Appetitanreger: die italienische Kunst der Tischkreativität

Die Kunst der leckeren Antipasti ist entschieden italienisch. Sie verbindet unser Land von Norden bis Süden mit unterschiedlichen Nuancen, jedoch immer mit äußerst kreativen Ideen und Vorschlägen. Wenn man nach Venedig reist, wird seit Jahrhunderten der Konsum von Cicheti, Stücken Brot, die mit Gemüse, Wurst, Käse und vor allem dem fangfrischen Fisch des Tages belegt sind, wiederholt.

Die Kunst der Cicheti fand in den Bàcari, alten Wirtshäusern der Fischer und Seeleute, statt. Zwischen Gassen und Kanälen in Venedig wurden gegen Mittag, aber vor allem in der Dämmerung, diese köstlichen, einfachen Zubereitungen konsumiert, die sich mit den Produkten der vielen Fritöri (Fischbratstellen) vermischten, die entlang der Kanäle verteilt waren.

Die Tradition des italienischen Antipastos hält bis heute vor allem im Süden an. In Apulien, wenn Sie nach einem Antipasto fragen, werden Ihnen 11 köstliche Gänge aus der Meeres- und Landküche serviert. Eine lange Reihe von Zubereitungen, die die Mahlzeit einleiten sollten, sie jedoch oft schwieriger und manchmal sogar unnötig machen.

Heute sind Street Food angesagt, Sizilien ist ein leuchtendes Beispiel dafür. Von Scaccia bis Stigghiola, von Sfincione bis Arancino, von Pane e Panelle bis Pani Cunzatu usw. Früher waren sie Häppchen zur Stillung des Hungers und gleichzeitig einfache Rezepte, die man auf die Felder mitnahm.

Wie man leckere italienische Antipasti zubereitet

Zunächst müssen wir darüber nachdenken, welche Art von Personen wir ansprechen. Wenn wir Menschen haben, die während der Mahlzeiten wenig essen, lohnt es sich nicht, sie mit zu viel Essen zu füllen. Wenn sie neugierig sind und bereit, ein wenig Kreativität auszuprobieren, können wir Spaß haben. Und wenn sie italienisches Essen lieben und gerne durch die italienische Küche herumreisen möchten… haben Sie Glück! In jedem Fall sollte immer ein wenig Kreativität mit im Spiel sein.

Der klassische Teller aus Wurstwaren und Käse ist zu sehr 80er-90er Jahre. Heute muss man neugierig machen. Man muss aus der Banalität ausbrechen. Man muss überraschen und den Gaumen erfreuen. Wenn Sie es schaffen, wäre es auch großartig, zu emotionalisieren.

Italienisches Antipasto aus Wurst und Käse

Ein kleines Brett, das die italienische Geschichte von Käse und Wurst mit etwas Fantasie erzählt. Zum Beispiel, wenn wir Prosciutto Crudo verwenden wollen, wählen Sie einen etwas gereiften, damit er schmackhafter und angenehmer wird. Wenn möglich, wählen Sie einige Wildschweinsalami aus, mit schwarzem Fell. Verwenden Sie verschiedene, typische und alte Wurstwaren, die stark die Interpretationen ihrer Regionen widerspiegeln. Zum Beispiel Crudo Alpino, biologisches Parma DOP, Capocollo al Vincotto, Coppa affinata all’Amarone, scharfe Spianata, Salame Zibaldino oder Strolghino, und Bresaola di Bufala.

Bei den Käsesorten können Sie sich wirklich mit kreativen Ideen, die von Käse aus Kuhmilch, Ziegenkäse, Schafskäse, betrunkene Käse aus Wein, gereift in Gewürzen, veredelt mit den natürlichen Aromen der Berge usw. erstrecken.

Essentielles italienisches Antipasto

Das essentielle italienische Antipasto sollten wir von den Landwirten in Apulien oder Sizilien lernen. Brot, leicht geröstet, mit einer Knoblauchreibe (wenn Sie mögen), frischen Tomaten oder ganzen eingelegten Tomaten und einem Schuss Öl. Eine weitere Gaumenfreude, die uns die Seeleute des Mittelmeers beibringen, ist das Butterbrot mit einer in Öl eingelegten Sardelle, die darauf gelegt wird.

Um die sizilianische Tradition aufrechtzuerhalten, hier ist das Pani Cunzatu, ein mit Öl, frischen Tomaten, Oregano, Sardellen, Salz und Pfeffer gewürztes Brot. Immer in Trinacria das Arancino mit Reis, Mozzarella, Semmelbröseln, Ragù, Eiern und Salz.

Leckeres und Gourmet Antipasto all'italiana

Ein gourmet Antipasto all’italiana ist eines, das Kreativität mit dem Vergnügen verbindet, indem es auf die Qualität der Rohstoffe setzt. Einige Beispiele?

Die Zucchinisblüten, gefüllt mit Büffelmozzarella und Sardellen. Ein schöner Birnensalat mit gewürfeltem Sellerie und Monte Veronese DOP. Ein Fenchelsalat mit Bresaola und Orange. Eine Bruschetta mit Provolone und einer Tartare aus Taggiasche-Oliven und getrockneten Tomaten. Ein Cous Cous mit Gambero Rosso di Mazara und Cacioradicchio, gewürfelt, gemischt mit frischem Gemüse und Balsamico-Essig aus Modena IGP.

Bernardo Pasquali

S&M