Der beste italienische Kuhkäse

Mit Kuhmilch hergestellte Käsesorten decken den Großteil der weltweiten Milchproduktionslandschaft ab. Es gibt viele Arten von Milchkühen, aber die wahrscheinlich wichtigste in Italien ist die Bruna-Rasse, die einst Bruna Alpina genannt wurde.

Die Nährwerte von Kuhmilch liegen mehr oder weniger in der Nähe dieser Werte: Wasser macht 87,5% des Milchgehalts aus; Proteine, darunter das repräsentativste davon ist Kasein, machen 3,5% aus; der gleiche Prozentsatz für Lipide, die je nachdem, ob es sich um Magermilch oder Vollmilch handelt, variieren; 5% des Inhalts bestehen aus Zucker, einschließlich Laktose; die restlichen 1% bestehen aus Mineralsalzen, hauptsächlich Calcium. Die Werte von Bruna-Milch unterscheiden sich geringfügig: Tatsächlich haben sie mehr Protein, aber auch mehr Fett

Kuhmilchkäse: Was bedeutet das?

Nährwerte von Kuhmilch entsprechen etwa diesen Werten: Wasser macht 87,5% des Milchgehalts aus; Proteine, darunter das repräsentativste davon ist Kasein, machen 3,5% aus; der gleiche Prozentsatz für Lipide, die je nachdem, ob es sich um Magermilch oder Vollmilch handelt, variieren; 5% des Inhalts bestehen aus Zucker, einschließlich Laktose; die restlichen 1% bestehen aus Mineralsalzen, hauptsächlich Calcium.

Die Werte von Bruna-Milch unterscheiden sich geringfügig: Tatsächlich haben sie mehr Protein, aber auch mehr Fett. Der Lipidgehalt kann variieren, und je nach Prozentsatz haben wir Vollmilch zwischen 2 und 4% Fett oder hochwertige Milch (mehr als 4%), wie sie aus dem Euter der Kuh kommt. Darüber hinaus handelt es sich beim Abschöpfen (teilentrahmt, entrahmt) um industrielle Techniken, die nach dem Melken angewendet werden, um

Kuhmilchkäse: welche sind die bekanntesten

Kuhmilchkäse deckt den Großteil der weltweiten Milchproduktionslandschaft ab. Es gibt viele Arten von Milchkühen, aber die, die in Italien wahrscheinlich die wichtigste ist, ist die Bruna-Rasse, die einst Bruna Alpina hieß.

Auf Spaghetti und Mandoline finden Sie nur den besten Kuhkäse. Zum Beispiel ist Caciocavallo Podolico ein großartiger Kuhkäse aus süditalienischer Tradition und insbesondere aus der Basilikata und Kalabrien. Hergestellt mit der Spinntechnik wie bei Mozzarella, werden diese Formen zwischen 1 und 2,5 kg mit einer Schnur an Stützstangen in den Kellern aufgehängt, damit sie mindestens drei Monate reifen können. Es ist Teil der Lebensmittel, die als Slow Food Principals anerkannt sind.

Ein weiterer Käse, den Sie auf keinen Fall verpassen dürfen, ist Blu Aged mit Trester aus Oseleta. Es ist ein Käse aus Kuhmilch, die im Piemont hergestellt und mit Penicillium roqueforti geimpft wurde, was ihm den für Blau typischen charakteristischen bläulichen Farbton verleiht. Die Reifung erfolgt, indem der Toma mit frisch gepresstem Oseleta-Traubentrester aus Valpolicella Classica umwickelt wird. In diesem Käse finden wir all die Vorzüge einer Kuhmilchtomate, die im reinen Blaustil fermentiert und im Trester einer der typischen Valpolicella-Trauben fein gereift ist. Oseleta, eine kleine Traube, aber so reich an Farbe, Tanninen, Säure und typischen Aromen wie Gewürz und Kirsche, dass sie heute zu den angesehensten Trauben für großartige Weine wie Amarone und Recioto della Valpolicella DOCG gehört.

Wenn Sie Ihre Freunde oder Verwandten, die guten Kuhkäse lieben, mit etwas Unglaublichem überraschen möchten, empfehlen wir Blu61 und Bagoss di Bagolino.

Blu 61 ist eine außergewöhnliche, preisgekrönte blaue Kuhmilch, die durch Reifung in Raboso-Passito-Wein und Preiselbeeren hergestellt wird. Die Paste ist cremig, mit einer diffusen Präsenz von blauen Adern aufgrund der Bläue. Es zeichnet sich durch seine Eleganz und Harmonie aus: ein intensiver, entschiedener Geschmack, der durch den weinartigen, typisch süßen Duft von Raboso Passito ausgeglichen wird.

Bagoss di Bagolino ist ein typischer Bergkäse, der nur in 28 kleinen Farmen in der Gegend von Bagolino in den Bergen von Brescia hergestellt wird. Es ist ein echtes Juwel, gelb wie Gold: Das liegt daran, dass Safran in der Pasta enthalten ist. Bagòss wird nur mit Milch von braunen Kühen hergestellt, die in Bagolino aufgezogen, auf eine der 22 anerkannten Weiden in der Gegend von Bagolino gebracht und mit lokalem Heu gefüttert werden. Die Käseformen der Kuhmilch werden dann 36 Monate lang gereift. Das Endprodukt ist ein wahres Meisterwerk: Die Kruste ist geölt, der Teig reift und wird fest und neigt dazu, in Flocken zu zerfallen