Die Kirsche auf der Torte? Nein, wir packen sie auf Käse.

Wir haben immer gedacht, dass die Kirsche auf die Torte gehört, aber wir empfehlen die Kirsche auch auf dem Käse. Roh oder in einer Mischung aus Wasser und Zucker können wir sie zu frischem Ziegenricotta oder zu dicker Joghurt hinzufügen, um einen hervorragenden fruchtigen und frischen Effekt des Obstes zu erzeugen.

Wenn wir die Kirschen jedoch zu Marmelade verarbeiten, wie die prächtigen Ciliegie Durone di Illasi von großem Kaliber, die köstlich sind, und fügen einige Gewürze wie z. B. ein wenig Gewürznelke oder Zimtstangen hinzu, dann ist auch die . Persönlichkeit der Kirsche eher bereit, verschiedene Käsesorten zu unterstützen. Besonders in dieser Jahreszeit passt dies gut mit frischen und cremigen Käsen aus Ziegen- und Kuhmilch.

Ein schöner Robiola di Roccaverano DOP mit Kirschmarmelade oder den Visciole in Sirup, eine unserer Neuheiten. Auch hervorragend zu Pecorino frisch, vermischt mit Pfefferkörnern. Oder sie begleiten auch sanft affinierte Käsesorten, wie z. B. Occelli al Barolo oder den großartigen Blu 61 von La Casearia Veneta aus der Familie Carpenedo. Es geht darum, die roten Komponenten des Weines im ersten und den intensiven Geschmack der Waldfrüchte im zweiten hervorzuheben. Am besten verwendet man sowohl die Kirschmarmelade als auch die kalten in Sirup eingelegten Visciole aus Cantiano. Die Temperatur erhöht die Dichte und Konsistenz. Zudem wird der Temperaturunterschied auf dem Gaumen verstärkt, was die Angenehmheit und die Tiefe des fruchtigen Gefühls unterstützt.

Eine nervenaufreibende Kombination ist die wildwachsende Visciola mit einem der faszinierendsten Käse, die von Giuseppe Bernardinelli von Sapori del Portico in Valpolicella gereift wurden: probieren Sie seinen Blu Dominik mit Rum und Kakao. Lassen Sie einige Visciole neben dem Käse gut abtropfen und… ich sage nicht mehr. Viel Spaß!

Bernardo Pasquali

S&M