/ Typische Produkte / Käse / Impfstoff-Käse / Typische Produkte / Käse / Impfstoff-KäseIn diesem Abschnitt kannst du eine köstliche Tour durch all unsere feinen Käse aus Kuhmilch machen! Hergestellt aus Kuhmilch, gibt es bei diesen Käsesorten viele verschiedene, von frischen bis hin zu gereiften. In unserem Onlineshop ist die Auswahl sehr groß: Du kannst caciocavallo podolico oder Bagoss di Bagolino finden; oder mehrfach ausgezeichnete Käsesorten wie San Pietro in cera d'api oder Blu 61.
Alle unsere Käsesorten aus Kuhmilch stammen von erstklassigen handwerklichen Käsereien und wurden von Experten ausgewählt, um dir den besten Geschmack der italienischen Käseproduktion auf den Tisch zu bringen.
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In diesem Abschnitt können Sie eine köstliche Tour durch all unsere köstlichen Kuhkäsesorten machen, die mit Kuhmilch zubereitet werden. Echte Köstlichkeiten!
Spaghetti & Mandolino ist immer ein Synonym für Qualität: wir sind der einzige E-Commerce in Italien, der nur Produkte von Exzellenz garantiert und die, als solche, einen konformen Versand und Verpackung verdienen, die die Integrität und Frische jedes Käses dank spezieller Frischhalteverpackungen bewahrt!
Die Käse, die aus Kuhmilch hergestellt werden, decken die überwältigende Mehrheit der weltweiten Käseproduktion ab. Es gibt viele Arten von Milchkühen, aber die in Italien wahrscheinlich wichtigste ist die Brune Rasse, die früher Brune Alpina genannt wurde.
Die ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Kuhmilch bewegen sich in der Regel um folgende Werte: Wasser macht 87,5% des Milchgehalts aus; die Proteine, von denen das repräsentativste die Kasein ist, machen 3,5% aus; der gleiche Prozentsatz gilt für die Lipide, die je nach Fettgehalt der Milch variieren können; 5% des Inhalts bestehen aus Zuckern, darunter Lactose; die verbleibenden 1% bestehen aus Mineralsalzen, hauptsächlich Kalzium. Die Werte der Brune Rasse sind etwas unterschiedlich: sie weisen tatsächlich mehr Proteine, aber auch mehr Fette auf.
Die ernährungsphysiologischen Werte von Kuhmilch liegen in der Regel um diese Werte: Wasser macht 87,5% des Milchgehalts aus; die Proteine, von denen das repräsentativste die Kasein ist, machen 3,5% aus; der gleiche Prozentsatz gilt für die Lipide, die je nach Fettgehalt der Milch variieren können; 5% des Inhalts bestehen aus Zuckern, darunter Lactose; die verbleibenden 1% bestehen aus Mineralsalzen, hauptsächlich Kalzium.
Die Werte der Brune Rasse sind leicht unterschiedlich: sie enthalten mehr Proteine, aber auch mehr Fette. Der Fettgehalt kann variieren, und je nach dessen Prozentsatz haben wir Vollmilch mit 2% bis 4% Fett oder hochwertige Milch (über 4%), wie sie direkt aus dem Euter der Kuh kommt. Darüber hinaus sind die Entrahmungen (teilentrahmt, entrahmt) industrielle Techniken, die nach dem Melken angewendet werden, um den Fettgehalt zu reduzieren.
Die Kuhmilchkäse decken die überwältigende Mehrheit der weltweiten Käseproduktion ab. Es gibt viele Arten von Milchkühen, aber die in Italien wahrscheinlich wichtigste ist die Brune Rasse, die früher Brune Alpina genannt wurde.
Auf Spaghetti und Mandolino finden Sie nur das Beste der Kuhmilchkäse. Zum Beispiel ist der Caciocavallo Podolico ein großer Kuhmilchkäse aus der süditalienischen Tradition, insbesondere aus Basilikata und Kalabrien. Hergestellt nach der Fadentechnik wie bei Mozzarella, werden diese Formen von 1 bis 2,5 kg mit Schnur an Stützpfosten in den Lagerräumen zum Reifen aufgehängt, was mindestens drei Monate dauert. Er gehört zu den Lebensmitteln, die als Slow Food-Qualität anerkannt sind.
Ein weiterer Käse, den Sie auf keinen Fall verpassen dürfen, ist der Blu mit Oseleta-Trester gereift. Es handelt sich um einen Käse auf Basis von Kuhmilch, der in Piemont hergestellt und mit Penicillium roqueforti inokuliert wird, was die typische Blauschimmelbildung verleiht. Die Reifung erfolgt, indem die Laibe mit dem gerade gepressten Oseleta-Trester aus der Valpolicella Classica umwickelt werden. In diesem Käse finden wir die gesamte Köstlichkeit eines Kuhmilchkäses, der im reinsten Stil der Blauschimmelkäse fermentiert wurde, sowie die vorzügliche Reifung im Trester einer der typischen Rebsorten der Valpolicella. Der Oseleta, eine kleine Traube, ist dennoch so reich an Farbe, Tanninen, Säure und typischen Aromen wie Gewürzen und Kirsche, dass er eine der am meisten geschätzten Trauben in großartigen Weinen wie Amarone und Recioto della Valpolicella DOCG macht.
Wenn Sie Ihren Freunden oder Verwandten, die gute Kuhmilchkäse lieben, etwas Unglaubliches bieten möchten, empfehlen wir Blu61 und Bagoss di Bagolino.
Der Blu 61 ist ein außergewöhnlicher Blauschimmelkäse aus Kuhmilch, mehrfach ausgezeichnet und reift in passito Raboso-Wein und roten Preiselbeeren. Sein Teig ist cremig, mit einer weit verbreiteten Präsenz von blauen Adern, die durch die Blauschimmelbildung verursacht werden. Er ist bekannt für seine Eleganz und Harmonie: ein intensiver, kräftiger Geschmack, der durch die typischen süßen Weinaromen des passito Raboso ausgeglichen wird.
Der Bagoss di Bagolino ist ein typischer Bergkäse, der nur in 28 kleinen Betrieben in der Umgebung von Bagolino in den Brescia-Alpen hergestellt wird. Er ist ein echtes Juwel, so gelb wie Gold: dafür sorgt der Safran in der Käsemasse. Der Bagòss wird nur aus Milch von Brune-Rasse-Kühen hergestellt, die in Bagolino gehalten werden, auf eine der 22 in der Umgebung von Bagolino anerkannten Alpen getrieben werden und mit lokalem Heu gefüttert werden. Die Formen aus Kuhmilchkäse werden dann für 36 Monate gereift. Das Endprodukt ist ein wahres Meisterwerk: Die Rinde ist ölig, der Teig ist reif und fest und neigt dazu, in Flöckchen zu zerbrechen.
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