorten für die Käseplatte, die traditionelle Küche und die gehobene Gastronomie.

Vertiefungen aus unserem Blog

Für alle, die die venetische Käsewelt noch tiefer kennenlernen möchten, hier sind fünf Artikel aus dem Spaghetti & Mandolino Blog, die Geschichten, Neugier und Auszeichnungen rund um die großartigen Käsesorten der Region erzählen.

Monte Veronese DOP, der Käse-Symbol des Veneto

Eine Entdeckungsreise zum Monte Veronese DOP, von den mittelalterlichen Ursprüngen bis zur heutigen Rolle als Botschafter der Lessinia. Ein Käse, der Geschichte, Landschaften und Identität des veronesischen Territoriums erzählt.

Der Monte Veronese: Weiden in Gefahr und eine ausgezeichnete Exzellenz

Ein Fokus auf die modernen Herausforderungen der Produzenten in der Lessinia: Weiden zum Schützen, Klimawandel und internationale Auszeichnungen, die die Einzigartigkeit des Monte Veronese bestätigen.

Fünf prämierte venetische Käsesorten: vom Monte Veronese zum Blu 61

Ein Artikel, der die weltweit am meisten ausgezeichneten venetischen Käsesorten feiert: vom traditionellen Monte Veronese bis zum revolutionären Blu 61, bis hin zum Basajo, ein Symbol dafür, wie Veneto in der Tradition innoviert.

Die besten typischen regionalen Käsesorten aus Veneto

Eine Übersicht über die Käsesorten, die die Region am besten repräsentieren: eine Reise durch die alpinen Almen, die reiche Ebene und die Käsereien, die die Rezepte eines unvergleichlichen gastronomischen Erbes bewahren.

Käse Piave DOP: der Stolz von Belluno

Ein vertiefter Blick auf den Piave DOP, die Exzellenz der Provinz Belluno: Ursprünge, Eigenschaften, Neugier und die besten Paarungen, um ihn optimal zu genießen.